Žir je orašasti plod hrastovih stabala, koji obilno rastu širom svijeta.
Nekada osnovna hrana za različita društva, žirovi se danas ne konzumiraju tako često.
Iako su ovi orašasti plodovi prepuni hranjivih sastojaka, često se raspravlja o tome jesu li sigurni za jelo.
Ovaj vam članak govori jesu li žiri jestivi te istražuje njihove hranjive sastojke, blagodati i opasnosti.
Žir je općenito siguran za jelo
Žir je stekao lošu reputaciju jer sadrži tanine - skupinu gorkih biljnih spojeva koji mogu biti štetni ako se konzumiraju u velikim količinama.
Tanini se smatraju antinutrijentima, što znači da smanjuju sposobnost vašeg tijela da apsorbira esencijalne hranjive sastojke iz hrane.
Uz to, konzumacija velike količine tanina može dovesti do štetnih učinaka na zdravlje, kao što su ozbiljna oštećenja jetre i rak.
Međutim, većina tanina ispire se iz žira kad se pripreme za konzumaciju - često namakanjem ili kuhanjem. Iako ne postoje studije o toksičnosti sirovih žira kod ljudi, ovi se orašasti plodovi rijetko jedu sirovi.
U stvari, ljudi sigurno jedu žire tisućama godina.
SažetakIako sirovi žirovi sadrže velike količine potencijalno štetnih biljnih spojeva nazvanih tanini, pravilno kuhani žirovi sadrže malo tanina i općenito su sigurni za jelo.
Žir je vrlo hranjiv
Iako točan profil hranjivih sastojaka ovisi o vrsti žira, svi su prepuni esencijalnih hranjivih sastojaka.
Žir je posebno bogat kalijem, željezom, vitaminima A i E i nekoliko drugih važnih minerala.
Osim toga, ovi orašasti plodovi imaju malo kalorija. Većina njihovih kalorija dolazi u obliku zdravih nezasićenih masti.
28 grama posušene posude od žira sadrži sljedeće hranjive sastojke:
- Kalorije: 144
- Proteini: 2 grama
- Masnoća: 9 grama
- Ugljikohidrati: 15 grama
- Vlakna: 4 grama
- Vitamin A: 44% referentnog dnevnog unosa (RDI)
- Vitamin E: 20% IRD-a
- Željezo: 19% IRD-a
- Mangan: 19% IRD-a
- Kalij: 12% IRD-a
- Vitamin B6: 10% RDI-a
- Folat: 8% IRD-a
Znanstvenici su također identificirali preko 60 korisnih biljnih spojeva u žiru, uključujući katehine, resveratrol, kvercetin i galnu kiselinu - snažne antioksidanse koji mogu zaštititi vaše stanice od oštećenja.
Ovi antioksidanti povezani su s brojnim zdravstvenim blagodatima, poput manjeg rizika od srčanih bolesti, dijabetesa i raka.
SažetakŽir je prepun zdravih masti, vitamina, minerala i biljnih spojeva. Oni su posebno dobri izvori vitamina A i E.
Potencijalne dobrobiti žira
Žir može imati nekoliko zdravstvenih blagodati, ako je pravilno pripremljen i ne jede se sirov.
Može poboljšati zdravlje crijeva
Bakterije u vašim crijevima igraju ključnu ulogu u vašem ukupnom zdravlju. Neravnoteža ovih bakterija povezana je s pretilošću, dijabetesom i bolestima crijeva.
Žir je sjajan izvor vlakana koja hrane vaše korisne crijevne bakterije.
Uz to, žiri se već dugo koriste kao biljni lijek za liječenje bolova u trbuhu, nadutosti, mučnine, proljeva i drugih čestih probavnih tegoba.
U dvomjesečnoj studiji na 23 odrasle osobe s upornom probavom, oni koji su uzimali 100 mg ekstrakta žira imali su manje ukupne bolove u trbuhu od onih koji su uzeli kapsulu od kukuruznog škroba.
Međutim, u ovoj je studiji korišten visoko koncentrirani ekstrakt. Nije poznato bi li cijeli žirovi imali isti učinak.
Potrebno je više istraživanja o njihovim probavnim učincima.
Bogat antioksidansima
Antioksidanti su spojevi koji brane vaše stanice od oštećenja uzrokovanih potencijalno štetnim molekulama nazvanim slobodni radikali.
Istraživanja sugeriraju da prehrana bogata antioksidansima može pomoći u prevenciji kroničnih bolesti, poput srčanih bolesti, dijabetesa i određenih karcinoma.
Žir je bogat antioksidansima poput vitamina A i E, kao i brojnim drugim biljnim spojevima.
Jedna studija na životinjama primijetila je da ekstrakt žira bogat antioksidantima smanjuje upalu kod štakora s reproduktivnim oštećenjima.
Ipak, potrebna su ljudska istraživanja.
Obilno u divljini
Preko 450 vrsta hrasta širom svijeta proizvodi žireve. To su uglavnom na sjevernoj hemisferi.
Od jeseni do ranog proljeća na tlu ispod ovih stabala možete pronaći stotine - ako ne i tisuće - zrelih žira. Ovi se orašasti plodovi smatraju sigurnima za hranu, ali treba pripaziti na one trule. Zeleni, nezreli primjerci također se ne smiju sakupljati.
Ako se sakupljaju u divljini, žiri mogu biti besplatan, hranjiv i održiv lokalni izbor hrane.
SažetakŽir, koji je krcat vlaknima i antioksidantima, može imati nekoliko blagodati. To uključuje poboljšano zdravlje crijeva i manji rizik od kroničnih bolesti.
Potencijalne nedostatke žira
Iako žiri nude nekoliko prednosti, oni također imaju potencijalne nedostatke.
Sirovi mogu biti nesigurni
Kao što je gore spomenuto, tanini u sirovom žiru djeluju kao antinutrijenti, smanjujući vašu apsorpciju određenih prehrambenih spojeva. Također su povezani s određenim karcinomima i mogu uzrokovati oštećenje jetre kada se konzumiraju u velikim količinama.
Neki prijavljuju mučninu i zatvor zbog sirovog žira, iako to nije potvrđeno istraživanjem. Štoviše, tanini daju ovim orašastim plodovima gorak okus.
Dakle, ne preporučuje se jesti sirovi žira.
Tanine možete lako ukloniti kuhanjem ili namakanjem žira. Ovaj postupak uklanja njihovu gorčinu i čini ih sigurnima za jelo.
Može izazvati alergijske reakcije
Žir je orašasti plod, koji je jedan od najčešćih alergena u svijetu.
Zapravo je do 1,2% američke populacije alergično na jedan ili više orašastih plodova.
Alergijske reakcije na orašaste plodove kreću se od blagog svrbeža, ogrebotina u grlu i suznih očiju do anafilaksije - potencijalno opasne po život reakcije koja može prouzročiti ekstremne poteškoće s disanjem.
Ako ste alergični na druge orašaste plodove, trebali biste izbjegavati žir ako vam zdravstveni radnik ne odobri da ih konzumira.
Može biti teško pripremiti
Prikupljanje i priprema žira može potrajati. Iako ih ima puno u divljini, oni se obično ne prodaju u trgovinama.
Možda ćete ih trebati naručiti putem interneta ako ne možete pronaći svoju hranu.
Morate ih izlužiti iz tanina kako biste smanjili gorčinu i osigurali sigurnost u jelu. To se može učiniti kuhanjem ili namakanjem.
Iako je ovaj postupak prilično jednostavan, može se osjećati glomazno - pogotovo jer su drugi orašasti plodovi lako dostupni i puno ih je lakše jesti.
SažetakŽir može imati nekoliko loših strana, uključujući alergijske reakcije. Osim toga, sirovi žirovi sadrže otrovne tanine i ne preporučuju se za konzumaciju.
Kako jesti žire
Sirovi žirovi sadrže velike količine tanina - kemikalije koja ih čini gorkim i vjerojatno nesigurnim za jesti u velikim količinama.
Bez obzira na to, tanine je moguće ukloniti na nekoliko načina.
Jedna od ovih metoda je ključanje. Strojevi za stočnu hranu i kombajni često preporučuju sljedeće korake:
- Potražite potpuno zrele, smeđe žire s još pričvršćenim kapicama. Izbjegavajte zelene, nezrele žireve, jer su oni veći u taninima.
- Temeljito isperite žireve kako biste uklonili onečišćenja, poput prljavštine i malih insekata. Izbacite sve trule orahe.
- Uklonite tvrde ljuske pomoću oraha.
- Kuhajte sirove žire u loncu 5 minuta ili dok voda ne postane tamno smeđa. Procijedite orašaste plodove pomoću cjedila, odbacujući tamnu vodu.
- Ponavljajte ovaj korak dok voda ne proključa.
Nakon ispiranja tanina, orašasti plodovi smatraju se sigurnima za jesti. Možete ih peći u pećnici na temperaturi od 190 ° C tijekom 15–20 minuta za brz i hranjiv međuobrok.
Da biste zadovoljili slatki zub, pokušajte ih nakon pečenja ispeći s medom ili preliti cimetom šećerom. Osušeni žiri također se mogu samljeti u brašno za upotrebu u kruhu i pecivima.
SažetakNahranjenu žiru treba očistiti, oljuštiti i kuhati kako bi se smanjila razina štetnih tanina. Zatim se mogu pržiti za lagani međuobrok ili samljeti u brašno za pečenje.
Donja linija
Sirovi žirovi smatraju se nesigurnima zbog tanina koji su otrovni ako se konzumiraju u velikim količinama.
Međutim, tanine možete ukloniti kuhanjem ili namakanjem. Pravilno pripremljeni žirovi savršeno su jestivi i puni hranjivih sastojaka poput željeza i mangana. Ukusno pečene, mogu se samljeti i u brašno.
Ako ste zainteresirani za hranu i pripremu vlastite hrane u divljini, žiri bi mogli biti primamljiv dodatak vašoj prehrani.
