Jogurt je fermentirani mliječni proizvod koji je popularan u cijelom svijetu.
Posljednjih je godina među zdravstvenim zaljubljenicima zavladala specifična vrsta zvana grčki jogurt.
I grčki i redoviti jogurt prepuni su visokokvalitetnih hranjivih sastojaka i nude višestruke zdravstvene dobrobiti, ali možda se pitate po čemu se oni razlikuju.
Ovaj članak objašnjava razlike između grčkog i redovitog jogurta kako bi vam pomogao odrediti koji odabrati.
Kako su napravljeni
Obični i grčki jogurt su kultivirani (ili fermentirani) mliječni proizvodi, zajedno s kiselim vrhnjem, mlaćenicom i kefirom.
Fermentirani mliječni proizvodi nastaju pretvaranjem laktoze - šećera koji se prirodno javlja u mlijeku - u mliječnu kiselinu pomoću određenih bakterija, koje se nazivaju i starter kulturama.
U stvari, i redovni i grčki jogurt izrađuju se s istim glavnim sastojcima - svježim mlijekom, plus Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus kao početne kulture.
Ipak, njihov se okus i hranjive sastojke razlikuju zbog načina na koji su napravljeni.
Redoviti jogurt
Redoviti jogurt nastaje zagrijavanjem mlijeka, dodavanjem bakterija i ostavljanjem da fermentira dok ne postigne kiseli pH od oko 4,5. Nakon hlađenja mogu se dodati i drugi sastojci poput voća.
Konačni proizvod ima glatku konzistenciju, ali može se razlikovati u debljini. Većina jogurta je ili za piće ili se može jesti žlicom.
Zbog svoje kisele prirode, obični jogurt može biti blago kiselkast. Ipak, općenito je slađi od grčkog jogurta.
grčki jogurt
Grčki jogurt, poznat i kao koncentrirani ili procijeđeni jogurt, nastaje uklanjanjem sirutke i ostalih tekućina iz redovnog jogurta.
Budući da postupak cijeđenja smanjuje ukupan volumen, grčkom jogurtu treba znatno više mlijeka od redovitog jogurta da bi se dobila serija iste veličine.
Tradicionalno se jogurt cijedi u platnenim vrećicama do tri puta dok ne postigne željenu teksturu. Suvremene proizvodne metode koriste centrifuge za postizanje istog učinka.
Neke tvrtke mogu koristiti sredstva za zgušnjavanje ili druge suhe sastojke, u tom se slučaju konačni proizvod naziva obogaćeni ili jogurt u grčkom stilu.
Budući da se uklanja većina tekućine, grčki je jogurt puno gušći i tanji od uobičajenog jogurta. Također je općenito skuplji jer zahtijeva više mlijeka.
SažetakObični i grčki jogurt su fermentirani mliječni proizvodi, ali grčki jogurt procijedi se kako bi postao puno gušći i tanji od običnog jogurta.
Usporedba hranjivih tvari
Obični i grčki jogurt imaju vrlo različite prehrambene profile. Tablica u nastavku uspoređuje 8 unci (245 grama) sorte s malo masnoće:
Oba su jogurta također izvrstan izvor magnezija, vitamina B12 i joda.
Kao što vidite, grčki jogurt sadrži otprilike polovicu ugljikohidrata i šećera od uobičajenog jogurta, a pakira gotovo dvostruko više proteina. Također ima manje kalcija i natrija.
Te su razlike rezultat procesa cijeđenja jogurta.
S jedne strane, uklanjanjem sirutke iz grčkog jogurta uklanja se dio njegove laktoze, smanjujući ukupni sadržaj ugljikohidrata i šećera. S druge strane, proteini ostaju netaknuti tijekom cijeđenja, pa gustoća grčkog jogurta daje mnogo više proteina.
Imajte na umu da se gornja usporedba temelji na inačicama oba proizvoda s malo masnoće. Oni napravljeni od punomasnog mlijeka daju puno više masti i kalorija.
Primjerice, ista porcija redovitog jogurta izrađena s punomasnim mlijekom daje 8 grama masti, dok ista porcija grčkog jogurta s punomasnim mlijekom sadrži 12,25 grama - udvostručuje i gotovo utrostručuje njihov sadržaj masti.
SažetakGrčki jogurt sadrži dvostruko više bjelančevina i otprilike polovicu količine ugljikohidrata i šećera od običnog jogurta.
Slične zdravstvene dobrobiti
Grčki i redoviti jogurt dijele brojne zdravstvene dobrobiti zbog svojih probiotika i proteina.
Bogat probioticima
Probiotici su prijateljske bakterije koje se nalaze u fermentiranoj hrani poput jogurta.
Pomažu zdravlju probavnog sustava uravnotežujući vaš crijevni mikrobiom - prijateljske bakterije u vašem probavnom sustavu - što može smanjiti rizik od upale i raznih bolesti.
Nekoliko studija sugerira da uravnoteženi crijevni mikrobiom može stimulirati i / ili modulirati vaš imunološki sustav i zaštititi od alergija, proljeva, depresije i dijabetesa tipa 2.
Pogodno za osobe s intolerancijom na laktozu
Osobe s intolerancijom na laktozu obično imaju neugodne probavne simptome, uključujući nadutost i proljev, ako jedu mliječne proizvode.
Međutim, možda toleriraju jogurt jer njegovi probiotici podržavaju probavu laktoze.
Štoviše, prirodno niži sadržaj laktoze u grčkom jogurtu može ga učiniti posebno pogodnim za osobe s ovim stanjem.
Može zaštititi zdravlje srca
Jogurt može poboljšati čimbenike rizika od srčanih bolesti, uključujući visoki krvni tlak i kolesterol.
Unos fermentiranih mliječnih proizvoda povezan je s manjim rizikom od nakupljanja plaka i ukočenosti arterija, što je povezano s visokim krvnim tlakom.
Studija na 73.882 odraslih osoba s visokim krvnim tlakom utvrdila je da je jedenje 2 ili više porcija jogurta tjedno povezano s 21% manjim rizikom od moždanog udara kod muškaraca i 17% kod žena, u usporedbi s onima koji su jeli manje od jedne porcije mjesečno.
Slično tome, u istraživanju na 1.981 zdravom muškarcu, oni s većim unosom fermentiranih mliječnih proizvoda imali su 27% manji rizik od srčanih bolesti od onih s manjim unosom. Studija je također utvrdila da su nefermentirane mliječne proizvode povezane s većim rizikom.
Probiotici također mogu pomoći u snižavanju razine kolesterola inhibiranjem određenih enzima.
Studija na 60 osoba s dijabetesom tipa 2 pokazala je da je dnevni unos 300 grama jogurta s probioticima prouzročio 4,5%, odnosno 7,5% smanjenja razine ukupnog i LDL (lošeg) kolesterola u usporedbi s kontrolnom skupinom .
Može pomoći u gubitku kilograma
Istraživanje povezuje jogurt s manjom tjelesnom težinom, tjelesnom masnoćom i debljanjem.
Njegovi probiotici povećavaju udio zdravih bakterija u crijevima, što može pridonijeti upravljanju tjelesnom težinom, raspodjeli masti te metabolizmu šećera i masti.
Štoviše, i redoviti i grčki jogurt izvrsni su izvori proteina.
Visok unos proteina dovodi do dugotrajnog osjećaja sitosti, što može smanjiti unos kalorija. Zauzvrat, ovo može promovirati gubitak kilograma.
Primjerice, jedno malo istraživanje na 15 zdravih žena utvrdilo je da grčki međuobrok od jogurta koji sadrži 24 grama proteina smanjuje glad i odgađa vrijeme sljedećeg obroka, u usporedbi s međuobrokom s niskim udjelom proteina.
Bez obzira na to, mnoge komercijalne marke pakiraju značajne količine dodanog šećera, što može omesti vaše ciljeve mršavljenja.
SažetakI redoviti i grčki jogurt mogu pomoći probavi, zdravlju srca i gubitku kilograma.
Različite namjene u kuhinji
Obični i grčki jogurt posebno su svestrani. Iako se u obje mogu uživati sami ili se miješaju s voćem, orašastim plodovima ili granolom, u receptima se koriste različito.
Na primjer, zbog svoje gustine, grčki jogurt čest je sastojak umaka i umaka poput tzatzikija, koji je osnovna sastojka grčke kuhinje.
Uz to, možete ga koristiti za zamjenu majoneze, kiselog vrhnja i mlaćenice u većini recepata, iako se može uvijati na visokim temperaturama. Njegova tekstura također ga čini izvrsnim za pečenje, posebno ako želite vlažnu, gustu teksturu.
Suprotno tome, obični jogurt obično se koristi u smoothiejima (grčki jogurt i dalje je dobra opcija), preljevima i drugim viskoznim jelima. Na primjer, možete napraviti izvrsnu marinadu za piletinu miješajući je s limunovim sokom i začinima.
SažetakPri kuhanju, grčki jogurt je najbolji za umake, umake i pekarske proizvode, dok je redoviti jogurt poželjan za smoothieje, preljeve i marinade.
Koju biste trebali odabrati?
Redoviti i grčki jogurt oboje su hranjive namirnice koje čine izvrstan međuobrok i zdrav dodatak vašoj prehrani.
Ipak, zaslađeni jogurti bilo koje sorte pakirani su s dodanim šećerom.Kronični visoki unos šećera može dovesti do neželjenog debljanja, kao i šupljina, dijabetesa tipa 2 i bolesti srca.
Kao takav, najbolje je odabrati obične jogurte kako biste umjerili unos dodanog šećera. Ako želite, možete dodati kapljicu meda ili malo voća kako biste je sami zasladili.
Ako želite povećati unos proteina, idealan je grčki jogurt. Redoviti jogurt s malo masnoća možda je najbolji za svakoga tko želi kontrolirati unos kalorija i proteina.
Kako su oboje zdravi, trebali biste odabrati onu koja odgovara vašim prehrambenim potrebama.
SažetakI redovni i grčki jogurt vrlo su hranjivi, iako biste trebali voditi računa o dodanim šećerima. Najbolje je kupiti običnu sortu koju god vrstu volite, a zatim je zasladite sami ako želite.
Donja linija
Obični i grčki jogurt rade se od istih sastojaka, ali se razlikuju u hranjivim sastojcima. Iako uobičajeni jogurt ima manje kalorija i više kalcija, grčki jogurt ima više proteina i manje šećera - i puno gušću konzistenciju.
Obje vrste pakiraju probiotike i podržavaju probavu, gubitak kilograma i zdravlje srca.
S obzirom na to da je svaki od njih zdrav, jednostavno biste trebali odabrati koju vrstu volite - premda je najbolje izbjegavati proizvode s puno dodanog šećera.
