Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Koštana srž sastojak je u kojem se već tisućama godina uživa u cijelom svijetu.
U novije vrijeme postala je delicija u gurmanskim restoranima i modernim restoranima.
Također je počeo stjecati snagu u zdravstvenim i fitnes krugovima, zbog svog zvjezdastog hranjivog profila i mnoštva blagodati.
Ovaj članak daje pregled prehrane i blagodati koštane srži i govori vam kako je dodati u prehranu.
Što je koštana srž?
Koštana srž je vrsta spužvastog tkiva u središtu kostiju. Najkoncentriraniji je u kostima kralježnice, kuka i bedara.
Sadrži matične stanice koje se razvijaju u crvene krvne stanice, bijele krvne stanice ili trombocite, koje su uključene u transport kisika, imunološku funkciju i zgrušavanje krvi.
Koštana srž životinja poput krava, janjadi, karibua i losa obično se konzumira u mnogim vrstama kuhinja.
Ima bogat, blago slatkast okus glatke teksture, a često se poslužuje uz tost ili koristi kao podloga za juhu.
Koštana srž također se može koristiti za pripremu koštane juhe ili namaz preko kruha, pečenog povrća ili mesnih jela.
SažetakKoštana srž je vrsta tkiva koje se nalazi u kostima. Koštana srž životinja često se poslužuje uz tost, koristi se kao podloga za juhu ili se razmazuje po raznoj hrani.
Činjenice o prehrani koštane srži
Koštana srž sadrži dobru količinu kalorija i masti, kao i male količine hranjivih sastojaka poput proteina i vitamina B12.
Na primjer, jedna žlica (14 grama) sirove karibularne koštane srži pruža:
- Kalorije: 110
- Ukupna masnoća: 12 grama
- Proteini: 1 gram
- Vitamin B12: 7% referentnog dnevnog unosa (RDI)
- Riboflavin: 6% IRD-a
- Željezo: 4% IRD-a
- Vitamin E: 2% RDI-a
- Fosfor: 1% IRD-a
- Tiamin: 1% IRD-a
- Vitamin A: 1% RDI-a
Koštana srž osigurava malu količinu vitamina B, pantotenske kiseline, tiamina i biotina, koji su potrebni za važne tjelesne procese, uključujući proizvodnju energije.
Također je bogat kolagenom, najzastupljenijim proteinima u vašem tijelu. Smatra se da dodavanje prehrane kolagenom promovira zdravlje kože i smanjuje bolove u zglobovima.
Štoviše, koštana srž proizvedena od krava, koza, ovaca i losa sadrži konjugiranu linolnu kiselinu (CLA), vrstu masti koja može smanjiti upalu i poboljšati imunološku funkciju.
Iako je potrebno više istraživanja, smatra se da koštana srž također pruža nekoliko drugih ključnih spojeva, uključujući glicin, glukozamin i hondroitin.
SažetakKoštana srž ima puno kalorija i masti. Sadrži i proteine, vitamin B12, riboflavin, kolagen i konjugiranu linolnu kiselinu.
Zdravstvene dobrobiti koštane srži
Iako niti jedna studija izravno ne procjenjuje učinke konzumiranja koštane srži, dostupno je mnoštvo istraživanja o zdravstvenim blagodatima njezinih komponenata.
Konkretno, kolagen, glicin, glukozamin i konjugirana linolna kiselina opsežno su proučavani zbog mogućih učinaka na zdravlje.
Podržava funkciju zgloba
Smatra se da nekoliko spojeva u koštanoj srži optimizira zdravlje zglobova.
Na primjer, glukozamin je spoj koji se nalazi u hrskavici i koji se često koristi kao prirodni lijek za artrozo zbog svoje sposobnosti smanjenja upale i ublažavanja bolova u zglobovima.
Kolagen može podržati proizvodnju zglobne hrskavice kako bi pomogao i u održavanju funkcije zglobova.
U jednom šestomjesečnom istraživanju na 147 sportaša, dodavanje 10 grama kolagena dnevno značajno je smanjilo bolove u zglobovima povezanim s aktivnošću.
Smanjuje upalu
Iako je kratkotrajna upala presudan dio obrambenog sustava vašeg tijela, smatra se da kronična upala pridonosi stanjima poput bolesti srca, dijabetesa i raka.
Glicin, vrsta proteina koja se nalazi u koštanoj srži, pokazao je snažna protuupalna svojstva u više ispitivanja epruveta i može pomoći u smanjenju upala u vašem tijelu.
Utvrđeno je da konjugirana linolna kiselina (CLA), još jedan spoj u koštanoj srži, smanjuje nekoliko markera upale i u krvi.
Prema dvotjednom istraživanju na 23 muškarca, uzimanje 5,6 grama CLA dnevno učinkovito je smanjilo razinu specifičnih proteina koji sudjeluju u upali, uključujući faktor nekroze tumora alfa i C-reaktivni protein.
Koštana srž također sadrži adiponektin, vrstu proteinskog hormona za koji se pokazalo da igra središnju ulogu u regulaciji upala i imunološke funkcije.
Promovira zdravlje kože
Kolagen je vrsta proteina koja se nalazi u cijelom tijelu i igra ključnu ulogu u zdravlju kože.
Jedno 8-tjedno istraživanje na 69 žena pokazalo je da je dodavanje 2,5–5 grama kolagena pomoglo poboljšati elastičnost i hidrataciju kože.
Slično tome, studija na miševima primijetila je da je liječenje kolagenom tijekom 8 tjedana povećavalo sadržaj kolagena i antioksidativnu aktivnost u koži, što bi moglo pomoći u zaštiti od oštećenja kože i starenja.
Ograničene studije o konzumaciji koštane srži
Imajte na umu da su sve gore navedene studije izvedene pomoću dodataka koji sadrže koncentrirane količine pojedinačnih spojeva pronađenih u koštanoj srži.
Potrebno je više istraživanja kako bi se utvrdilo može li konzumacija koštane srži sama po sebi pružiti slične zdravstvene beneficije.
SažetakIako su istraživanja ograničena na zdravstvene učinke same koštane srži, studije pokazuju da bi mnoge njezine komponente mogle podržati funkciju zglobova, smanjiti upalu i promovirati zdravlje kože.
Izvori hrane i kako je dodati u prehranu
Koštanu srž možete kupiti na poljoprivrednim tržnicama, mesnicama i trgovinama zdravom hranom.
Možete koristiti kosti gotovo svake životinje, ali goveđa koštana srž izvrstan je izbor za početnike zbog veličine kostiju i široke dostupnosti.
Neki od najpopularnijih izvora koštane srži uključuju:
- kosti koljenaste srži
- kosti zgloba srži
- kosti vratne srži
- goveđi rep
Ako planirate koristiti koštanu srž kao bazu za koštanu juhu ili juhe, u svom receptu možete upotrijebiti cijelu kost, umjesto da zasebno vadite srž.
Također možete zamoliti mesara da vam podijeli kosti, što može uštedjeti značajnu količinu vremena i truda ako ga planirate jesti izravno s kosti nakon pečenja.
Da biste pripremili koštanu srž, stavite kosti srži u pećnicu od 450 ℉ (232 ℃) i pecite oko 15 minuta. Koštanu srž možete izvaditi nakon kuhanja.
Često se poslužuje s tostom i marmeladom. Također se može rasporediti po vašim omiljenim jelima, uključujući meso, kruh, pečeno povrće i još mnogo toga.
Česta je i juha od kostiju koja se pravi kuhanjem kostiju tijekom 24–48 sati kako bi se izvadile korisne hranjive tvari i spojevi koji se nalaze u kosti i koštanoj srži.
Da ne spominjem, dodaci za koštanu juhu dolaze u obliku tekućine, praha i kapsula za brzu i prikladnu alternativu konzumiranju koštane srži izravno iz kosti. Ove proizvode možete pronaći lokalno ili na mreži.
SažetakKoštana srž je široko dostupna i može se ekstrahirati iz prženih kostiju srži. Dodaci juhe od kostiju čine brzu i prikladnu alternativu koštanoj srži.
Donja linija
Koštana srž sadrži nekoliko spojeva koji promiču zdravlje, uključujući kolagen, konjugiranu linolnu kiselinu, glicin i glukozamin.
Iako su istraživanja ograničena na zdravstvene dobrobiti same koštane srži, ti su spojevi povezani sa smanjenom upalom, boljim zdravljem kože i poboljšanom funkcijom zglobova.
Najbolje od svega je što je koštana srž široko dostupna, ukusna i jednostavna za uživanje u raznim različitim receptima.
