Sir je jedan od najpopularnijih mliječnih proizvoda na svijetu.
Zapravo je toliko ukusan i lak za jelo da mnogi ljudi vjeruju da izaziva ovisnost. Kao takvi, možete se zapitati postoje li neki znanstveni dokazi iza ove tvrdnje.
Ovaj članak objašnjava sadrži li sir spojeve koji izazivaju ovisnost i što to znači za vaše zdravlje.
Ovo je tvoj mozak na siru
Istraživanja pokazuju da su Amerikanci sredinom 1970-ih jeli godišnje oko 7 kilograma sira po osobi godišnje, što je broj koji je od tada narastao na 5 kilograma od 2018. godine.
Mnogo je razloga za ovo povećanje, poput promjena socijalnih i ekonomskih čimbenika. Sir je često središte društvenih okupljanja, a samo je sirarstvo sada u modi.
Ipak, ova sveprisutna hrana može imati i blago zarazna svojstva koja pridonose njezinoj popularnosti.
Jedan od razloga zašto ljudi uživaju u siru može biti kazein, sporo probavljeni protein koji se nalazi u mliječnim proizvodima.
Kazein i kazomorfini u siru
Kazein sadrži većinu bjelančevina u mliječnom mlijeku, a koncentracija kazeina u siru još je veća, jer je potrebno oko 10 kilograma mlijeka da se dobije pola kilograma sira.
Kad probavite kazein, vaše ga tijelo razgrađuje na manje spojeve koji se nazivaju kazomorfini.
Casomorphins mogu prijeći krvno-moždanu barijeru i pričvrstiti se na dopaminske receptore u vašem mozgu.To uzrokuje da vaš mozak oslobađa dopamin, neurotransmiter povezan s osjećajem zadovoljstva i nagrade.
Smatra se da Casomorphins imaju važnu evolucijsku svrhu kod sisavaca promičući jaku vezu majke i djeteta i osiguravajući da dojenčad i dalje piju majčino mlijeko bogato hranjivim tvarima.
U osnovi, što je više mozga izloženo vašem mozgu, to više zadovoljstva doživljavate. To vas može dovesti do žudnje za hranom poput sira.
Zanimljivo je da hrana poput probiotika, fava graha, soje, puretine i mahunarki također može imati svojstva ovisnosti. To je zato što sadrže određene aminokiseline i druge prehrambene spojeve koji također potiču proizvodnju dopamina.
Ostala svojstva sira koja mogu izazvati ovisnost
Zanimljivo je da visok sadržaj masti u siru može olakšati žudnju za njim.
Žudnju za hranom pokreće dio vašeg mozga koji se bavi nagradom. Oslobađanje endorfina nakon jela može biti posebno ugodno, što vas navodi na želju za istim iskustvom.
Iako se često smatra da te žudnje proizlaze iz vašeg mozga koji pokušava nadoknaditi određenu hranjivu tvar, nedostaju konačna istraživanja.
Jedno istraživanje na 500 ljudi pokazalo je da hrana koja je prerađena i bogata masnoćama, uključujući sir, promovira više ovisničkih prehrambenih ponašanja od manje obrađene, masne hrane. Nadalje, ova hrana može izravno utjecati na receptore užitka u vašem mozgu.
Možda se čak igra i evolucijska komponenta, jer je hrana s visokim udjelom masti vjerojatno bila mehanizam za preživljavanje pretpovijesnih ljudi.
To može objasniti zašto je hrana s niskim udjelom masti i malo kalorija poput voća i povrća obično manje vjerojatno da će izazvati žudnju onoliko često koliko i prerađenu hranu s visokim udjelom masti.
SAŽETAKSir sadrži kazein, mliječni protein koji oslobađa kazomorfine, koji su biljni spojevi koji pokreću proizvodnju dopamina u vašem mozgu. Zbog toga sir blago izaziva ovisnost.
Trebate li izbjegavati sir?
Iako sir može sadržavati spojeve s blago zaraznim svojstvima i svojstvima koja izazivaju zadovoljstvo, on ne prijeti vašem zdravlju.
Neke studije u epruvetama čak sugeriraju da kazomorfini imaju zdravstvene prednosti, poput antikancerogenih i antioksidativnih svojstava - iako je potrebno više istraživanja.
Štoviše, sir je dobar izvor proteina i kalcija. Određene vrste masnih kiselina sadrže i konjugiranu linolnu kiselinu (CLA), koja može smanjiti upalu i promovirati zdravlje srca.
Bez obzira na to, određene osobe možda žele izbjeći ovaj mliječni proizvod.
Većina sira sadrži laktozu, mliječni šećer koji neki ljudi ne podnose. Sadržaj zasićenih masti i soli također može uzrokovati probleme ljudima koji su osjetljivi na prehrambene masnoće ili imaju visok krvni tlak.
Trenutna istraživanja ne pokazuju jesu li određene vrste sira ovisnije od drugih. Iako oni napravljeni od mlijeka od ovaca ili bivola mogu proizvesti više kazomorfina zbog visokih koncentracija kazeina, nijedna studija to ne podržava.
Alternative mliječnom siru
Ako ste zainteresirani za smanjenje unosa sira, nemasne zamjene sira jedna su od popularnih opcija koja ne sadrži kazein.
Ovi sirevi su sigurni za vegansku prehranu i nemaju laktozu.
Mnoge alternative siru proizvode se od orašastih plodova ili zgušnjivača na biljnoj bazi poput kokosa. Također možete isprobati hranjivi kvasac, koji mnogi ljudi koriste u juhama, salatama i tjesteninama.
SAŽETAKNema razloga za izbjegavanje sira zbog sadržaja kazomorfina, jer ovi spojevi s blagom zaraznošću mogu imati i zdravstvene prednosti.
Donja linija
Sir može biti blago ovisan zbog proteina kazeina koji vaše tijelo razgrađuje u kazomorfine. Ti se spojevi vežu za dopaminske receptore u vašem mozgu, što vjerojatno izaziva žudnju za sličnom hranom.
Međutim, sir nije ništa poput lijekova koji izazivaju ovisnost i ni na koji način nije opasan.
Zapravo, ovaj sveprisutni mliječni proizvod povezan je s brojnim prednostima zbog zdravih masnoća, proteina i kalcija.
.jpg)
