Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Invertni šećer često se koristi za zaslađivanje i poboljšanje kvalitete raznih komercijalnih i domaćih poslastica.
Možda se pitate što je to invertni šećer i po čemu se razlikuje od običnog stolnog šećera.
Ovaj članak istražuje sve što trebate znati o invertnom šećeru, uključujući ono što je, kako je napravljen i kako se koristi.
Osnove
Invertni šećer — poznat i kao invertni šećerni sirup ili invertni sirup — je tekuće sladilo izrađeno od granuliranog stolnog šećera i vode.
Stolni šećer je spoj znanstveno poznat kao saharoza. Nastaje kada se jedna molekula šećera koja se naziva glukoza kemijski veže za drugu molekulu šećera koja se naziva fruktoza.
Invertni šećer stvara se hidrolizom, postupkom u kojem se saharoza miješa s vodom i zagrijava dok se veze između glukoze i fruktoze ne prekinu. Enzimi ili kiseli sastojci poput limunske kiseline ili vrhnja zubnog kamenca mogu se dodati da bi se ubrzao postupak.
Rezultat je gusti, slatki sirup koji se sastoji od pola glukoze i pola fruktoze.
Budući da je fruktoza najslađa vrsta prirodnog šećera, prisutnost slobodne fruktoze u invertnom šećeru daje joj puno slađi okus u usporedbi s običnim stolnim šećerom.
Zašto se zove invertni šećer?
Invertni šećer ime je stekao zahvaljujući jedinstvenim svojstvima reflektiranja svjetlosti.
Prisutnost ili odsutnost kemijskih veza između molekula šećera može promijeniti smjer u kojem se svjetlost reflektira dok prolazi kroz njih.
Kad polarizirana svjetlost prolazi kroz redoviti stolni šećer (saharozu), ona se uvijek odražava u određenom smjeru. Kad ista svjetlost prolazi kroz invertni šećer, ona se odražava u suprotnom — ili obrnuto — smjer. Stoga se naziva invertni šećer.
SažetakInvertni šećer je ukapljeni oblik stolnog šećera u kojem su prekinute kemijske veze između molekula glukoze i fruktoze.
Kulinarske blagodati
Primarna funkcija invertnog šećera je zasladiti hranu i piće, ali također dolazi s nekoliko funkcionalnih blagodati.
Pomaže pečenim proizvodima da zadrže vlagu i poboljšava teksturu sprečavanjem kristalizacije koja se može dogoditi kada se koristi redoviti stolni šećer.
Ako ste ikad pokušali dodati granulirani šećer u hladni napitak poput ledenog čaja ili kave, vjerojatno ste primijetili da se kristali šećera ne otapaju lako.
Invertni šećer daje jednoličniju slatkoću i ublažava problem sakupljanja kristala šećera na dnu čaše, jer je znatno topljiviji u vodi od običnog šećera.
Invertni šećer može se koristiti u kombinaciji s drugim zaslađivačima za zaslađivanje raznih uobičajenih namirnica, kao što su:
- sladoled
- šerbet
- sladoled
- želei
- magarca
- ganache
- taffy
- meko pečeni kolačići
- kolači
- smrznuti kokteli i drugi ledeni napitci
- aromatizirani sirupi
Invertni šećer također se često koristi za fermentaciju proizvoda poput piva i kombuche.
Potpuno obrnuti šećer sadrži oko 50% glukoze i 50% fruktoze, ali možete ga kupiti ili napraviti s različitim koncentracijama glukoze, fruktoze i saharoze, ovisno o tome koliko se dugo zagrijava.
Komercijalno pripremljeni invertni šećer vjerojatno je najprikladnija i kemijski precizna opcija, ali nije uvijek dostupan u redovnim trgovinama.
Ako je vaša lokalna trgovina mješovitom robom ne nosi, možda ćete je imati više sreće pronaći je na mreži ili u specijaliziranim restoranima ili pekarnicama.
Kako napraviti invertni šećer kod kuće
Iako možda zvuči zastrašujuće, izrada invertnog šećera kod kuće nije komplicirana. Proces traje nešto više od sat vremena, a sve što trebate je voda, šećer, krema od zubnog kamenca i termometar za slatkiše.
Započnite miješanjem 2 šalice (480 ml) vode s 4,4 šalice (1 kg) granuliranog šećera i 1/4 žličice kreme od kamenca u loncu. Smjesu prokuhajte na umjerenoj vatri dok ne dosegne 236°Ž (114°C), povremeno miješajući.
Zatim uklonite smjesu s vatre, pokrijte i pustite da se ohladi. Kad se dovoljno ohladi, prebacite ga u staklenku i čuvajte u hladnjaku do 6 mjeseci.
SažetakInvertni šećer zaslađuje hranu poput kolača, sladoleda i slatkiša, pomažući im u održavanju glatke teksture i poboljšavajući zadržavanje vlage.
Prehrambena razmatranja
Invertni šećer oblik je dodanog šećera, a njegove su prehrambene značajke gotovo identične onima od običnog stolnog šećera ili kukuruznog sirupa.
Invertni šećer sadrži oko 46 kalorija i 13 grama šećera po žlici (15 ml).
Važno je ograničiti unos hrane koja sadrži invertni šećer. Prekomjerna konzumacija bilo koje vrste dodanog šećera povezana je s povećanim rizikom od kroničnih bolesti poput bolesti srca, dijabetesa, bolesti jetre i pretilosti.
Iako se dodani šećer može sigurno unositi umjereno, Američko udruženje za srce preporučuje ograničavanje unosa na najviše 6 žličica (25 grama dnevno) za žene i 9 žličica (37,5 grama) dnevno za muškarce.
Jednostavno tretirajte invertni šećer kao bilo koji drugi oblik dodanog šećera i težite izbjegavanju prevelike konzumacije kako biste smanjili rizik od nepovoljnih zdravstvenih rezultata.
SažetakInvertni šećer oblik je dodanog šećera i prekomjerna konzumacija može dovesti do negativnih učinaka na zdravlje.
Donja linija
Invertni šećer je tekuće sladilo izrađeno od stolnog šećera (saharoze) i vode.
Nastaje kada se veze između šećera u saharozi prekinu, što rezultira gustim, slatkim sirupom koji se sastoji od 50% fruktoze i 50% glukoze.
Invertni šećer dodaje slatkoću i pomaže poboljšati zadržavanje vlage i kvalitetu u raznim slatkišima poput sladoleda, kolača, kolačića i slatkiša.
Nutricionistički, invertni šećer sličan je bilo kojoj drugoj vrsti dodanog šećera poput stolnog šećera ili kukuruznog sirupa. Trebali biste ga konzumirati štedljivo, jer previše konzumiranja može pridonijeti negativnim zdravstvenim ishodima.
Ako ste zainteresirani za isprobavanje invertnog šećera, možete ga kupiti putem interneta ili ga pokušati napraviti kod kuće.
Kupite invertni šećer putem interneta.
