Sokovi su popularni zdravstveni i wellness trend koji se tijekom posljednjeg desetljeća razvio u milijardu dolara vrijednu industriju.
Ljubitelji sokova ističu brojne atribute ispijanja svježe čaše soka, navodeći prednosti poput gubitka kilograma, povećanog unosa hranjivih sastojaka i lakše probave i apsorpcije navedenih hranjivih sastojaka.
Iako pijenje svježeg soka može imati neke zdravstvene dobrobiti, možda neće odgovarati svima - posebno onima s dijabetesom.
Ovaj članak daje pregled je li sok siguran i zdrav za osobe s dijabetesom.
Što je sok?
Sočenje je postupak kojim se tekućina iz hrane - obično voća ili povrća - ekstrahira i odvaja od čvrstih komponenata.
Tekućina - ili sok - proizvedena ovim postupkom sadrži mnoge vitamine, minerale i biljne spojeve iz voća ili povrća, ali malo vlakana.
Postoji mnogo različitih metoda za izradu sokova, od jednostavnih do složenih.
Sok možete kupiti u trgovini ili ga napraviti kod kuće.
Pristalice trenda sočenja sugeriraju da su blagodati domaćeg soka veće od prednosti sorti kupljenih u trgovini, jer je svježiji i ne sadrži dodane šećere, umjetne hranjive sastojke ili konzervanse.
Evo nekoliko najčešćih načina pripreme soka kod kuće:
- Ručni (ručni). Najjednostavniji način za izradu soka je cijeđenje voća rukama ili jednostavnim ručnim sokovnikom. Ova metoda se često koristi za spravljanje male količine soka za osnovne recepte poput koktela ili preljeva za salatu.
- Centrifugalno. Centrifugalni sokovi koriste stroj opremljen metalnim oštricama koje se brzo vrte, pritiskajući meso voća ili povrća na filtar koji centrifugalnom silom odvaja sok od čvrstih komponenata hrane.
- Hladno prešanje (žvakanje). Metode hladnog prešanja koriste stroj za drobljenje voća ili povrća za vađenje soka.
Često se smatra da je hladno prešanje superiorno u odnosu na centrifugalno iscjeljivanje sokova, jer - kao što naziv govori - u tom procesu se ne stvara toplina koja može zaštititi veći dio hranjivih tvari osjetljivih na toplinu.
Bez obzira na to kako odlučite pripraviti sok, sok može biti učinkovit način za povećanje unosa hranjivih sastojaka iz voća i povrća.
SažetakSočenje je postupak izvlačenja tekućine bogate hranjivim tvarima iz voća i povrća, uklanjajući većinu vlakana.
Potencijalne koristi
Voće i povrće je prepuno vitamina, minerala i biljnih spojeva koji su poznati po smanjenju upala, sprečavanju bolesti i promicanju cjelokupnog zdravlja.
Istraživanja sugeriraju da bi pijenje sokova od voća i povrća moglo biti učinkovit način za pristup tim vrijednim blagodatima
Uz to, mnogi sokovi od voća i povrća sadrže određene hranjive sastojke koji djeluju kao prebiotici. Izraz "prebiotici" odnosi se na određene vrste ugljikohidrata koji hrane zdrave bakterije koje žive u vašim crijevima i promiču zdravlje probavnog sustava.
Kratkotrajna studija na 20 zdravih odraslih otkrila je da je pijenje 96 unci (2,8 litre) svježeg soka dnevno tijekom 3 dana - uz isključivanje sve ostale hrane - pozitivno promijenilo sastav crijevnih bakterija i promicalo gubitak težine do 2 tjedna nakon intervencije .
Zanimljivo je da su mnoge opažene blagodati sokova - poput poboljšanog unosa hranjivih sastojaka i probavnog zdravlja - slične onima koje biste dobili jednostavnim jedenjem više cjelovitog voća i povrća.
Štoviše, istraživanja sugeriraju da ljudi koji redovito piju nezaslađeno voće i sok od povrća također jedu više cjelovitog voća i povrća.
Nekim ljudima je možda lakše piti hranu bogatu hranjivim tvarima nego pripremiti cjelovite obroke usredotočene oko njih.
Ako vam je teško udovoljiti dnevnim preporukama za voće i povrće, sok može biti održiva opcija - pod uvjetom da pijenje soka ne čini da trošite više kalorija nego što vam treba dnevno.
Ipak, važno je imati na umu da nedostaju dokazi koji bi sugerirali da je pijenje vaših proizvoda korisnije od njihova jedenja cijelih.
SažetakPijenje soka od voća i povrća može biti jednostavan način konzumiranja korisnih hranjivih sastojaka i biljnih spojeva - potencijalno smanjujući rizik od bolesti i upala. Ipak, malo je vjerojatno da će biti korisnije od toga da svoje proizvode jedete cijele.
Može povisiti šećer u krvi
Jedan od glavnih problema s pijenjem soka nije sam sok, ali potencijalno može brzo povisiti šećer u krvi. To posebno zabrinjava one koji imaju dijabetes.
Pijenje 100% soka nije povezano s povećanim rizikom od dijabetesa, iako možda nije najbolji izbor za one koji već imaju bolest.
Iako su sokovi koncentrirani izvor korisnih hranjivih sastojaka, oni su također koncentrirani izvor ugljikohidrata u obliku šećera.
Ako imate dijabetes, pažljivo praćenje i kontrola unosa ugljikohidrata neophodni su za održavanje uravnotežene razine šećera u krvi. Prehrana bogata vlaknima može usporiti brzinu apsorpcije šećera iz probavnog trakta, smanjujući ukupni odgovor na šećer u krvi.
Budući da se velik dio vlakana uklanja iz voća i povrća u procesu sočenja, šećeri u ovoj hrani brže se troše i apsorbiraju, što dovodi do brzih skokova šećera u krvi.
Na primjer, potrebne su 2-3 cijele naranče da se napravi jedna šalica (8 unci ili 237 ml) svježeg soka od naranče. Većina ljudi složila bi se da je ulijevanje ove količine soka od naranče puno lakše i brže od guljenja, narezivanja, žvakanja i gutanja nekoliko cijelih naranči.
Dakle, jedenje cijelog voća - a ne samo soka - dovodi do sporijeg, upravljivijeg porasta šećera u krvi, djelomično zato što proces konzumiranja traje dulje.
Štoviše, puno je lakše slučajno prekomjerno konzumirati kalorije i šećer iz sokova nego iz cjelovite hrane. Prekomjerni unos kalorija može pospješiti debljanje i posljedično pogoršanje kontrole šećera u krvi s vremenom.
SažetakSokovi sadrže visoku razinu ugljikohidrata u obliku šećera, što može pridonijeti brzom povišenju šećera u krvi - posebno za ljude s dijabetesom.
Nizak udio proteina i vlakana
Većina sokova sadrži puno šećera, a malo vlakana i proteina. To može biti dio zašto pijenje soka dovodi do negativnog odgovora na šećer u krvi kod osoba s dijabetesom.
Istraživanja sugeriraju da jedenje obroka ili grickalica s više vlakana i proteina može pomoći u suzbijanju odgovora na šećer u krvi i povećati osjećaj sitosti.
Zbog toga je uobičajena prehrambena strategija koja se koristi za poboljšanje kontrole dijabetesa spajanje hrane s visokim udjelom ugljikohidrata - poput soka - s drugom hranom koja sadrži vlakna i proteine.
Iako se sadržaj ugljikohidrata razlikuje ovisno o vrsti voća ili povrća koje se koristi u određenom soku, veličina posluživanja 100% voćnog soka obično je 0,5 šalice (4 unci ili 119 ml) - veličina porcije koju je lako prekoračiti.
Suprotno tome, kada jedete ugljikohidrate iz cjelovite hrane, veličine porcija su obično veće. To vam omogućuje da jedete više i osjećate se zadovoljnije jer cjelovita hrana sadrži više hranjivih sastojaka poput vlakana i proteina.
Proteini su najiscrpniji makronutrijent, a dodavanje izvora proteina u obroke i grickalice može vam pomoći u ograničavanju ukupnog unosa kalorija - što će smanjiti vaš odgovor na šećer u krvi.
Ako planirate piti sok, uzimanje izvora proteina i vlakana uz njih - poput male šake badema - može pomoći ublažiti porast šećera u krvi.
SažetakVećini sokova nedostaju vlakna i proteini, dvije hranjive tvari koje bi inače mogle pomoći u smanjenju odgovora na šećer u krvi.
Strategije za sok prilagođen dijabetesu
Lako je piti previše soka, što može pridonijeti lošoj kontroli šećera u krvi kod osoba s dijabetesom. Međutim, postoji nekoliko koraka kojima možete smanjiti potencijalne negativne učinke soka za piće.
Odaberite sokove s manje ugljikohidrata
Odluka o korištenju voća i povrća s manje ugljikohidrata u sokovima može vam pomoći umanjiti odgovor na šećer u krvi.
Pokušajte miješati opcije s malo ugljikohidrata, poput krastavca, limuna ili limete, s voćnim sokovima kako biste smanjili ukupni sadržaj ugljikohidrata. Alternativno, razmislite o odricanju od voća i pijte sokove samo s povrćem, napravljene od povrća bez škroba, poput celera, špinata, kelja i rajčice.
Ako sokove kupujete umjesto da ih pravite kod kuće, izbjegavajte sokove s dodanim šećerima jer oni mogu pogoršati kontrolu šećera u krvi.
Usredotočite se na kontrolu porcija
Nadzor dijelova sve hrane bogate ugljikohidratima bitna je komponenta svake prehrane usmjerene na upravljanje dijabetesom - a sok nije iznimka.
Veličina porcije 100% voćnog soka obično iznosi 0,5 šalice (119 grama).
Pažljiva pažnja na to koliko ugljikohidrata pijete iz soka u odnosu na ukupnu količinu ugljikohidrata koju konzumirate iz druge hrane tijekom dana može vam pomoći da kontrolirate šećer u krvi.
Održavajte nutritivnu ravnotežu
Sokovi obično ne pružaju uravnotežen izvor prehrane, jer im često nedostaju vlakna, proteini i masti.
Ako jedete hranu koja uz sok sadrži i druge hranjive komponente, stvorit ćete uravnoteženiji hranjivi sastav ukupne prehrane i možda će vam pomoći smanjiti odgovor na šećer u krvi.
Na primjer, možete razmisliti da umjesto soka dobijete smoothie kako ne biste propustili vlakna.
Kada miješate voće i povrće kako biste napravili smoothie, vlakna se razgrađuju, ali još uvijek su prisutna u konačnom proizvodu. To ga čini prehrambeno uravnoteženijim izborom u usporedbi s pijenjem soka.
Osim toga, proteini u prahu i zdravi izvori masnoća poput avokada lako se mogu dodati u smoothieje.
Također možete uzeti u obzir da uz sok imate kuhano jaje ili šaku orašastih plodova kako biste smjesi dodali zdrave masti i proteine za uravnoteženiji međuobrok ili obrok.
SažetakOdabir sokova s manje ugljikohidrata, obraćanje pažnje na veličinu porcija i uključivanje puno zdravih masnoća, proteina i vlakana može vam pomoći umanjiti negativne učinke pijenja soka na šećer u krvi.
Trebate li početi sočiti ako imate dijabetes?
Hoće li se sok uklopiti u zdrav plan prehrane za dijabetičare, ovisi o pojedincu.
Ako imate dijabetes, kako vaš šećer u krvi reagira na hranu i piće individualno je zbog vašeg jedinstvenog genetskog i biokemijskog sastava.
Ako je vaš dijabetes loše kontroliran, sokovi trenutno vjerojatno nisu dobra opcija. Umjesto toga, mogli biste imati koristi od drugih načina uključivanja cjelovitog povrća i voća u svoju prehranu.
Ako je vaš dijabetes dobro kontroliran, dodavanje malih količina soka s niskim udjelom šećera u prehranu može biti prikladno. Međutim, važno je nastaviti pažljivo pratiti šećer u krvi dok uvodite ovu promjenu prehrane.
Sve u svemu, najbolji je pristup konzultirati se s dijetetičarom ili drugim kvalificiranim zdravstvenim djelatnikom koji će vam pomoći u izradi prehrambenog plana prilagođenog vašim jedinstvenim prehrambenim potrebama.
SažetakAko vaš šećer u krvi nije dobro kontroliran, sokovi mogu pogoršati vašu zdravstvenu situaciju. Ako trenutno imate dobru kontrolu nad dijabetesom, male količine svježeg soka mogu biti zdrav izbor, ali morate pažljivo pratiti reakciju svog tijela na ovu promjenu prehrane.
Donja linija
Sokovi su sve popularniji i učinkovitiji način konzumiranja korisnih hranjivih sastojaka u voću i povrću.
Iako svježi sokovi mogu biti zdravi za neke ljude, oni možda nisu izvrstan izbor za osobe s dijabetesom zbog visokog udjela šećera i kako mogu povećati šećer u krvi.
Odabir više sokova na bazi povrća i obraćanje pažnje na veličine porcija načini su koji mogu pomoći u smanjenju reakcije na šećer u krvi nakon pijenja soka.
Ako imate dijabetes i želite li dodati sok prehrani, posavjetujte se s dijetetičarom kako biste izradili plan prilagođen vašim jedinstvenim prehrambenim potrebama.
