Svjetska proizvodnja mlijeka potječe od krava, bivola, koza, ovaca i deva, a bivolje mlijeko je druga vrsta koja se najviše konzumira nakon kravljeg mlijeka.
Baš kao i kravlje mlijeko, bivolje mlijeko ima visoku hranjivu vrijednost i koristi se za proizvodnju mliječnih proizvoda poput maslaca, jogurta, sira i sladoleda.
Ovaj članak prikazuje prednosti i nedostatke bivoljeg mlijeka, kao i njegovu usporedbu s kravljim mlijekom.
Što je bivolje mlijeko?
Bivoli - ili Bubalus bubalis - su sisavci, što znači da njihove mliječne žlijezde proizvode mlijeko da bi hranile svoje potomstvo. U nekim zemljama se muzu u komercijalne svrhe.
Iako postoji mnogo vrsta bivola, vodeni bivoli najviše doprinose svjetskoj proizvodnji mlijeka.
Vodeni bivoli podijeljeni su na riječni i močvarni tip. Riječni bivoli čine većinu proizvodnje mlijeka, dok se močvarni bivol uglavnom koristi kao tegleća životinja.
Indija i Pakistan proizvode oko 80% sveg bivoljeg mlijeka u svijetu, a slijede Kina, Egipat i Nepal, gdje ćete naći više mliječnih bivola nego krava.
Bivole s mlijekom možete pronaći i na Mediteranu, točnije u Italiji, gdje se od njihovog mlijeka uglavnom proizvodi sir.
Buffalo mlijeko ima visok udio proteina i masti, što mu daje bogatu i kremastu teksturu savršenu za proizvodnju maslaca, vrhnja i jogurta.
SažetakBivolje mlijeko je kremasti mliječni proizvod koji se uglavnom proizvodi od vodenih bivola. Indija i Pakistan proizvode najviše bivoljeg mlijeka u svijetu.
Bivolje mlijeko naspram kravljeg mlijeka
I bivolje i kravlje mlijeko izuzetno su hranjivi i pružaju veliku količinu vitamina i minerala, ali bivolje mlijeko sadrži više hranjivih sastojaka i kalorija po obroku.
Ispod je usporedba između 1 šalice (244 ml) bivola i punomasnog kravljeg mlijeka:
Bivolje mlijeko ima više proteina, masti i laktoze od cjelovitog kravljeg mlijeka.
Konzumacija mlijeka s većim udjelom proteina povećava vaše osjećaje sitosti. To može pomoći smanjiti unos hrane tijekom dana, a time će vam pomoći da izgubite kilograme i tjelesnu masnoću.
S druge strane, ako želite smanjiti unos masti ili imate blagu intoleranciju na laktozu, možda je bolje odlučiti se za kravlje mlijeko.
Buffalo mlijeko također ima više vitamina i minerala. Omogućuje 41% DV za fosfor, 32% DV za kalcij, 19% DV za magnezij i 14% DV za vitamin A, u usporedbi s 29%, 21%, 6% i 12% u kravljem mlijeku.
Također je vrijedno napomenuti da je zbog toga što bivoli učinkovitije pretvaraju beta-karoten - antioksidans prepoznatljive žute boje - u vitamin A, njihovo mlijeko bjelje od kravljeg.
I na kraju, budući da je bivolje mlijeko manje vode, ali više masti, ima gušću teksturu koja je prikladna za proizvodnju mliječnih proizvoda na bazi masti, poput maslaca, gheea, sira i sladoleda.
SažetakBivolje mlijeko ima veći udio masti, proteina, laktoze, vitamina i minerala od kravljeg mlijeka. Također je bjelje i gušće je konzistencije, što ga čini savršenim za proizvodnju mliječnih proizvoda na bazi masti.
Prednosti pijenja bivoljeg mlijeka
Studije sugeriraju da bivolje mlijeko može imati višestruke zdravstvene dobrobiti.
Može podržati zdravlje kostiju
Buffalo mlijeko pruža velike količine kalcija, minerala potrebnog za razvoj kostiju. Također je izvor peptida izvedenih iz kazeina koji mogu promovirati zdravlje kostiju i smanjiti rizik od osteoporoze, bolesti koju karakterizira slabljenje kostiju i povećani rizik od prijeloma.
Kazein je glavni protein koji se nalazi u mlijeku i obuhvaća oko 89% ukupnog sadržaja proteina u bivoljem mlijeku.
Studije na štakorima pokazuju da neki peptidi izvedeni iz kazeina mogu povećati gustoću i čvrstoću kostiju, pospješiti stvaranje kostiju i smanjiti resorpciju kostiju - proces oslobađanja minerala iz kostiju u krv.
Iako ovi rezultati obećavaju za terapiju osteoporoze, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se ti učinci provjerili na ljude.
Može pružiti antioksidativno djelovanje
Kao i drugi mliječni proizvodi, bivolje mlijeko ima antioksidativna svojstva zbog vitamina, minerala i bioaktivnih spojeva.
Antioksidanti su molekule koje se bore protiv slobodnih radikala, skupine spojeva sa štetnim učincima na vaše tijelo koji su povezani s određenim bolestima.
Jedna studija epruvete utvrdila je da se ukupni antioksidativni kapacitet bivoljeg mlijeka kreće između 56-58%, u usporedbi s 40-42% kravljeg mlijeka. Veća antioksidativna sposobnost bivoljeg mlijeka pripisana je višem sadržaju mononezasićenih masnih kiselina (MUFA).
Slično tome, drugo istraživanje pokazalo je da masnoća mlijeka bivola pruža male količine fenolnih spojeva i vitamina topivih u mastima, uključujući vitamine A i E, koji svi imaju snažna antioksidativna svojstva.
Može poboljšati zdravlje srca
Beta-laktoglobulin i kalij u bivoljem mlijeku mogu pomoći u smanjenju visokog krvnog tlaka.
Beta-laktoglobulin je primarni protein sirutke i važan izvor bioaktivnih spojeva povezanih sa zdravstvenim blagodatima.
Jedna studija epruvete pokazala je kako beta-laktoglobulin u bivoljem mlijeku inhibira enzim koji pretvara angiotenzin - enzim koji povećava krvni tlak zatezanjem krvnih žila - smanjujući tako razinu krvnog tlaka.
Štoviše, kalij je ključni mineral koji sudjeluje u kontroli krvnog tlaka, a bivolje mlijeko može se pohvaliti visokim udjelom kalija, pružajući 9% DV-a po obroku od 244 ml.
SažetakBivolje mlijeko bogato je bioaktivnim spojevima koji mogu promovirati zdravlje kostiju i srca i zaštititi vaše tijelo od oksidativnog stresa.
Potencijalne nedostatke
Istraživanja negativnih strana pijenja bivoljeg mlijeka još uvijek nisu konačna.
Neki vjeruju da ako imate alergiju na kravlje mlijeko (CMA), bivolje mlijeko može biti prikladna zamjena za alergije, dok se drugi ne slažu.
Tipični alergeni kravljeg mlijeka uključuju kazein, kao i alfa- i beta-laktoglobulin. Ostali proteini - poput različitih vrsta imunoglobulina (Ig) ili goveđeg serumskog albumina - također mogu izazvati alergijske reakcije kod nekih osoba.
Jedno istraživanje uspoređujući sadržaj kazeina i sastav kravljeg, kozjeg, ovčjeg i bivoljeg mlijeka utvrdilo je da su strukturne razlike između kravljeg i bivoljeg mlijeka potonje učinile manje alergenima.
Uprkos tome, istraživanje alergije posredovane IgE - vrsta Ig - na bjelančevine kravljeg mlijeka može sugerirati drugačije, jer je studija na 24 osobe s CMA utvrdila da je mlijeko bivola pozitivno na reakcije posredovane IgE u 100% testiranih slučajeva.
Starija istraživanja sugeriraju da je to moglo biti posljedica unakrsne reaktivnosti dviju vrsta mlijeka, jer ljudska antitijela odgovorna za alergiju na kravlje mlijeko mogu prepoznati i proteine bivoljeg mlijeka, reagirajući tako i na njih.
Sveukupno, još je potrebno istražiti ovu temu.
SažetakOsobe s alergijom na kravlje mlijeko mogu biti alergične i na bivolje mlijeko, iako istraživanja još uvijek nisu konačna.
Donja linija
Iako bivolje mlijeko nije toliko popularno u Americi kao kravlje, ono je glavna vrsta mlijeka koje se konzumira u mnogim zemljama Južne Azije.
Ima visoku hranjivu vrijednost, pruža više proteina, vitamina i minerala od kravljeg mlijeka. Osim toga, sadrži korisne spojeve koji mogu pružiti antioksidativnu zaštitu i poboljšati zdravlje kostiju i srca.
Međutim, također je više u masti, laktozi i kalorijama u usporedbi s kravljim mlijekom i može izazvati slične alergijske reakcije ako imate CMA.
Bivolje mlijeko možete pronaći u mnogim popularnim mliječnim proizvodima, poput maslaca, gheea, raznih sireva i sladoleda.
.jpg)
