Rogati krastavac

Rogati krastavac pripada godišnjoj obitelji cucurbits a podrijetlo je iz južne Afrike, ali danas se uzgaja u polusušnim, toplim regijama gotovo širom svijeta. Godišnja biljka daje šiljaste, elipsoidne, duljine oko 10 do 15 centimetara, zlatno žute plodove. Okus zelenkaste pulpe podsjeća na banane, limun i pasijsko voće.

Što biste trebali znati o krastavcu s rogovima

Krastavac od roga (Cucumis metuliferus) je pod zaštitnim znakom u Europi kiwano znan. Penjačka biljka duljine do 5 metara, koja pripada obitelji bundeva (Cucurbitaceae), je jednogodišnja i monogena. To znači da svaka biljka ima muško i žensko cvijeće.

Stabljike i lišće su gusto naoružani trnjem, a školjka elipsoidnog, zlatno žutog ploda, dugačkog do 15 cm i težine do 700 grama, prekrivena je šiljastim zadebljanjem. Zelena pulpa, koja podsjeća na unutrašnjost krastavca, ima egzotičan okus koji je teško opisati i pomalo podsjeća na plodove banane, limuna i pasike. Sezona berbe počinje u kolovozu sjeverno od ekvatora. Zrelo voće pogodno za izravnu konzumaciju može se prepoznati po narančasto-žutoj koži. Plodovi koji još nisu zreli, što se može prepoznati po njihovoj zelenoj koži, mogu lako sazrijevati na sobnoj temperaturi.

Plodovi su dostupni u trgovinama od oko siječnja do lipnja. Zemlja podrijetla roga krastavca je Namibija. Tamo je poznata više od 3000 godina. Iznenađujuće je što je voće na tržištu tek od 1980-ih. Krastavac od roga vjerojatno je slučajno stigao i na Novi Zeland, gdje se uzgaja od 1920-ih i postupno postaje poznat i voljen. Plod se sada uzgaja u mnogim polusušnim područjima - uključujući sjeverno od ekvatora. Najvažnije izvozne zemlje za Europu i SAD su Izrael i Novi Zeland.

U državi Queensland u Australiji biljka je puštena natrag u divljinu i tamo se smatra invazivnom. Krastavac od roga može se uzgajati i u kućnom vrtu. Ovdje je najprikladnija lokacija na južnom zidu s toplom mikroklimom. Umjesto sijanja na otvorenom, ipak preporučujemo uzgoj sadnica u zatvorenom prostoru. Biljke se potom mogu saditi u vrtu oko sredine svibnja, gdje će im uskoro trebati pomoć za penjanje s visine od oko 40 cm.

Važnost za zdravlje

Vremena zrenja krastavaca ili kivana, koji se uzgajaju južno ili sjeverno od ekvatora, razlikuju se za 6 mjeseci. To znači da plodovi, u kombinaciji s dobrim skladištenjem nekoliko mjeseci, trgovci nude svježe tijekom cijele godine.

To znači da voće svojim egzotičnim, ali ne osobito intenzivnim ukusom može doslovno osvježiti zimski jelovnik. Slično krastavcima i dinjama, sadržaj vode u krastavima u rogu je vrlo visok s niskim udjelom ugljikohidrata i odgovarajuće niskim udjelom kalorija. S 22 kcal na 100 g kivanske pulpe, voće je pogodno i za ljude sa svijetom kalorija. Vrijednost kivana, međutim, sastoji se ne samo od sastojaka kojih nema, već i od sastojaka kojih ima. To su prije svega minerali poput kalija, magnezija, kalcija i željeza, kao i vrijedni vitamini iz B kompleksa.

Visoki udio kalija posebno je vrijedan jer ima blagi diuretski učinak i pomaže kod dehidracije. Celuloza krastavca od roga ne sadrži gotovo niti vlakno niti vlakno, pa je vrlo lako i lako probaviti. Debela školjka s dodacima u obliku roga nije prikladna za konzumaciju. Ali može biti vrlo dekorativno, na primjer, žlicom pripremljenih predjela ili deserta u vezi s pulpom kivana izravno iz zdjele.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Sastojci krastavca roga su na nekim područjima - slični srodnim krastavcima - pomalo neupadljivi. Posebno je vidljiv nizak sadržaj primarnih sastojaka. Sadržaj proteina je 1,78 g na 100 g pulpe, a sadržaj masti 1,3 g. Vrijednost ugljikohidrata je oko 8 g na 100 g.

Nizak sadržaj primarnih sastojaka objašnjava nizak sadržaj energije od 44 kcal na 100 g pulpe. Slika izgleda drugačije u području fitokemikalija. Krastavci roga mogu se ocjenjivati ​​svojim sadržajem minerala i nekih B vitamina. Visok udio kalija od 124 mg na 100 g pulpe posebno je upečatljiv. Ostali minerali poput magnezija (40 mg), željeza (1,13 mg) i drugih također dosežu koncentracije za promicanje zdravlja.

Sadržaj vitamina iz B kompleksa doseže i koncentracije za zdravlje. Posebno treba istaknuti niacin (vitamin B3), koji je prisutan u koncentraciji od 0,565 mg na 100 g. Ostale važne tvari su folna kiselina, pantotenska kiselina, beta-karoten, vitamin A i tiamin.

Intolerancije i alergije

Izravna nepodnošljivost ili alergije na konzumaciju krastavaca roga teško su poznate. U načelu, valja napomenuti da će se poznate alergije ili netolerancije na drugo voće ili povrće iz porodice cucurbitaceae najvjerojatnije pojaviti i nakon konzumiranja pulpe krastavca roga.

Najčešći simptomi u rijetkim slučajevima netolerancije ili alergije na kivano pulpu su ispiranje lica, oticanje lica ili napadi astme nakon konzumiranja voća. Također blaži simptomi poput kihanja i blagih promjena na koži. U izuzetno rijetkim slučajevima može doći do opasnog anafilaktičkog šoka.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Kolovoz do prosinac najbolje je vrijeme za kupnju svježih krastavaca roga koji su ubrani u južnoj Europi ili Izraelu. Kiwanos koji se uzgaja na južnoj hemisferi obično se nudi od siječnja do lipnja. Zrelo voće može se prepoznati po zlatnožutoj koži, iako meso zrelog ploda zadržava svoju zelenu boju.

Debela školjka treba biti netaknuta i bez udubljenja. Ako je koža voća u ponudi još uvijek potpuno ili djelomično zelena i ne planira se trenutačna konzumacija, rogati krastavci mogu dobro sazrijevati na sobnoj temperaturi. Voće ni u kojem slučaju ne treba čuvati u hladnjaku jer tada vrlo brzo gube mirise i poprimaju kašastu konzistenciju. Na temperaturi od 9 do 11 stupnjeva, kiwano ostaje svjež nekoliko mjeseci i može se dobro skladištiti.

Savjeti za pripremu

Vrlo jednostavan i popularan način pripreme je da kivanom narežete na pola dužine nožem i jednostavno žlicom izvadite pulpu. Može se jesti i obilna bjelkasta zrna. Celuloza se može provesti kroz sito da bi se sjeme odvojilo.

Pola školjke mogu kasnije z. B. mogu se koristiti kao ukrasne posude za predjela ili deserte. Očišćena pulpa često se koristi kao osnova za pripremu osvježavajućih pića s dodatkom šećera i soka od limete. Krastavac od roga pogodan je i kao sastojak salata i za ukrašavanje hladnih tanjura.