Što je Biltong i kako se uspoređuje s Jerkyjem?

Biltong je jedinstveni međuobrok na bazi mesa koji je nedavno stekao neizmjernu popularnost.

Prema istraživanju tržišta, očekuje se da će grickalice na bazi mesa poput biltonga do 2022. godine zaraditi preko 9 milijardi dolara prihoda.

Ovaj članak prikazuje biltong, uključujući njegove prednosti, nedostatke i usporedbu s trzavim.

Što je biltong?

Biltong je porijeklom iz Južne Afrike, snack hrana od sušenih i sušenih kriški mesa.

Iako je biltong relativno nov dodatak globalnoj snack sceni, to nije novi proizvod. Zapravo, afričke zajednice stotinama godina rade biltong kao sredstvo za očuvanje mesa.

Osnovni sastojci tradicionalnog biltonga su:

• meso
• sol
• ocat
• crni papar
• korijandar

U povijesti su govedina, nojevi i druga divljač bili najčešći odabir mesa, ali može se koristiti bilo koje drugo meso, uključujući piletinu, ribu i svinjetinu.

Kako proizvodnja biltong raste, varijacije u sastojcima i profilima okusa se šire. Potencijalni dodaci uključuju Worcestershire umak, smeđi šećer, češnjak u prahu, luk u prahu, čili papričicu i druge začine.

Trenutno je većina komercijalnih biltona proizvedena od govedine, ali povremeno možete pronaći verzije mesa nojeva, divljači i drugih vrsta divljači zanatskih proizvođača.

Sažetak

Biltong, podrijetlom iz Južne Afrike, snack je od sušenog i suhog mesa.

Biltong hranjive tvari i potencijalne koristi

Biltongov porast popularnosti dijelom je i zbog puno povoljnijeg hranjivog sastava u usporedbi s mnogim drugim uobičajenim grickalicama, poput čipsa, kolačića i krekera.

Sadržaj visokog proteina i niskog udjela ugljikohidrata čini ga prikladnim za razne prehrane. Biltong je također izuzetno bogat izvor željeza, hranjive tvari koja nedostaje mnogim ljudima širom svijeta.

Iako točne hranjive tvari ovise o određenoj marki i sastojcima, prehrambeni profil porcije goveđeg biltonga od 28 grama je:

• Kalorije: 80
• Ugljikohidrati: 1 gram
• Proteini: 16 grama
• Masnoća: 2 grama
• Željezo: 35% dnevne vrijednosti (DV)
• Natrij: 19% DV

Sušena govedina također služi kao dobar izvor nekoliko drugih esencijalnih hranjivih sastojaka, uključujući magnezij, kalij i vitamine B skupine.

Sažetak

Biltong je izvrstan izvor proteina i esencijalnih vitamina i minerala, a istovremeno ima malo ugljikohidrata. Posebno je bogat željezom.

Biltong nije isto što i trzaj

Biltong se često miješa s trzavim jer su oboje sušeni međuobroci na bazi mesa. Međutim, sastojci i metode proizvodnje prilično su različiti.

Izrađeno kroz različite procese

I trzaji i biltong koriste suho meso kao svoj primarni sastojak, ali meso se suši drugačije.

Jerky se obično peče ili puši nekoliko sati, dok se biltong uopće ne kuha.

Umjesto toga, namoči se u slanu otopinu soli i octa prije nego što se objesi da se osuši na zraku. Ovaj postupak sušenja i starenja može trajati 1–2 tjedna prije nego što bude spreman za jelo.

Koristite različite rezove mesa i sastojaka

Iako biltong i trzaj dijele svoj primarni sastojak, isto ne mora nužno vrijediti i za njihove specifične komade mesa.

Jerky se gotovo uvijek radi od vrlo mršavih goveđih komada, dok biltong može biti od mršavih ili masnih kosa, ovisno o stilu i željenom ishodu.

Štoviše, biltong se obično reže na široke, debele trake koje je lakše objesiti, dok se trzaj obično tanko nareže na nepravilne komade koji su prikladniji za kuhanje.

Tradicionalno, biltong se izrađuje s jednostavnom kombinacijom soli, octa i začina. Jerky, s druge strane, ne sadrži ocat i vjerojatnije sadrži sekundarne sastojke poput šećera, umaka od soje i Worcestershire umaka.

Iako obični biltong nema dodane sastojke u obliku začina poput Worcestershirea ili umaka od soje, neke od modernih, komercijalno pripremljenih verzija imaju.

Ponudite različite teksture i profile okusa

Zbog različitih metoda proizvodnje i sastojaka biltong i trzaj nemaju isti okus.

Jerky ima tendenciju da ima dimniji okus od biltonga zbog načina kuhanja. Stoga se biltong ponekad opisuje kao okus mesniji i manje zadimljen od trzavog.

Korištenje octa u proizvodnji biltonga također dodaje izrazito kiseli okus koji neotporan nema.

Iako trzaj ima konzistentniji sadržaj vlage i teksturu jer se oslanja na nemasne komade mesa, biltong ima raznolikiju teksturu jer se mogu koristiti razni rezovi. Neke vrste mogu biti vrlo vlažne i masne, a druge suhe i mrvičaste.

Sažetak

Iako su obje grickalice od suhog mesa, biltong i jerky razlikuju se u pogledu proizvodnih metoda, sastojaka i profila okusa.

Izbjegavajte jesti previše

Iako je biltong hranjiv međuobrok, ipak ga je dobro jesti umjereno. Neki od njegovih sastojaka mogu naštetiti vašem zdravlju, posebno ako se konzumiraju prekomjerno.

Prerađeno meso može povećati rizik od raka

Istraživanja sugeriraju da veći unos prerađenog i sušenog crvenog mesa poput biltonga može dovesti do povećanog rizika od određenih karcinoma u vašem gastrointestinalnom traktu.

Nedavno istraživanje pokazalo je da je sušeno i suho meso često onečišćeno otrovnim tvarima poznatim kao mikotoksini koje proizvode gljive koje rastu na mesu.

Mikotoksini mogu uzrokovati rak kod ljudi. Štoviše, mnoge zemlje ne testiraju na njih kao dio svojih standarda sigurnosti hrane.

Kao takav, najbolje je unos prerađenog, suhomesnatog proizvoda svesti na najmanju moguću mjeru. Iako je u redu da biltong svako malo prigrizate, većina vaše prehrane treba biti iz cjelovite, minimalno prerađene hrane.

Visoko u natrijumu

Biltong ima tendenciju biti vrlo bogat natrijem, a neke vrste pakiraju čak 20% dnevne količine natrija po unci (28 grama).

Istraživanja sugeriraju da prekomjerni unos natrija može negativno utjecati na vaše zdravlje srca, krvni tlak i rizik od moždanog udara.

Dakle, sadržaj soli biltonga mogao bi ga učiniti neprikladnim za određenu prehranu, posebno onu koja ograničava natrij.

Određene sorte mogu sadržavati puno masti

Budući da se biltong ponekad izrađuje s rezovima mesa s visokim udjelom masti, određene sorte mogu sadržavati više kalorija u obliku zasićenih masti. To bi moglo biti loš izbor za određene dijete.

Istraživanja sugeriraju da zamjena zasićenih masti životinjskog podrijetla, poput one u biltongu, nezasićenim masnoćama iz biljnih izvora poput orašastih plodova, sjemenki, avokada i maslina, pruža veću zaštitu od srčanih bolesti.

Iako umjereni unos zasićenih masti iz biltonga vjerojatno nije štetan, morat ćete biti sigurni da jedete i puno masti biljnog porijekla zdravih za srce. Ravnoteža je ključna.

Sažetak

Ako jedete previše biltonga, možete naštetiti vašem zdravlju zbog načina obrade, kao i visokog sadržaja natrija i masti.

Donja linija

Biltong je grickalica s visokim udjelom bjelančevina i ugljikohidrata koja se proizvodi od suhog mesa, soli, octa i začina. Sličan je trzavim, ali s različitim načinima proizvodnje i okusima.

Značajno je da određene vrste biltong mogu sadržavati puno natrija i masti. Štoviše, visok unos prerađenog mesa može povećati rizik od određenih karcinoma.

Ako razmišljate o dodavanju biltona u svoju grickalicu, pobrinite se za umjerenost kako biste održali uravnoteženu prehranu.