Mononatrijev glutamat (MSG) kontroverzni je dodatak hrani koji se koristi za pojačavanje okusa jela, posebno u azijskoj kuhinji.
Iako je Uprava za hranu i lijekove (FDA) MSG označila kao siguran za konzumaciju, neki ljudi preispituju njegove dugoročne zdravstvene učinke.
Uz to, mnogi su izvijestili o štetnim učincima konzumiranja MSG-a, a glavobolje ili napadi migrene među najčešćima su.
Ovaj članak istražuje odnos MSG-a i glavobolje.
Što je MSG?
MSG ili mononatrijev glutamat uobičajeni je dodatak hrani.
Popularan je u azijskoj kuhinji i prisutan je u raznoj prerađenoj hrani, poput juha, čipsa, grickalica, mješavina začina, smrznutih obroka i instant rezanaca.
MSG je izveden iz aminokiseline glutaminske kiseline ili glutamata koja se prirodno javlja. Glutamat igra ulogu u raznim funkcijama u tijelu, poput prenošenja signala iz vašeg mozga u vaše tijelo.
Kao dodatak, MSG je bijeli kristalni prah koji izgleda slično kuhinjskoj soli ili šećeru. Dodavanjem jelima pojačava se njihov umami okus, koji se najbolje opisuje kao slani i mesnati.
FDA je MSG proglasila GRAS-om, što znači "općenito prepoznat kao siguran". Međutim, neki stručnjaci preispituju njegove zdravstvene učinke, posebno ako se redovito konzumiraju dugoročno.
Proizvodi koji sadrže MSG moraju ga sadržavati na naljepnicama sa svojim punim nazivom - mononatrijev glutamat. Međutim, hrana koja prirodno sadrži MSG, poput rajčice, sireva i proteinskih izolata, ne mora navesti MSG.
Izvan Sjedinjenih Država, MSG se može naći na popisu pod njegovim E-brojem E621.
SažetakMSG, kratica od natrijev glutamat, dodatak je hrani koji pojačava slani umami okus hrane.
Izaziva li MSG glavobolju?
Tijekom godina MSG je bio izložen mnogim kontroverzama.
Većina straha oko konzumiranja MSG-a može se pratiti na istraživanju miševa iz 1969. godine, koje je otkrilo da su vrlo visoke doze MSG-a uzrokovale neurološka oštećenja i narušile rast i razvoj novorođenih miševa.
S obzirom na to da MSG sadrži glutaminsku kiselinu, umami spoj, koji također funkcionira kao neurotransmiter - kemijski glasnik koji stimulira živčane stanice - neki ljudi vjeruju da to može imati štetne učinke na mozak.
Međutim, istraživanje je pokazalo da malo je vjerojatno da će konzumacija MSG-a imati bilo kakvog utjecaja na zdravlje mozga, jer nije u stanju prijeći krvno-moždanu barijeru.
Iako je FDA klasificirala MSG kao siguran za konzumaciju, neki su ljudi izvijestili o osjetljivosti na njega. Najčešće prijavljene nuspojave uključuju glavobolju, stezanje mišića, trnce, utrnulost, slabost i crvenilo.
Iako su glavobolje i napadi migrene među najčešće prijavljenim nuspojavama konzumiranja MSG-a, trenutno istraživanje nije potvrdilo vezu između njih dvoje.
Detaljan pregled ljudskih ispitivanja iz 2016. ispitivao je istraživanja odnosa između unosa MSG-a i glavobolje.
Šest studija proučavalo je konzumaciju MSG-a iz hrane zbog glavobolje i nisu pronašli značajnije dokaze da je konzumacija MSG-a povezana s tim učinkom.
Međutim, u sedam studija u kojima su visoke doze MSG otopljene u tekućinu za razliku od unosa s hranom, autori su otkrili da ljudi koji su konzumirali MSG napitak češće prijavljuju glavobolju od onih koji su konzumirali placebo.
Međutim, autori vjeruju da ove studije nisu pravilno zaslijepljene jer je lako razlikovati okus MSG-a. To znači da je vrlo vjerojatno da su sudionici znali da su dobili MSG, što je moglo dovesti do iskrivljenja rezultata.
Uz to, Međunarodno društvo za glavobolju (IHS) uklonilo je MSG sa svog popisa uzročnih čimbenika glavobolje nakon što dodatna istraživanja nisu utvrdila značajnu povezanost između njih.
Ukratko, nema značajnih dokaza koji povezuju unos MSG-a s glavoboljom.
SažetakNa temelju trenutnih istraživanja, nema dovoljno dokaza da se potrošnja MSG-a poveže s glavoboljom. Međutim, potrebno je više istraživanja.
Je li MSG štetan?
FDA je MSG klasificirala kao siguran za konzumaciju.
Međutim, neke studije na ljudima povezuju njegov unos sa štetnim učincima, poput debljanja, gladi i metaboličkog sindroma, skupine simptoma koji mogu povećati rizik od kroničnih stanja poput dijabetesa, bolesti srca i moždanog udara.
S druge strane, veliki pregled od 40 studija pokazao je da je većina studija koje su MSG povezale s nepovoljnim zdravstvenim ishodima loše osmišljena i da nema dovoljno istraživanja o osjetljivosti na MSG. To sugerira da je potrebno više studija.
Bez obzira na to, većina istraživanja pokazala je da konzumacija visokih doza MSG-a od 3 grama ili više može imati štetne učinke, poput visokog krvnog tlaka i glavobolje.
Međutim, malo je vjerojatno da bi većina ljudi konzumirala iznad ove količine kroz normalne veličine porcija, s obzirom na to da je prosječna potrošnja MSG-a u Sjedinjenim Državama 0,55 grama dnevno.
Iako su ograničena istraživanja osjetljivosti na MSG, postoje izvješća o ljudima koji imaju neugodne nuspojave nakon konzumiranja MSG-a, poput umora, osipa, oticanja grla, stezanja mišića, trnaca, utrnulosti, slabosti i crvenila.
Ako vjerujete da ste osjetljivi na MSG, najbolje je izbjegavati ovaj dodatak hrani.
U Sjedinjenim Državama hranu koja sadrži MSG moraju navesti tako na etiketi.
Uobičajena hrana koja sadrži MSG uključuje brzu hranu (posebno kinesku hranu), juhe, smrznuto jelo, prerađeno meso, instant rezance, čips i ostale grickalice i začine.
Štoviše, hrana koja obično sadrži MSG obično nije dobra za vaše zdravlje, pa smanjenje unosa može biti korisno, čak i ako niste osjetljivi na MSG.
SažetakČini se da je MSG siguran za konzumaciju, ali neki ljudi mogu biti osjetljivi na njegove učinke. Međutim, potrebno je više istraživanja u ovom području.
Donja linija
MSG je popularan dodatak hrani koji pojačava umami okus hrane.
Na temelju trenutnih istraživanja, nema dovoljno dokaza koji ukazuju na to da je konzumacija MSG-a povezana s glavoboljom ili napadima migrene. Ipak, potrebno je više istraživanja u ovom području.
Čini se da MSG nije štetan. Ako vjerujete da ste osjetljivi na njegove učinke, najbolje je to izbjegavati, pogotovo uzimajući u obzir da hrana koja sadrži MSG obično nije dobra za vaše zdravlje.
