šećerna repa

šećerna repa pripada porodici lisica (Amaranthaceae) i uzgajana je kao poseban oblik iz obične repe (cvekle). Nakon otkrića šećera u repe u sredini 18. stoljeća, sadržaj šećera iznosio je samo 2 do 6 posto. Sustavni uzgoj povećao ga je na između 18 i 22 posto.

Što biste trebali znati o šećernoj repe

Moderna šećerna repa s udjelom šećera od 18 do 22 posto sustavno se uzgaja iz obične repe (Beta vulgaris), koja se također naziva i repe, s početnim udjelom šećera od 2 do 6 posto od kraja 18. stoljeća.

Ostali oblici poput krmne repe i cikle nastali su iz uobičajene repe. Cvekla je dvogodišnja biljka koja u prvoj godini sakuplja najveću koncentraciju skladišnih tvari u korijenu koja se zgušnjava, stvarna repa koja se u drugoj godini koristi za razvoj cvijeća i sjemena. No, budući da su sastojci repe gotovo isključivo zanimljivi za komercijalnu upotrebu, repe se beru u prvoj jeseni.

Šećerna repa najvažniji je dobavljač šećera u umjerenim širinama, a Rusija, Ukrajina, Njemačka, Poljska i Francuska su najveći europski proizvođači. U Sjedinjenim Državama se za uzgoj šećerne repe koristi oko 470 000 hektara, uključujući genetski modificirane sorte.

Gotovo od početka proizvodnja šećera iz šećerne repe dobila je političku i stratešku dimenziju kontinentalnom barijerom koju je Napoleon nametnuo 1807. i na snazi ​​je sve do njegovog poraza 1813. godine. Proizvodnja šećera iz šećerne repe učinila je proizvođače šećera uglavnom neovisnima o uvozu šećera iz trske. Šećer koji se dobiva iz repe ili iz šećerne trske sastoji se u oba slučaja kemijski identične saharoze.

To je disaharid s dva aromatična šest-ugljikova prstena. Tijelo može razgraditi šećer na svoje energetski korisne jednostavne šećere (monosugar-ove). Proizvodnjom šećera stvara se velika količina otpada od repe, koja se uvelike koristi u obliku pulpe repe i melase kao hrane za životinje.

Budući da viskozna smeđa melasa i dalje sadrži oko 50 do 60 posto šećera, ona se ne koristi samo kao dodatak hrani za životinje, već i kao sirovina u fermentacijskoj industriji i proizvodnji biogoriva i alkohola. U farmaceutskoj industriji melasa se koristi kao hranjivi medij za mikroorganizme.

Melasa je cijenjena i kao hrana jer, osim šećera, sadrži i minerale i vlakna te ima okus koji podsjeća na slatki slatkiš. Sirup od šećerne repe izrađen je i od kuhane i kuhane kaše od repe, a radi oplemenjivanja mnogih umaka i jela. Sezona berbe šećerne repe traje od sredine rujna do sredine prosinca.

Važnost za zdravlje

Budući da se šećerna repa ne konzumira u cijelosti, njezin zdravstveni značaj za ljude ovisi o različitim proizvodima koji se prave od šećerne repe.

Glavni proizvod, saharoza (šećer od repe), čisti je ugljikohidrat koji tijelo može brzo metabolizirati. Sve prateće tvari poput enzima, vitamina, minerala, bjelančevina i drugih sekundarnih biljnih tvari uklanjaju se iz šećera, tako da metabolizam ne dobiva nikakvu pomoć za "zdrav" metabolizam šećera. S pozitivne strane, konzumiranje malo šećera u slučaju naglog pada razine glukoze može preokrenuti proces i dovesti do primjetnog novog energetskog pojačanja. Problem je u tome što razina glukoze može brzo porasti i dovesti do trenutnog pojačanog stvaranja inzulina, tako da se može stvoriti vrsta ljuljajućeg gibanja između proizvodnje inzulina i fluktuacije razine glukoze.

Osim čiste opskrbe energijom, povećana potrošnja šećera može dovesti do postupnog preopterećenja proizvodnje inzulina i promicati inzulinsku rezistenciju s kronično povišenim razinama glukoze, što nosi rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Situacija je značajno drugačija za zdravlje ako je šećer za zaslađivanje jela ili peciva djelomično zamijenjen sirupom od šećerne repe ili čak u ograničenoj mjeri melasom. Oba proizvoda sadrže važne minerale - ponekad u značajnim količinama - kao i bjelančevine i posebno vitamine B kompleksa. Sirup od šećerne repe i melasa apsolutno ne sadrže laktozu i gluten.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Šećer dobiven iz šećerne repe sastoji se isključivo od saharoze, bez ikakvih pratećih tvari. Šećer iz repe ne sadrži nikakve minerale, vitamine, enzime, bjelančevine ili masti. Hranjiva ili kalorična vrijednost šećerne repe je 399 kilokalorija na 100 grama šećera.

Situacija je značajno drugačija sa sastojcima sirupa od šećerne repe i melase. Sirup od šećerne repe posebno je bogat kalijem (490 mg / 100 g), magnezijem (96 mg / 100 g) i željezom (23 mg / 100 g). Kalorična vrijednost sirupa od šećerne repe 30 posto je niža od čistog šećera. Melasa šećerne repe ima sličnu koncentraciju sastojaka, a također je izvor nekih esencijalnih aminokiselina i važnih B vitamina.

Intolerancije i alergije

Netolerancija ili intolerancija na hranu nakon konzumiranja čistog šećera iz repe mogu se odnositi samo na saharozu iz koje se pravi šećer. Poznate su takozvane netolerancije saharoze, koje su povezane s nedovoljnom aktivnošću enzima suharaza izomaltaza u tankom crijevu.

To je enzim koji omogućava katalitički razgradnju više šećera, uključujući saharozu. Ako je nedostatak suharaze izomaltaze posljedica genetskog oštećenja, to je primarna ili prirođena netolerancija saharoze. Međutim, bolest se može steći i putem celijakije ili sličnih crijevnih bolesti.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Svi proizvodi koji se odnose na šećernu repu industrijski se prerađuju i nude u odgovarajućim spremnicima. Bez obzira na akciju žetve u jesen i kasnu jesen, šećer različite veličine zrna, kao i sirup od šećerne repe i melasa, koji se ne koriste široko za prehranu ljudi, mogu se naći u trgovinama tijekom cijele godine.

Melasa se ponekad nudi samo u organskim trgovinama ili u dućanima delikatesa. Ne postoje posebna pravila za skladištenje proizvoda kojih se treba pridržavati. Samo se šećer treba čuvati što je moguće suhije jer su kristalini šećera blago higroskopični i teže formirati kvržice, ali to nema utjecaja na kvalitetu. Kako se čini da se spoznaja postepeno razvija kako je šećer vrsta amputiranog ugljikohidrata bez ikakvih minerala, enzima, vitamina i aminokiselina, smeđi sirovi šećer ili šećer obojeni smeđe boje s malom količinom melase.

Obično se pretpostavlja da smeđi šećeri još uvijek sadrže ostatak mikronutrijenata i stoga su zdraviji. Nažalost, tu pretpostavku nije moguće potvrditi jer čak i smeđi šećeri sadrže samo tragove minerala ili drugih fiziološki važnih tvari.

Savjeti za pripremu

Šećer je lako topljiv u vodi i ne zahtijeva nikakve posebne savjete za pripremu ili pripremu, osim što bi šećer za pečenje trebao biti što finiji kako bi se pospješio i ubrzao njegovo otapanje u tijestu za kolače.

Ako se vrijednost doda na posebnu notu okusa, neki se dio šećera može zamijeniti mnogo zdravijim sirupom od šećerne repe ili melasom s pikantnom slatkom notom tijekom kuhanja i pečenja. Oplemenjivanje umaka za salatu ili meso - posebno za tamno meso - sirupom od šećerne repe posebno je popularno. Također se koristi u kolačima, pa čak i kod pečenja kruha.