Suncokretovo ulje dobiva se prešanjem sjemenki Helianthus annuus biljka.
Često se reklamira kao zdravo ulje, jer sadrži nezasićene masti koje mogu koristiti zdravlju srca.
Međutim, sve potencijalne koristi suncokretovog ulja ovise o vrsti i hranjivim sastojcima. Štoviše, upotreba previše suncokretovog ulja može naštetiti vašem zdravlju.
Ovaj članak naglašava različite vrste suncokretovog ulja, njihove potencijalne koristi i nedostatke te usporedbu s ostalim uobičajenim uljima za kuhanje.
Različite vrste suncokretovog ulja
U Sjedinjenim Državama dostupne su četiri vrste suncokretovog ulja, a sve su izrađene od sjemenki suncokreta koje se uzgajaju za proizvodnju različitih smjesa masnih kiselina.
Uključuju visoko linolnu (68% linolna kiselina), srednje oleinsku (NuSun, 65% oleinska kiselina), visoku oleinsku (82% oleinske kiseline) i visoku stearinsku / visoku oleinsku kiselinu (Nutrisun, 72% oleinske kiseline, 18% stearinske kiseline ).
Kao što njihova imena sugeriraju, neka suncokretova ulja sadrže više linolne ili oleinske kiseline.
Linolna kiselina, poznata kao omega-6, polinezasićena je masna kiselina koja u svom ugljikovom lancu ima dvije dvostruke veze. U međuvremenu, oleinska kiselina ili omega-9 je mononezasićena masna kiselina s jednom dvostrukom vezom. Ta ih svojstva čine tekućim na sobnoj temperaturi.
Linolna i oleinska kiselina izvor su energije za tijelo i doprinose snazi stanica i tkiva.
Međutim, oni na različite načine reagiraju na zagrijavanje tijekom kuhanja i stoga mogu imati različite učinke na vaše zdravlje.
Suncokretovo ulje s visokim stearinskim / visokim oleinskim uljem (Nutrisun) također sadrži stearinsku kiselinu, zasićenu masnu kiselinu koja je čvrsta na sobnoj temperaturi i ima različite kulinarske primjene.
Ova vrsta suncokretovog ulja nije namijenjena domaćoj kuhinji, već se može koristiti u pakiranoj hrani, sladoledima, čokoladi i industrijskom prženju.
SažetakU Sjedinjenim Državama dostupne su četiri vrste suncokretovog ulja koje se razlikuju po sadržaju linolne i oleinske kiseline.
Prehrambene činjenice za različita suncokretova ulja
Sva suncokretova ulja imaju 100% masti i sadrže vitamin E, hranjivu tvar topljivu u mastima koja štiti stanice od oštećenja vezanih uz dob.
Suncokretova ulja ne sadrže proteine, ugljikohidrate, kolesterol ili natrij.
Grafikon u nastavku sažima glavne razlike u sastavu masnih kiselina između obroka od 1 žlice (15 ml) tri suncokretova ulja koja se koriste u domaćoj kuhinji:
(NuSun)
SažetakSuncokretova ulja s više oleinske kiseline imaju više mononezasićenih masti, a niža polinezasićenih masti.
Moguće koristi
Sve navodne blagodati suncokretovog ulja povezane su s visoko oleinskim sortama, posebno onima koje sadrže 80% ili više oleinske kiseline.
Neka istraživanja sugeriraju da prehrana bogata mononezasićenim masnim kiselinama poput oleinske kiseline može pomoći u smanjenju visoke razine kolesterola, a time i rizika od srčanih bolesti.
Studija na 15 zdravih odraslih otkrila je da oni koji su 10 tjedana jeli dijetu bogatu oleinskim suncokretovim uljem imaju značajno niže razine LDL (lošeg) kolesterola i triglicerida u krvi u usporedbi s onima koji su jeli dijetu koja sadrži sličnu količinu zasićenih masti .
Druga studija na 24 osobe s visokom razinom lipida u krvi primijetila je da je konzumacija prehrane s visokim uljnim uljem suncokreta tijekom 8 tjedana dovela do značajnog povećanja HDL (dobrog) kolesterola u usporedbi s prehranom bez suncokretovog ulja.
Druge studije sugeriraju slične rezultate, zbog čega je Uprava za hranu i lijekove (FDA) odobrila zdravstvenu tvrdnju za visoko oleinsko suncokretovo ulje i proizvode sličnog sastava masnih kiselina.
To omogućuje označavanje suncokretovog ulja s visokim uljem oleina kao hranu koja može pomoći u smanjenju rizika od srčanih bolesti kada se koristi umjesto zasićenih masti.
Ipak, dokazi koji potkrepljuju moguće koristi od suncokretovog ulja za zdravlje srca nisu konačni, a potrebna su i dodatna istraživanja.
SažetakNeke studije sugeriraju da konzumacija visoko oleinskog suncokretovog ulja, posebno umjesto zasićenih masti, može smanjiti rizik od srčanih bolesti snižavanjem LDL (lošeg) kolesterola i povišenjem HDL (dobrog) kolesterola.
Negativni efekti
Unatoč nekim dokazima koji sugeriraju da suncokretovo ulje donosi zdravstvene koristi, postoji zabrinutost da bi moglo biti povezano s negativnim zdravstvenim ishodima.
Visok sadržaj omega-6
Sorte suncokretovog ulja koje nisu visoko oleinske sadrže više linolne kiseline, poznate i kao omega-6.
Srednjoleinsko (NuSun) suncokretovo ulje, jedna od najčešće korištenih sorti u Sjedinjenim Državama, sadrži 15–35% linolne kiseline.
Iako je omega-6 esencijalna masna kiselina koju ljudi trebaju dobiti prehranom, postoji zabrinutost da prevelika konzumacija može dovesti do upala u tijelu i povezanih zdravstvenih problema.
To je zato što se linolna kiselina pretvara u arahidonsku kiselinu koja može stvoriti upalne spojeve.
Prekomjerna konzumacija linolne kiseline iz biljnih ulja, zajedno sa smanjenim unosom protuupalnih omega-3 masnih kiselina - neravnoteža koja se često viđa u američkoj prehrani - može dovesti do negativnih učinaka na zdravlje.
Studije na životinjama posebno sugeriraju da arahidonska kiselina proizvedena iz omega-6 u tijelu može povećati upalne markere i signalne spojeve koji potiču debljanje i pretilost.
Oksidacija i aldehidi
Sljedeći negativni aspekt suncokretovog ulja je njegovo oslobađanje potencijalno otrovnih spojeva nakon višekratnog zagrijavanja na temperature od 180 ° F (82 ° C), kao u primjenama u dubokom prženju.
Suncokretovo ulje često se koristi u kuhanju na jakim vrućinama, jer ima visoku točku dimljenja, a to je temperatura na kojoj počinje pušiti i razgrađivati se.
Međutim, studije pokazuju da visoka točka dimljenja ne odgovara stabilnosti ulja na vrućini.
Jedno je istraživanje pokazalo da suncokretovo ulje oslobađa najveću količinu aldehida u isparenja za kuhanje, u usporedbi s drugim uljima na biljnoj bazi u tri vrste tehnika prženja.
Aldehidi su otrovni spojevi koji mogu oštetiti DNA i stanice i tako pridonijeti stanjima poput bolesti srca i Alzheimerove bolesti.
Što je suncokretovo ulje duže izloženo toplini, to emitira više aldehida. Stoga nježne metode kuhanja na niskoj temperaturi, poput prženja uz miješanje, mogu biti sigurnija upotreba suncokretovog ulja.
Štoviše, od različitih vrsta, visoko oleinsko suncokretovo ulje vjerojatno je najstabilnija sorta kada se koristi u prženju i kuhanju na jakim vrućinama.
SažetakSuncokretova ulja koja nisu visoko oleinska sadrže više omega-6, što može štetiti vašem zdravlju. Istraživanja također sugeriraju da suncokretovo ulje emitira visoku razinu otrovnih para aldehida kada je dulje vrijeme izloženo visokoj vrućini, u usporedbi s drugim uljima.
Suncokretovo ulje u odnosu na uobičajena ulja za kuhanje
Na temelju postojećih istraživanja, konzumacija malih količina visoko oleinskog suncokretovog ulja može donijeti granične koristi za zdravlje srca.
Visoko linolno ili srednje-oleinsko (NuSun) suncokretovo ulje vjerojatno nema iste prednosti, a može stvoriti i opasne spojeve tijekom prženja u dubokom pečenju na visokim temperaturama.
S druge strane, maslinovo ulje i ulje avokada također su bogata mononezasićenom oleinskom kiselinom, ali manje su otrovna kada se zagriju.
Uz to, ulja s niskim udjelom polinezasićenih masnih kiselina, kao što su visoko oleinska ulja suncokreta, repice i palme, stabilnija su tijekom kuhanja, u usporedbi s visoko linolnim suncokretovim uljem.
Stoga, iako suncokretovo ulje može biti u redu u malim količinama, nekoliko drugih ulja može pružiti veće koristi i imati bolje rezultate tijekom kuhanja s većom toplinom.
SažetakDruga uobičajena ulja, poput maslina, avokada, palme i uljane repice, mogu biti stabilnija tijekom kuhanja od suncokretovog ulja s visokim linolnim uljem.
Donja linija
Smatra se da visokooleinsko suncokretovo ulje pruža neke dobrobiti za zdravlje srca.
Međutim, dokazano je da suncokretovo ulje tijekom vremena zagrijava na više temperature otpušta otrovne spojeve. Neke su sorte također bogate omega-6 i mogu pridonijeti upalama u tijelu kada se unose u višak.
Sve u svemu, korištenje suncokretovog ulja u primjenama s nižom toplinom vjerojatno je u redu. Ulja avokada i maslina također mogu biti dobre opcije koje mogu biti stabilnije tijekom kuhanja.
U konačnici, upotreba raznih ulja za različite primjene može rezultirati boljom ravnotežom vrsta masti u vašoj ukupnoj prehrani.
.jpg)
