lisičke

lisičke imaju nekoliko imena. U Bavarskoj ih zovu Reherl, u Austriji lisičke, Koprive pripadaju obitelji ne-lisnih gljiva. Imaju jaku narančastu boju i začinjen okus. Lisaga se ne može uzgajati i preferirano raste sa smrekom i crvenom bukvom.

Što biste trebali znati o lisicama

Lisačice su u davnim vremenima bile popularne jestive gljive. Šešir lisičarke ima promjer od 2 do 10 centimetara, ali može biti i do 15 centimetara. Stil je kratak. Okus je začinjen i blago papren.

Ime je dobilo po ovom laganom okusu papra. Raste u Australiji, Americi, sjevernoj Aziji i cijeloj Europi. Lisačice uspijevaju od početka ljeta do kasne jeseni. Nekada ga je bilo moguće naći u svim šumama u Njemačkoj. Međutim, u opadanju je od 1970-ih i sada je jedna od rijetkih gljiva u njemačkim šumama. Istraživači pretpostavljaju da u tome igraju ulogu različiti faktori. S jedne strane, lisica je osjetljiva na bilo kakvo onečišćenje zraka, s druge strane, vrlo osjetljivo uspijeva na nedostatak kiše, potonuće podzemnih voda i na intervencije u šumi. Teški strojevi koje koriste šumski radnici djelomično uništavaju šumski pod i tako također ugrožavaju gljivicu.

U nekim dijelovima Njemačke klasificirana je kao ugrožena gljiva i mogu je odabrati samo privatne osobe za vlastitu upotrebu. Lisičarke koje se ljeti nude u supermarketima uglavnom dolaze iz baltičkih i istočnoeuropskih zemalja. U Švedskoj i Finskoj privatni pojedinci još uvijek mogu i ubrati lisice u velikim količinama. U ove dvije nordijske zemlje ona također igra važnu ulogu u nacionalnoj kuhinji. Lisaga ima nekoliko podvrsta, a sve su jestive.

No, to se također može zbuniti s "lažnom lisičarkom" koja nije povezana s pravom lisičarkom. Lažna lisica također ima lamele i narančaste je boje. No, šešir je jednoliko okrugao i nije tako istrgan kao šešir prave lisice. Lažna lisica nije otrovna, ali u većim količinama dovodi do blagih problema sa želucem i crijevima. Također joj nedostaje intenzivan ukus pravih lisica.

Važnost za zdravlje

Lisačice se smatraju zdravim, ali i teško probavljivim. Tradicija kaže da su dobri za oči i pluća. Lisačice lako rastu plijesan. Istraživanje Njemačkog društva za mikologiju pokazalo je 2010. godine da je 70 posto svih lisica koje se nude u supermarketima bila plijesni ili trula.

Plijesni lisičarke mogu uzrokovati želučane i crijevne probleme i potaknuti alergijske reakcije. Osim toga, velike površine šuma u Austriji, Istočnoj Europi i Skandinaviji bile su radioaktivno onečišćene u nesreći u Černobilu. Izmjerene vrijednosti naglo su se smanjile od kraja 90-ih, ali strah od cezija-137 još uvijek je mjerljiv. Vrijednosti variraju iz godine u godinu i stalno se provjeravaju. Naročito su lisice iz Bjelorusije pogođene pretjeranim vrijednostima od 2010. godine. Granica je 600 Becquerela po kilogramu gljive. Ako se ta vrijednost premaši, možda ih se neće prodati.

Federalni ured za zaštitu od zračenja savjetuje da se suzdrže od sakupljanja u posebno ugroženim područjima i da kupuju lisice jer se prije kupovine provjeravaju. Kao i sve gljive, lisičarke upijaju toksine iz tla, pa mogu biti kontaminirane i drugim toksinima. Stoga biste trebali izbjegavati skupljanje gljiva u blizini glavnih prometnica ili u gradskim središtima. Oni mogu biti jako kontaminirani gnojivima i pesticidima u blizini kultiviranih krajolika poput vinograda ili polja.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Lisičarke imaju malo kalorija. 100 grama gljiva sadrži samo 15 kalorija. Bogati su magnezijem, kalijem, željezom i proteinima. Njihov visoki sadržaj vitamina D. Posebno je važan za ovaj vitamin za izgradnju kostiju i mišića, a smatra se i da poboljšava raspoloženje, jer vitamin D potiče proizvodnju glasničkih tvari u mozgu.

Mnogi ljudi pate od nedostatka vitamina D, posebno zimi. Stručnjaci za prehranu preporučuju veganima i vegetarijancima da u svoju prehranu često uključuju lisičarke kako bi postigli višu razinu vitamina D. Međutim, zbog velike količine onečišćenja okoliša, količina nikada ne bi trebala prelaziti 250 grama tjedno.

Intolerancije i alergije

Lisičarke sadrže purin i mogu uzrokovati napadaje u bolesnika s gihtom i pogoršati vrijednost bubrega u bubrežnih bolesnika. Sadrže i celulozni hitin, za koji se smatra da je teško probavljiv. Potrošeni ljudi nakon konzumacije lisica doživljavaju plin, trbušne bolove i probavne smetnje. Neki također reagiraju na lisice s proljevom.

Alergije uglavnom uzrokuju plijesan koji raste na lisice, a ne samu lisicu. Međutim, rijetka je i prava alergija na šumske gljive. Simptomi mogu biti u rasponu od sijene groznice do teških napada astme. Lisičarke nikada ne treba jesti sirove. Alergijske reakcije i intolerancije mogu se uvelike ograničiti postupkom kuhanja.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Ako je moguće, treba kupiti otvorene lisice. Na taj se način mogu sortirati trule i loše gljive prilikom kupovine. Međutim, mnoge se lisičice nude u pakiranim zdjelama. Tijekom kupovine trebali biste odabrati posudu s najduljim vijekom trajanja.

Lisačice moraju biti suhe i ni na koji način ne smiju biti vlažne ili vlažne. Nakon kupovine, lisičarke treba odmah očistiti i sve trule i loše mrlje ukloniti, obrezati i odbaciti. Očišćene lisičarke potom nekoliko dana čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Ne smiju biti umotane u prianjajući film. Bolje ih je zamotati u suhu krpu. Ako su jako onečišćene, prije daljnje obrade moraju se oprati. Da biste to učinili, kratko ih operite i odmah nakon toga osušite.

U principu, gljive ne bi trebale doći u kontakt s vodom. Međutim, to je često jedini način čišćenja malih lisica zagađenih od tla. Jedan trik je da gljive prethodno pretvorite u brašno, a zatim ih isperete.

Savjeti za pripremu

Lisačice najbolje imaju okus kada se prže na maslacu i ulju na jakoj vatri. Malo prije kraja procesa kuhanja u tavu se dodaju sitno sjeckani šalot i češnjak. Lisačice uvijek prvo uđu u tavu, jer šalotka i češnjak mogu razviti gorak okus u vrućoj masnoći. Lisačice su izvrsne za smrzavanje. Stavite gljive u tavu smrznute i pirjajte na jakoj vatri dok sva tekućina ne ispari. Na kraju se namažu maslacem. Pohovane lisičarke tada se mogu poslužiti uz omlet ili kao prilog mesnim jelima.