keleraba

keleraba je i jedan pod imenom Kupus od kupusa ili Kupus dobro poznato povrće. Pripada porodici križa i dvogodišnja je biljka. Tek u drugoj godini razvija se gomolj koji raste iznad zemlje i može narasti do veličine 20 centimetara.

Što biste trebali znati o kohlrabiju

U prodaji su uglavnom bjelkasto-zelenkasti gomolji kohrabija. Ali postoje i plavkasto do tamno ljubičaste sorte. Obojene gomolje možete povremeno pronaći u organskim trgovinama ili kod posebno dobro opskrbljenih vrtlara.

Zbog bojanja sadrže antocijane, bojenje koje može spriječiti rak, a također može umanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Domaća kohlrabi je u sezoni od svibnja do listopada. Kohlrabi se uglavnom uzgaja u srednjoj Europi i ovdje se gotovo jede. Za razliku od ostalih vrsta kupusa, to nije tipično zimsko povrće, već jedna od prvih vrsta povrća dostupnih u proljeće koja budi želju za svježim, sočnim, hrskavim povrćem. Kohlrabi ima nešto blaži okus od ostalih vrsta kupusa. Nježni, svježi gomolji posebno su prikladni za sirovo povrće.

Zbog ulja senfa koje sadrži, kohlrabi ima lagan, ali uvijek ugodan začin. Kohlrabi sadrži više od 90 posto vode i stoga ima malo kalorija. U 100 grama ima samo 23 kalorije, a ako ste oprezni s pripremom masti, kohlrabi je idealno povrće ako želite smršavjeti ili uštedjeti kalorije.

Važnost za zdravlje

Kohlrabi je bogat vitaminima i mineralima. Vitamin A, vrlo važan za vid, pa i za kožu, kohlrabi opskrbljuje u dovoljnim količinama. Kao i sve druge vrste kupusa, kohlrabi je također bogat vitaminom C. Štiti i jača imunološki sustav i pomaže u sprečavanju prehlade.

Vitamini B1 i B2 između ostalog pozitivno djeluju na živce. Niacin, vitamin B3, dobar je i za živčanu snagu i pomaže kod razdražljivosti. Kalcij i magnezij također su među sastojcima. Budući da se pojavljuju zajedno, tijelo ih može lako apsorbirati. Kalcij je potreban za zube i koštanu strukturu, magnezij štiti mišiće i učinkovit je protiv grčeva. Željezo se također nalazi u hrskavom gomolju. Željezo je važno za stvaranje krvi. Znakovi nedostatka željeza su snažni umor i pad performansi. Selen, element u tragovima koji štite stanice i fosfor, koji je također neophodan za svaku stanicu, dodatni su sastojci.

Sadrži i folnu kiselinu, što je posebno važno za djetetov zdrav razvoj tijekom trudnoće. Koliko god zdravi sastojci bili u gomolju kohlrabija, vrlo je važno znati da lišće ima još veći udio vitamina i minerala od samog kohlrabija.

Stoga se preporučuje upotreba lišća kohlrabi-ja. Listovi sadrže sto puta veću količinu vitamina A od gomolja i dvostruko veću od vitamina C. Minerali kalcij i željezo također se nalaze u puno većim dozama u lišću. Svježe lišće pogodno je za dodavanje salatama.

Izrežite na male komade, mogu se dodati i juhama i drugim jelima od povrća. Okus lišća je također blago vruć. Kohlrabi sadrži puno vlakana, koja vas mogu napuniti i biti korisna za probavu.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Kohlrabi može puno učiniti za vaše zdravlje i dobrobit. Oni koji redovno jedu ovo povrće mogu se zaštititi od arterioskleroze i raznih karcinoma. Zbog visokog sadržaja magnezija i kalcija, kohlrabi je idealna hrana za sportaše, koji ga mogu koristiti za sprečavanje mišićnih grčeva i upale mišića.

Vegani moraju posebno paziti da dobiju dovoljno kalcija. Kohlrabi bi trebao biti na jelovniku posebno za vegetarijance i vegane jer sadrže više kalcija nego mnoga druga povrća. Gorkičino ulje sadrži kemijske spojeve koji sadrže dušik i sumpor proizvedeni su iz aminokiselina, poput onih iz hrena, kreševa i rotkvica.

Senf ulja su odgovorna za blagu vrućinu. Imaju antibakterijski učinak i između ostalog su dobri za cijeli mokraćni trakt. Pomažu kod upale i djeluju poput biljnih antibiotika. Jesti kohlrabi pomaže kod proljeva i uznemirenog želuca. Kohlrabi sok, s druge strane, smatra se kućnim lijekom za zatvor.

Intolerancije i alergije

Koliko je zdrava i puna vrijednih vitamina, elemenata u tragovima i sekundarnih biljnih tvari poput kohlrabija, može se i kod ovog povrća pojaviti intolerancija na hranu. Netolerancija na histamin može biti i razlog zašto bi netko trebao izbjegavati kohlrabi.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Tijekom kupovine na lišću se vidi je li kohrabi svježe ubran ili dugo čeka kupca. Listovi moraju biti lijepo zeleni, svježi, a ne žuti, izsušeni i opušteni. Kohlrabi je bolji okus mlađeg gomolja.

Na mjestu gdje listovi rastu, kohlrabi je ponekad toliko mekan da ga možete lako ugurati noktom. Vrlo velika ili prezrela kohlrabi može postati drvenasta. Ti dijelovi nisu jestivi, ako su drveni dijelovi izrezani, kohlrabi se i dalje može koristiti. Listovi uklanjaju vlagu iz gomolja. Stoga, ako se kohlrabi ne može brzo koristiti nakon kupovine ili berbe, dobro je ukloniti lišće i pohraniti ih odvojeno. Listovi su predaleko dobri da bi ih mogli baciti.

U hladnjaku će kohlrabi ostati svjež oko tjedan dana ako je zamotan u vlažni kuhinjski papir. Kasnije se sorte mogu bez problema čuvati u podrumu nekoliko tjedana.

Savjeti za pripremu

Kohlrabi se mora oguliti prije konzumacije, bilo sirov ili kuhan. Možda ćete morati posjeći i šumovita područja. Kohlrabi je okus izvrsno osvježavajući kao sirova hrana i može se koristiti s drugim štapićima povrća kako bi preljev od jogurta postao zdrav i popularan zalogaj ispred televizora. Kohlrabi kao salata donosi raznolikost u svakodnevnu salatu. Kohlrabi je vrlo pogodan za punjenje i za gratiniranje. Može se peći u kriške.

Kohlrabi je pogodan za juhe, kasike i još mnogo toga. Također ima vrlo dobar ukus u kombinaciji s graškom ili mrkvom. Na pari s malo maslaca ili ulja, kohlrabi je idealna pratnja mesnim jelima bilo koje vrste ili ribama. Naravno, s njim se ne smije poslužiti meso. S nekoliko prženih krumpira kohlrabi čini prekrasan povrtni obrok. Kohlrabi je povrće koje djeca mogu koristiti da postanu jesti povrće. Osobito zdravi i vitamini bogati lišće kohrabija savršeno se slaže s popularnim zelenim smoothieima.