Vrtni crni salsificirati

Vrtni crni salsificirati je tradicionalno povrće korijena. Kada je ogulite, podsjeća na biljke šparoge. Dakle, postaje i kolokvijalno Šparoge siromašnih ljudi zove. Ostali nazivi za povrće su: Pravi crni salsifikat, Španjolski salsify ili Zimske šparoge.

Što biste trebali znati o vrtnom crnom salsificirati

Vrtni salsify dolazi iz roda salsify. Povrće je jestivi korijen porodice žuto cvjetalih tratinčica. Salsify je srodan repe i ima oblik tabuta.

Botaničko ime je Scorzonera hispanica, Njihova izvorna rasprostranjenost u Španjolskoj, kao i na Iberskom poluotoku, po ovom se imenu može prepoznati do danas. Korijensko povrće uvedeno je u srednju Europu u 17. stoljeću. Njihovim uzgojem istisnuo se korijen ovsa - popularno povrće još od 13. stoljeća. Crna salsify ima promjer cca 3 - 4 cm i duga je 22 - 50 cm. Upečatljiva je karakteristika tamne do crne vanjske kože korijena. Ovo nije jestivo. Kad se ljušti, nastaje bijelo-žućkasti mliječni sok. Izlazi iz mliječnih cijevi korijena, koje se ozljede prilikom ljuštenja.

Mliječni sok sadrži gumu i zato je vrlo ljepljiv. Ovaj sok brzo oksidira na zraku i zbog toga postaje smeđi. Danas se crni salsifik uglavnom uzgaja u Belgiji, Francuskoj i Nizozemskoj. Nekoliko vrtnih crnih salsifikacija koji u Njemačkoj još uvijek divljaju posebno su zaštićeni u skladu s Pravilnikom o zaštiti saveznih vrsta. Biljka se smatra ugroženom - ovisno o regiji. Ako želite koristiti crne salsife u kuhinji, ne biste ih trebali beriti divljim. Postoje kultivirani oblici koji se za to mogu koristiti u trgovini i za hobi vrtlarstvo. Vrtni crni salsif je dvogodišnja biljka. Prve godine formira podlogu, lisnu masu. Cvjeta tek druge godine.

Stabljike cvijeta mogu narasti do visine od 120 cm. Međutim, biljka se uzgaja samo kao jednogodišnja i ubire se prije faze cvatnje. Sezona berbe započinje u listopadu i može se nastaviti tijekom cijele zime ako je tlo bez mraza ili do travnja sljedeće godine. Korijenje je izdržljivo i ne trpi nikakvu štetu od mraza zemlje. Okus kiselog je vrlo intenzivan. Zbog svog svojstva repe podsjeća na kohrabi, u kombinaciji s aromom orašastih šparoga - zahvaljujući asparaginu koji sadrži. Stoga se crna salsifik može vrlo dobro upotrijebiti kao nadomjestak šparoga.

Važnost za zdravlje

Vrtni salsify vrlo je zdravo povrće. Sadrži hranjive vrijednosti koje su visoke kao grah i grašak. Obogaćen je i mnogim vitaminima i esencijalnim mineralima poput željeza i kalcija. Najveća korist je njihov visoki udio inulina.

To je polisaharid. U želucu se razgrađuje na voćni šećer (fruktozu). Na taj način ne stvara se glukoza tijekom probavnog procesa. To povrće crnog salsificira vrlo pogodno za dijabetičare i smanjuje razinu šećera u krvi. Povrće je također bez kolesterola. 100 g crnog povrća sa salsifikacijom ima samo 17 kcal i stoga je idealno za prehranu bez težine. Sastavni je holin važan mikronutrijent za regulaciju živčanih procesa.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Pravi crni salsif sadrži 78-82% vode i sadrži 0,4% masti. Opskrbljuje tijelo sljedećim vitaminima: retinol, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin ili proviatmin A, kao i vitamini C, B1 i E. 100 grama povrća opskrbljuje tijelo 224 mg kalija, 47 mg kalcija i 2,9 mg željeza , Tu su i natrij, fosfor i magnezij.

Intolerancije i alergije

Već spomenuti inulin odgovoran je za to što crni salsif ne podnose dobro svi. Osobe s osjetljivim probavnim sustavom mogu patiti od blagih probavnih problema nakon konzumiranja korijenskog povrća. Nisu poznate druge netolerancije.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Salsify uskoro proklijaju novo lišće nakon žetve. Zbog toga se brzo stavljaju na tržište. Pri kupnji pazite da su korijeni izrasli ravno. Nijedan bočni izdanak nije trebao biti odrezan da bi se poboljšao vizualni izgled.

Ostala oštećenja na vanjskoj koži također bi trebala izostati. U drugom slučaju, dio mliječnog soka već se iscurio prije nego što se proda. To utječe na okus i korijen se može osušiti. Trajnost bi se također smanjila. Lako lomljivo korijenje trebalo bi dobro zaštititi od oštećenja prilikom transporta u vrećici. Kod kuće ih je najbolje držati u hladnjaku samo nekoliko dana. Najbolje mjesto je ladica za povrće. Standardni hladnjak ne nudi optimalne uvjete čuvanja. Oni su na vrlo niskim temperaturama od 0 - 1 ° C i vlažnosti od 95%. Stoga je preporučljivo brzo konzumiranje.

Crna salsifikacija prirodno se prianja uz tanki sloj tla. Kuhinjska pregača idealna je za zaštitu vlastite odjeće tijekom pripreme. Također su od pomoći gumene rukavice. Inače će ruke biti smeđe i ljepljive. Prvo se povrće čisti četkom pod tekućom vodom. Aparat za ljuštenje povrća idealan je kuhinjski alat za uklanjanje korijenove kore s povrća. Postoji trik kako osigurati da ljepljivi mliječni sok ne treba marljivo čistiti. Napunite veliku zdjelu ocatom vodom, namočite crnu salsifikaciju pod vodu i ogulite je tamo. Ako ne želite koristiti sirovu vrtnu salsifiku (npr. Za salatu), možete je i blanširati.

Tada se korjena korijena može lako oguliti. Da biste to učinili, povrće se može kratko prokuhati, a zatim preliti hladnom vodom. Postupak je još učinkovitiji kod ključanja u ocatnoj vodi. Ovdje se preporučuje vrijeme kuhanja od 20-25 minuta. Sjeme kumine se može dodati kako bi se aroma bolje razvijala. Zatim je kratko potopite u hladnu vodu. Na kraju oguliti koru.

Savjeti za pripremu

Vrtni crni salsif se može koristiti na mnogo načina u kuhinji. Kao sirovo povrće može se naribati i kombinirati s hrenom, orasima, jabukama ili graškom za pravljenje ukusnih salata. Jogurt, kiselo vrhnje, majoneza ili limun s peršinom čine prikladne umake i preljeve.

Kao kuhana priloga, crna salsify može se koristiti u svim jelima koja poslužuju kohlrabi ili šparoge. Vrlo dobro idu uz umak od bešamela. Prije kuhanja treba ih izrezati na komade veličine ugriza. Blanširano salsificiranje može se usitniti, a zatim pržiti. Također se mogu umočiti u tijesto i pržiti. To ih pretvara u ukusnu alternativu mesnim jelima.

Kako se svježe oguljeni korijeni ne bi promijenili prije nego što su pripremljeni, postoje dva trika: ili stavite svježe oguljene dijelove korijena u ocatnu vodu do prerade ili dodajte malo brašna u vodu umjesto octa. Oboje umanjuje ružnu oksidaciju.