Kukuruzni škrob i kukuruzno brašno potječu od kukuruza, ali se razlikuju u svojim hranjivim profilima, okusima i namjeni.
U Sjedinjenim Državama kukuruzno brašno odnosi se na sitno mljeveni prah od cjelovitih zrna kukuruza. U međuvremenu je i kukuruzni škrob fini prah, ali napravljen samo od škrobnog dijela kukuruza.
Zbog svog različitog prehrambenog sadržaja i metoda obrade imaju različitu kulinarsku uporabu. Štoviše, u nekim dijelovima svijeta nazivi za svaki variraju.
Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o razlikama između kukuruznog škroba i kukuruznog brašna.
Obrada
Kukuruzno brašno i kukuruzni škrob proizvode se od kukuruza.
Kukuruzno brašno rezultat je mljevenja cijelih zrna kukuruza u fini prah. Stoga sadrži proteine, vlakna, škrob te vitamine i minerale koji se nalaze u cjelovitom kukuruzu. Tipično je žuta.
S druge strane, kukuruzni škrob je profinjeniji i dobiven uklanjanjem proteina i vlakana iz zrna kukuruza, a ostaje samo škrobno središte zvano endosperm. To se zatim prerađuje u bijeli prah.
Evo usporedbe hranjivih sastojaka u 1/4 šalice (29 grama) kukuruznog škroba i kukuruznog brašna:
Osim što osigurava više vlakana i proteina, kukuruzno brašno sadrži vitamine B skupine, željezo, kalij, magnezij i nekoliko drugih hranjivih sastojaka.
Kukuruzni škrob ne nudi vitamine B skupine i puno manje količine drugih hranjivih sastojaka u usporedbi s kukuruznim brašnom.
SažetakKukuruzno brašno dobiva se sitnim mljevenjem cijelih zrna kukuruza, dok se kukuruzni škrob pravi samo od škrobnog dijela kukuruza. Kao rezultat, kukuruzno brašno sadrži proteine, vlakna, škrob, vitamine i minerale, dok je kukuruzni škrob uglavnom ugljikohidrati.
Razlike u okusima
Slično kukuruznom, i kukuruzno brašno ima okus zemlje i slatke.
Može se koristiti uz ili umjesto pšeničnog brašna u kruhu, palačinkama, vaflima i pecivima za dodavanje okusa poput kukuruza.
Kukuruzno brašno ponekad se miješa s kukuruznim brašnom, što se u Sjedinjenim Državama odnosi na grublje mljeveno brašno koje se također proizvodi od zrna kukuruza. Kukuruzno brašno ima izrazitiji okus kukuruza u usporedbi s kukuruznim brašnom.
Suprotno tome, kukuruzni škrob je uglavnom bez okusa i na taj način dodaje teksturu, a ne okus. To je nježni prah koji se obično koristi za zgušnjavanje jela.
SažetakKukuruzno brašno ima zemljani, slatkasti okus sličan cijelom kukuruzu, dok je kukuruzni škrob bez okusa.
Zbunjujuće prakse imenovanja
U Ujedinjenom Kraljevstvu, Izraelu, Irskoj i nekim drugim zemljama većina ljudi kukuruzni škrob naziva kukuruznim brašnom.
U međuvremenu, kukuruzno brašno mogu nazivati kukuruznim brašnom.
Stoga recepti i upute za kuhanje porijeklom izvan Sjedinjenih Država mogu zahtijevati kukuruzno brašno kad stvarno misle kukuruzni škrob ili kukuruzno brašno kad kukuruzno brašno.
Ako niste sigurni koji biste proizvod trebali koristiti u receptu, pokušajte utvrditi zemlju porijekla recepta.
Alternativno, pogledajte kako se proizvod od kukuruza koristi u receptu. Ako se namjerava koristiti na način sličan onom pšeničnog brašna, kukuruzno brašno je vjerojatno vaša najbolja opcija.
Ako recept koristi proizvod za zgušnjavanje juhe ili umaka, kukuruzni škrob je bolji izbor.
SažetakZemlje izvan Sjedinjenih Država, uključujući Ujedinjeno Kraljevstvo, Izrael i Irsku, kukuruzni škrob nazivaju kukuruznim brašnom, a kukuruzno brašno kukuruznim brašnom. Ako ste zbunjeni oko toga koji je proizvod namijenjen vašem receptu, pogledajte kako se koristi za vašu odluku.
Nije zamjenjiv u receptima
Zbog različitih prehrambenih sastava, kukuruzni škrob i kukuruzno brašno ne mogu se na isti način koristiti u receptima.
Kukuruzno brašno može se koristiti za izradu kruha, palačinki, keksa, vafla i peciva, kao dodatak ili kao zamjena za pšenično brašno. Dodaje izrazit okus kukuruza i žutu boju.
Međutim, budući da kukuruzno brašno ne sadrži gluten - glavni protein u pšenici koji dodaje elastičnost i čvrstoću kruhu i pecivima - može rezultirati gustim i mrvičastim proizvodom.
Kukuruzni škrob prvenstveno se koristi za zgušnjavanje juha, variva, umaka i sosova. Da biste izbjegli nakupine, prije dodavanja u vruću posudu treba je pomiješati s hladnom tekućinom.
Budući da je kukuruzni škrob uglavnom škrob i ne sadrži proteine ili masnoće, ne može se koristiti na isti način kao kukuruzno brašno u pečenju.
Pržena ili pohana hrana također može sadržavati kukuruzni škrob, jer može pomoći u postizanju hrskavog završetka. Konačno, kukuruzni škrob često se dodaje slastičarskom šećeru kako bi se spriječilo nakupljanje nakupina.
SažetakKukuruzno brašno može se koristiti za izradu kruha i peciva, dok se kukuruzni škrob koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.
Donja linija
Kukuruzno brašno je žuti prah napravljen od fino mljevenog, suhog kukuruza, dok je kukuruzni škrob fini, bijeli prah izrađen od škrobnog dijela zrna kukuruza.
Oboje se mogu zvati različitim imenima, ovisno o tome gdje živite.
Kukuruzno brašno koristi se slično kao i ostalo brašno, dok se kukuruzni škrob uglavnom koristi kao sredstvo za zgušnjavanje.
