pšenica

Uvjet pšenica odnosi se na razne biljke iz porodice slatkih trava. Obično se uzgaja pšenica.

Što biste trebali znati o pšenici

Pšenica pruža neke mikronutrijente poput kalcija i magnezija. Zrno također sadrži puno energije u obliku ugljikohidrata. To nas zasiti vrlo brzo.

Od Obična pšenica je najčešće uzgajana vrsta žitarica u Njemačkoj. Biljka se također naziva Kruh od pšenice ili kao Sjemenska pšenica određen. Obična pšenica može se uzgajati kao zimsko ili ljetno zrno.

Godišnja zeljasta biljka dostiže visinu stasa između 40 i 100 centimetara. U rijetkim slučajevima, međutim, pšenica može doseći visinu i pol metra. Stabljika biljke je iznutra šuplja i ima vrlo tanku stijenku. Mali listovi listova u početku su dlakavi, ali kasnije postaju grubi. Bez grma, godišnja je cvatnja dugačka između 6 i 19 centimetara. Uši su uske i stoje blizu jedna uz drugu.

Mali šiljci imaju tri do pet cvjetova. Na nekim lemama sjede visine do 15 centimetara. Pšenica preferira toplu i relativno suhu klimu. Iako se može uzgajati u hladnijim i vlažnijim područjima, tamo ne daje tako dobre prinose. Uzgoj se obično odvija u nizinama ili u nizinskom planinskom lancu do maksimalne visine od 900 metara.

Pšenica je bila jedna od prvih vrsta žitarica koje su ljudi uzgajali. Vjerojatno je nastao križanjem prastare žitarice i kozje trave. Povijesni nalazi pokazuju da je pšenica uzgajana prije otprilike 9.000 godina. U to vrijeme središte uzgoja vjerojatno je bilo u Iranu, Iraku, Siriji i Saudijskoj Arabiji. Oko 5000. godine prije Krista Tada je pšenica došla u Europu. U davna vremena prvi su ga na Sredozemlju uzgajali Rimljani. Tek u 11. stoljeću poslije Krista pšenica se uzgajala i u srednjoj Europi.

Danas je nakon kukuruza pšenica drugo najraširenije zrno na svijetu. Najveći proizvođači obične pšenice su Kina, Indija i SAD. U Njemačkoj se svake godine ubire oko 26 milijuna tona obične pšenice. S 38 000 tona godišnje, pšenica durum se uzgaja relativno malo.

Sakupljena zrna pšenice prerađuju se u brašno u mlinovima. Za to se pšenica najprije usitni u takozvanom valjkastu. Zatim se prosijava. Čitav postupak naziva se prolaz. Za postizanje željene konzistencije brašna može biti potrebno 15 prolaza. Osobito bijeli kruh izrađuje se od obične pšenice. Torte ili keksi također obično sadrže pšenično brašno. Čvrsta pšenica uglavnom se koristi za izradu tjestenine.

Važnost za zdravlje

Pšenica je bila nezamjenjiva osnovna hrana već tisućama godina. No, posljednjih je godina žito propalo. Pšenica je teško probavljiva, čini vas ovisnima i glupima. Većina tih teza nije znanstveno opravdljiva. Kliničke slike koje su uistinu izravno povezane s pšenicom su prilično rijetke.

Pšenica pruža neke mikronutrijente poput kalcija i magnezija. Zrno također sadrži puno energije u obliku ugljikohidrata. To nas zasiti vrlo brzo.

Pšenica sadrži puno vitamina E. Ulje pšeničnih klica je posebno bogato vitaminom E. Nijedno drugo ulje ne sadrži toliko vitamina E. Ulje pšeničnih klica je vrlo pogodno za vanjsku njegu. Štiti od slobodnih radikala i potiče stvaranje novih stanica u koži. Može smanjiti strije i ublažiti ožiljke. Zbog zaštitnog i regenerirajućeg djelovanja, ulje pšeničnih klica može se koristiti i za njegu ljuštenih i suhih vlasišta.

Ulje pšeničnih klica također ima brojne prednosti ako se uzima interno. Ima antioksidativni učinak, a zbog svog masnog sastava koji potiče zdravlje može pozitivno utjecati na razinu kolesterola. Na taj se način mogu spriječiti kardiovaskularne bolesti.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Prehrambene informacije	Iznos po 100 grama
kalorije 339	Sadržaj masti 2,5 g
kolesterol 0 mg	natrij 2 mg
kalij 431 mg	ugljikohidrati 71 g
protein 14 g	magnezij 144 mg

Pšenica se sastoji od 70 posto ugljikohidrata. Sadrži 12 posto proteina, 2 posto masti i 12 posto vode. Pšenica se sastoji od 2 posto minerala i oko 2 posto vlakana. Pšenica sadrži magnezij, kalij, kalcij i fosfor. Osim toga, zrno ima visoki udio B vitamina. Uključen je i vitamin E.

Ulje se može dobiti i iz pšeničnih klica. Zbog prilično niskog prinosa, ulje pšeničnih klica je jedno od skupih ulja. Sadrži 19 posto zasićenih masti. Većina se, međutim, sastoji od polinezasićenih masnih kiselina. Vitamini A, B, D, E i K također su sadržani u ovom ulju.

Intolerancije i alergije

Trenutno procijenjeno da je 0,5 posto populacije intolerantno na gluten, celijakiju. Njemačko društvo za celijakiju sumnja, međutim, da je broj neprijavljenih slučajeva znatno veći. Celijakija je stanje koje ima karakteristike alergije i autoimune bolesti. Kada jedu hranu koja sadrži gluten, oboljeli reagiraju na upalu tankog crijeva. Pšenica sadrži puno glutena.

Kao rezultat, stanice sluznice tankog crijeva su oštećene ili čak potpuno uništene. Kao rezultat toga, lošija je apsorpcija hranjivih sastojaka. Pacijenti gube na težini unatoč normalnoj prehrani. Ostali mogući simptomi su proljev, povraćanje, gubitak apetita, depresija ili umor. Pretpostavlja se da je i neliječena celijakija povezana s povećanim rizikom od raka debelog crijeva.Dijagnoza celijakije postavlja se otkrivanjem antitijela u krvnom serumu ili izvođenjem crijevne biopsije. U slučaju alergije na pšenicu postoji i reakcija na pšenicu. Ljudi osjetljivi na pšenicu nemaju alergijsku reakciju na zrno, ali ipak pokazuju simptome kada ih konzumiraju. To dovodi do proljeva, plinova, umora i općih simptoma.

Uzrok svih pritužbi vjerojatno su inhibitori amilaza tripsin (ATI). Zbog uzgoja pšenice visokog učinka, porast je sadržaja ATI u pšenici. Prema tome, sve više i više ljudi reagira na netoleranciju prema pšenici. Također se neprestano povećava i broj oboljelih od celijakije.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Pšenica je dostupna i u obliku zrna, ali većina se prodaje kao brašno. Razlikuju se različite vrste brašna ovisno o stupnju mljevenja. Tip 405 je brašno s ekstraktom. To je tipično bijelo kućno brašno koje se koristi za finu pečenu robu.

S druge strane, tip 1600 je brašno koje se koristi, na primjer, za tamne miješane kruhe. Stupanj mljevenja je 98 posto. Postoje i različite razine kvalitete obične pšenice: elitna pšenica, kvalitetna pšenica, krušna pšenica i druga pšenica. U trgovinama se mogu naći i proizvodi za koje se na prvi pogled ne čini da su proizvodi od pšenice. Na primjer, kuskus ili bulgur izrađeni su od pšenice.

Savjeti za pripremu

Lagano pšenično brašno može se lako preraditi u kolače, peciva, ciabatte, kobile ili bagute. Zbog visokog sadržaja glutena, većina pekarskih proizvoda vrlo se dobro slaže s pšeničnim brašnom.

Pšenično brašno tipa 550 manje je obrađeno i više je prikladno. Tijekom pečenja upija manje tekućine i tako stabilizira tijesto. Ovo brašno koristi se za štrudle od tijesta i kvasca. Što je veća oznaka tipa, tamnija je boja i jači je okus. Pšenično brašno vrste 812, 1050 i 1600, za razliku od bijelog brašna, nije pogodno za sve vrste pekarskih proizvoda. Iako kruh dobro uspijeva s tamnim brašnom, kolači i kolačići nisu tako lako napraviti.