Kašu

Od Stablo indijske gljive (Anacardium occidentale) iz porodice sumika tropska je kultura. Svojim plodovima, koji se nazivaju Indijski oraščić ili indijski oraščić botanički, to nisu orasi, već pijanice.

Što biste trebali znati o orašasti orah

Stablo orašastih plodova prvo je otkriveno na sjeveroistoku Brazila. Indijanci su ga prozvali Acaju ("bubrežno stablo") zbog njegovih plodova u obliku bubrega. Portugalac je iz toga izveo caju ili cajueiro. Englesko ime cashew danas se koristi širom svijeta.

Drveće indijske kaše uzgaja se u tropskim i suptropskim regijama, uglavnom u Aziji i Africi. Njihovi zahtjevi za tlom su mali, uspijevaju i u planinama i na pjeskovitim tlima. Osim toga, sposobni su izdržati razdoblja suše. Njihova visina doseže 7 do 15 metara. Zbog svog oblika grmlja pogodni su i kao zaštita od vjetra i erozije.

Svjetska proizvodnja je gotovo tri milijuna tona. Gotovo polovica se proizvodi u Indiji i Nigeriji. U mnogim siromašnim zemljama proizvodnja indijske kaše značajan je ekonomski faktor koji osigurava opstanak posebno malih poljoprivrednika.

Plod indijske ljuske sastoji se od dva dijela, jabuke indijske oštrice i stvarnog voća indijskog oraha. Do 10 cm dugačka, kruškasta zadebljana stabljika ploda naziva se jabuka indijska oraša. Slatko je mirisa, intenzivno je kiselog ukusa i sadrži puno vitamina C. Budući da je njegova koža osjetljiva i cijelo voće je brzo pokvarljivo, ne trguje se međunarodnim putem, već se prerađuje odmah nakon berbe, u Brazilu uglavnom u sok od indijske kaše, džem, vino i ocat, u Indiji također na šnaps.

Matica orašastih oraščića dobiva se iz stvarnog, voća indijskog oraščića u obliku bubrega koji visi iz jabuke orašastih ljuštika. Vađenje je naporno: orašasti plodovi su prženi kako bi se tvrda školjka ispucala. To se uglavnom vrši ručno i zahtijeva dovoljno osoblja za žetvu. Zatim se koža sjemena uklanja ponovnim zagrijavanjem.

Sirovi orašasti orah je nejestiv. Njihova kore sadrže ulje koje se koristi za vanjsko liječenje problema s kožom. U industriji se prerađuje u tehničke smole, gume otporne na toplinu i sredstva protiv insekata, na primjer protiv oštećenja termi. Također se razmatra za proizvodnju biodizela. Ulje oguliti uklanja se iz koštica kratkim plamenom. Kako bi se očuvala kakvoća sirovih namirnica, one se moraju ručno odvojiti od ljuske.

Cashew orašasti plodovi prodaju se samo oguljeni. Svijetlo smeđe do bijele jezgre imaju blagi, slatkast okus i cijene se zbog meke konzistencije. Matice orašastih orašastih plodova dostupne su tijekom cijele godine.

Važnost za zdravlje

Pregršt orašastih orašastih plodova popularan je, hranjiv međuobrok između obroka. Ljudi koji slijede vegetarijansku ili vegansku prehranu cijene takvo povećanje energije kao i prijatelji dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata.

Matice orašastih orašastih plodova zdrav su način protjerivanja gladi i smatraju se "hranom za živce". To osiguravaju vitamini skupine B, koji povećavaju koncentraciju i radnu sposobnost. Uostalom, za orašaste plodove također se kaže da sprečava rak, taj se učinak pripisuje fenolnim kiselinama koje sadrže orah.

Na 42 posto orašasti orasi imaju niži udio masti u odnosu na ostale orahe. Bogati su vitaminima (A, B, D i E) i polinezasićenim masnim kiselinama. Oni također pružaju niz minerala. Sadrže visoki udio magnezija koji se koristi za stvaranje energije i podržava kontrakciju srca i mišića. Željezo je potrebno za stvaranje hemoglobina crvenog krvnog pigmenta. Tijelu je potreban fosfor za izgradnju kostiju. Povrh toga, indijske indijske kaše vrijedan su izvor esencijalne aminokiseline triptofan, kojoj tijelo treba da proizvede neurotransmiter serotonin. Triptofan je poznat kao "glasnik sreće", a koristi se zajedno s vitaminom B6 u liječenju depresije.

Trenutno se provode istraživanja kako se jabuke indijske indijske kaše mogu u većoj mjeri koristiti industrijski, budući da se velika količina plodova truli na poljima nakon ubiranja orašastih orašastih plodova. Jabuke iz indijske kaše bogate su vitaminom C i taninima te imaju visoki antioksidativni učinak. Ulje dobiveno iz školjki indijskog oraha koristi se u Africi protiv bradavica i kukuruza.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

100 grama nepečenih i nezaslađenih orašastih orašastih orah također sadrži:

• Voda 1,7 g
• Fosfor 490 mg
• Magnezij 260 mg
• Kalcij 45 mg
• Cink 5,6 mg
• Željezo 6,0 mg
• Mangan 0,87 mg
• Bakar 2,22 mg
• Selen 11,7 µg
• Niacin (B3) 1,4 mg
• Pantotenska kiselina (B5) 1,22 mg
• Tiamin (B1) 0,2 mg
• Piridoksin (B6) 0,26 mg
• Riboflavin (B2) 0,2 mg
• Folna kiselina (B9) 69 µg
• Vitamin K 34,7 µg
• Vitamin E 0,92 mg
• Triptofan 238 mg

Intolerancije i alergije

Matice orašastih oraša vjerojatnije su da će izazvati alergije nego druge vrste orašastih plodova. Međutim, kada se pojave alergije, reakcije su često teške i mogu dovesti do anafilaktičkog šoka. To se posebno odnosi na djecu. Stoga ljudi koji pate od alergije na orahe trebaju biti posebno oprezni kada konzumiraju orašaste plodove. Povremeno su primijećene i unakrsne reakcije, na primjer s pistacijama i grahom. Razlog tome je taj što su alergeni u orašastim orasima po strukturi slični proteinima koji se nalaze u mahunarkama.

Prema uredbi EU-a, ona mora biti označena ako proizvodi sadrže orašaste plodove. No, budući da se koriste u širokom rasponu proizvoda, ne samo u namirnicama kao što su energetske pločice i deserti, već i u proizvodima za osobnu njegu, uvijek biste se trebali raspitati o sastavu kada ste u nedoumici.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Matice orašastih orašastih plodova uvijek su dostupne u trgovinama oguljene i pečene, kao i slane, začinjene paprikom i čilijem ili karamelizirane.

Matice orašastih orašastih plodova imaju dug rok trajanja sve dok se nalaze u zatvorenoj ambalaži. Najbolje ih je čuvati na hladnom i suhom mjestu. Nakon što se pakiranje otvori, trebali biste se osigurati hermetički zatvorenim i uskoro iskoristite sjeme.

Ostali proizvodi su masni kašu od maslaca, koji se nalazi u trgovinama zdrave hrane i koji se koristi za pročišćavanje vegetarijanskih jela i sirovog povrća. Popularni namaz je zaslađena krema od indijskog osipa. Cashew maslac se pravi od pečenih koštica i suncokretovog ulja koje se koristi i kao namaz i energent za natjecateljske sportaše. Čisto ulje kupusa ima fini okus koji podsjeća na bademovo ulje.

Savjeti za pripremu

Orašasti orah možete kombinirati sa svim vrstama jela: sa sirovim povrćem i salatama, kao i s povrćem i mesnim jelima, u wok-u ili u pećnici. Prave se od pesto i namaza, umaka i umaka. Mogu se koristiti i za izradu deserta i sladoleda. Zbog meke konzistencije lako se mljeve.

Matice orašastih orašastih plodova najatraktivnije su kada se lagano peku u tavi. To je najbolje učiniti na umjerenim temperaturama da ne izgori.