Je li Gelato vegansko i vegetarijansko?

Gelato je popularna smrznuta slastica koja potječe iz Italije, a u kojoj uživaju mnogi ljudi širom svijeta.

Iako je sličan sladoledu ili smrznutom jogurtu, nije napravljen na isti način. Kao takvi, možete se zapitati može li se gelato uklopiti u vegansku ili vegetarijansku prehranu.

Ovaj članak ispituje kako se pravi gelat i može li se smatrati hranom prikladnom za vegane ili vegetarijance.

Proizvodnja i sastojci

Iako vegetarijanska prehrana može dopuštati jaja, mliječne proizvode ili oboje, veganska prehrana isključuje svu hranu i sastojke životinjskog podrijetla. Dakle, gelato se može uklopiti u ove prehrane, ali ne mora, ovisno o tome kako je napravljen.

Gelato se temelji na kremi i izrađuje se od mliječnih proizvoda (mlijeka, vrhnja ili oboje), šećera, zraka i aroma. Neki gelat sadrži žumanjke, jer je to tradicionalan način izrade, ali većina recepata danas je na bazi mlijeka.

Da bi se napravio gelat, mliječni proizvodi i šećer kombiniraju se u jednakim količinama i pasteriziraju, nakon čega se dodaju arome. Prije stavljanja u zamrzivač u njega se usitni mala količina zraka.

Iako vam riječ gelato može navesti na pomisao da sadrži želatinu, protein dobiven iz životinjske kože, kostiju i vezivnog tkiva, to nije tipičan sastojak. Međutim, uvijek je najbolje pogledati oznaku sastojka kako biste bili sigurni.

Iako gelato i sladoled sadrže ista tri glavna sastojka - mlijeko, šećer i zrak - oni nisu ista slastica. Gelato sadrži znatno manje zraka, što mu daje gušću i kremastu konzistenciju.

Također, gelato ne sadrži uvijek jaja, ali sladoled često sadrži žumanjke kao masnoću i sredstvo za stabilizaciju. Gelato svoj okus obično dobiva iz prirodnih izvora i poslužuje se na 6-8 ° C (10–15 ° F), što je toplije od temperature posluživanja sladoleda, radi poboljšanja okusa.

Gelato je prikladan za većinu vegetarijanske prehrane, jer ne sadrži životinjsko meso. Ipak, ako slijedite vegetarijansku prehranu koja isključuje mliječne proizvode, jaja ili oboje, želatina može biti neprikladna za vaš način prehrane. Štoviše, većina gelata nije veganska.

SAŽETAK

Gelato se obično izrađuje od mlijeka, šećera, arome, male količine zraka i ponekad jaja. Iako se može uklopiti u većinu vegetarijanske prehrane, gelato nije prilagođen veganima zbog sastojaka životinjskog porijekla.

Veganske mogućnosti

Iako većina gelata na tržištu neće biti potpuno bez sastojaka životinjskog podrijetla, neke veganske marke žele napraviti 100% biljnu verziju, uključujući:

• Talenti. Ova marka gelato nudi veganske opcije koje nazivaju sorbetto, vjerojatno zato što su njihovi sastojci slični onima u sorbetu. Na primjer, okus Alphonso Mango izrađen je od manga, vode, šećera, dekstroze, limunovog soka i gume rogača.
• Gigi Gelato. Ova tvrtka koristi pravo voće i povrće, kokos, šećer od datulja, dodana prehrambena vlakna i sredstva za zgušnjavanje poput karagenana ili gume guar za stvaranje nekoliko veganskih okusa gelata.
• Vixen kuhinja. Ovaj proizvođač također proizvodi veganski gelat. Njihov okus vanilije napravljen je od pročišćene vode, organskih sirovih indijskih oraščića, organskog javorovog sirupa, organskog ekstrakta vanilije od poštene trgovine, organskog zrna vanilije i keltske morske soli.
• Puro veganski gelat. Ova je marka specijalizirana za brojne okuse veganskog gelata na bazi vode koji se proizvodi bez indijskog oraha, badema, kokosa ili rižinog mlijeka, kao i bez glutena i soje.

Također možete napraviti vlastiti veganski gelat kod kuće koristeći aparat za sladoled i recept poput ovog u nastavku.

Veganski recept za želatino od kokosovog oraha

Sastojci

• 1/2 šalice (120 ml) kokosove vode
• 3 1/2 šalice (840 ml) kokosovog mlijeka
• 3 žlice (24 grama) kukuruznog škroba
• 1 šalica (200 grama) šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije

Upute

1. Pomiješajte kokosovu vodu i kokosovo mlijeko.
2. U posebnoj posudi lagano miješajući otopite kukuruzni škrob i šećer u 1 šalici (240 ml) smjese kokosa.
3. U lonac dodajte ostatak smjese kokosa i vanilije. Pustite da zavrije, umiješajte smjesu kukuruznog škroba i šećera i ostavite da kuha miješajući 6–10 minuta da se zgusne.
4. Maknite smjesu s vatre i stavite je u drugu posudu. Ostavite da se ohladi, pokrijte i stavite preko noći u hladnjak.
5. Sljedeći dan procijedite ohlađenu smjesu u novu posudu kako biste uklonili sve komade.
6. Smjesu stavite u aparat za sladoled i slijedite upute proizvođača za zamrzavanje.

SAŽETAK

Iako tradicionalni gelato nije veganski, nekoliko marki izrađuje verzije deserta bez upotrebe sastojaka životinjskog podrijetla. Možete se odlučiti i za pripremu veganskog gela kod kuće.

Donja linija

Gelato je ukusna, smrznuta slastica slična sladoledu, ali kremastije, gušće teksture. Većina gelata izrađuje se od mlijeka ili vrhnja, šećera, male količine zraka i aroma. Neki gelat može sadržavati i žumanjke.

Kao takav, većina želatina je vegetarijanska, osim ako iz prehrane ne izuzmete mliječne proizvode, jaja ili oboje. Ipak, gelato se uglavnom ne bi uklapao u vegansku prehranu.

Međutim, neke marke gelata rade veganske verzije. Alternativno, kod kuće možete napraviti vlastiti veganski gelat.