Ajwain

Ajwain je jednogodišnja zeljasta aromatična i ljekovita biljka. Ajwain ima svoju glavnu važnost u sjevernoj indijskoj i arapskoj, kao i u srednjoazijskim regijama, gdje se sušeno voće, koje podsjeća na sjeme celera, cijeni kao začin, a koriste se njihova antibakterijska i fungicidna svojstva. Glavna komponenta esencijalnih ulja ploda ajwaina je timol, koji pored znatne oštrine pečenja, po ukusu podsjeća na timijan.

Pojava i uzgoj ajwaina

Ajwain (Tractyspermum copticum) je jednogodišnja zeljasta biljka s malim, penastim lišćem iz porodice krovnih biljaka (Apiaceae) i doseže visinu od 50 do 80 centimetara. Ime Ajwain ima svoje porijeklo iz indijskog sanskrta i znači nešto poput "grčki". U Njemačkoj se ajwain često nazivaju i kraljem kuminom.

Sitni elipsoidni fisurni plodovi, veličine do dva milimetra, pokazuju upadna uzdužna rebra i po izgledu su nešto slični sjemenkama celera. Plodovi sadrže esencijalno ulje s visokim udjelom timola, a odlikuje ga fungicidno i baktericidno djelovanje i ugodan okus istovremeno.

Thymol se također koristi u zapadnim industrijskim društvima kao dodatak u određenim proizvodima kao što su vode za ispiranje usta i pasta za zube, a obično se proizvodi sintetski za te svrhe. Ajwain se uzgaja u ograničenim razmjerima nekoliko tisuća godina. Smatra se da njegovo podrijetlo postoji u istočnom Sredozemlju, možda iu starom Egiptu.

Tamo se eterično ulje dugo koristilo za balzamiranje mumija zbog svojih fungicidnih i baktericidnih svojstava u kombinaciji s ugodnim mirisom. Danas područje distribucije uglavnom obuhvaća regije sjeverne Indije i Iran. Plodovi Ajwaina nalaze se i u arapskim zemljama kao sastojak određenih mješavina začina.

Učinak i primjena

Plodovi Ajwaina cijenjeni su zbog svojih bitnih sastojaka, koji se uglavnom sastoje od timol.Plodovi ajwaina često se pogrešno nazivaju sjemenkama ili čak plodovima ljubljenja, mada nema veze ni odnosa prema lovaži. Thymol je monoterpen koji se nalazi i u timijanu, origanu i slanom. Thymol ima snažan dezinficirajući, fungicidni i baktericidni učinak.

Kemijska formula je C10H14O, što znači da se timol sastoji isključivo od elemenata ugljika i vodika, koji su praktički posvuda na našem planetu, te jednog atoma kisika. U indijskoj kuhinji ajwain je uglavnom tražen kao ljuti začin okusa sličnog onom timijana, koji je posebno pogodan za začinjanje škrobnog povrća, krumpira i mahunarki.

Kako su sadržane arome topljivije u masti nego u vodi, poželjno je plodove ajwaina pretraživati ​​u ulju ili masti kako bi se okusi otopili i omogućili im da pređu u ulje. Zbog svoje snažne i dominantne arome i zbog oštrine, koja se može ublažiti kuhanjem, ajwain se rijetko koristi kao jedini začin, ali obično se koristi kao dio standardiziranih mješavina začina.

U mješavinama poput Berbere ili Chat Masala, koje su posebno poznate u Indiji i arapskim zemljama, ajwain je jedan od najvažnijih sastojaka. Smjesa začina Berbere vjerojatno porijeklom dolazi iz Etiopije i stvara vezu između indijanskih i arapskih preferencija. Chat Masala je čisto indijska mješavina začina koja se uglavnom koristi za oplemenjivanje salata, deserta i raznih jela.

Smjesa začina Panch Phoran naširoko se koristi u Biharu i Nepalu. To je varijanta bengalske smjese s pet začina. Takozvani "parfumirani maslac", koji se proizvodi u Indiji, zaslužuje posebnu spomen. Maslac je aromatiziran ajwainom koji mu daje poseban miris i okus.

Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju

Sastojci sušenih plodova ajwaina ne samo da se odlikuju aromom i gorućim oštrim okusom, već imaju i snažno dezinfekcijsko, antifungalno i antibakterijsko djelovanje. U ayurvedskoj medicini ajwain se koristi kao ljekovita biljka za ublažavanje probavnih smetnji i snižavanje vrućice.

Očito, antibakterijska i fungicidna svojstva sastojaka pogoduju obnovi zdrave crijevne flore nakon infekcije klicama koja je dovela do probavnih problema. Prema uputama Ayurvedi, žlica ploda ajwaina žvače se i nakon nekoliko minuta ispire vrućom vodom. To ima prednost u tome što se u usnoj šupljini mogu razviti baktericidni i fungicidni učinci sastojaka.

Takozvana Omam voda je lijek koji se u Indiji razmnožava protiv prehlade, kašlja, žgaravice i glavobolje. To je destilirana voda u kojoj je natopljen plod ajwain i koja se pije u gutljajima. Učinak Omam vode može se povećati ako su plodovi ajwaina prethodno pečeni, a zatim natopljeni.

U konvencionalnoj medicini, timol, glavni aktivni sastojak ploda ajwaina, koristi se protiv upala i gljivičnih infekcija kože i sluznice, ali i kod prehlade i katalija bronha. Timol je stoga sastavni dio mnogih lijekova protiv prehlade. Pokazalo se posebno učinkovitim protiv zaraznih plijesni i kvasaca.

Na primjer, timol se nalazi kao aktivni sastojak u vaginalnim kapsulama i u sredstvima za liječenje gljivica usne šupljine. Prilikom liječenja timolom treba imati na umu da previsoka doza može uzrokovati glavobolju i povraćanje. Zbog svog baktericidnog i fungicidnog učinka i ugodnog okusa timijana, timol se često dodaje u usta za ispiranje i pasta za zube. Timol, međutim, uglavnom dolazi iz industrijsko-sintetske proizvodnje.