S porastom alkalne prehrane i prevalencijom refluksa kiseline, mnogi ljudi izbjegavaju kiselu hranu.
Međutim, postoji razlika između hrane koja stvara kiseline i hrane s kiselim pH. Hrana koja stvara kiselinu ona je koja potiče kiselost u vašem tijelu. Suprotno tome, ne potiče sva hrana s niskim (ili kiselim) pH kiselo okruženje u vašem tijelu.
Ako ovo zvuči zbunjujuće, ne brinite. Ovaj članak opisuje razlike između hrane koja stvara kiseline i one s kiselim pH, kao i razloge zašto neki ljudi izbjegavaju tu hranu.
Evo 6 objašnjavanih kiselih namirnica.
1–4. Hrana koja stvara kiselinu
Vjerojatno ste čuli za alkalne dijete za koje se kaže da promiču nekiselo okruženje u vašem tijelu. Iako se ove prehrane obično ne temelje na zdravoj znanosti, možda ćete ipak htjeti smanjiti unos hrane koja stvara kiseline.
Vaše tijelo ima strogo kontroliranu razinu pH krvi od oko 7,4, koja je blago alkalna ili bazična. Taj se pH održava mehanizmima poput disanja i mokrenja.
Međutim, pH različitih dijelova tijela značajno varira. Na primjer, vaš želudac ima vrlo kiseli pH od 1,35–3,5 kako bi razgradio hranu koju jedete.
Iako je pH krvi čvrsto reguliran, pH vašeg urina mijenja se ovisno o potrebi uravnoteženja pH vašeg tijela i mijenja se onim što jedete.
Zanimljivo je da hrana ima različita potencijalna bubrežna opterećenja kiselinama (PRAL), koja se mjere izlučivanjem kiseline u mokraću ili kiselinskim opterećenjem koje bubrezi moraju izlučiti da bi održali pH vašeg tijela.
Opterećenja prehrambenom kiselinom
Općenito, hrana koja nosi visoko dijetalno kiselinsko opterećenje uključuje meso, sir, bezalkoholna pića i prerađene žitarice. Suprotno tome, voće i povrće ima malo prehrambenih kiselina i obično je alkalno ili bazno.
Zapadnjačka prehrana obično sadrži puno proteina životinjskog podrijetla i druge hrane s visokim PRAL-om, dok siromašna voćem i povrćem.
S jedne strane, prehrana koja nosi malo kiselina, poput biljne prehrane bogate povrćem i voćem, mogu pomoći u promicanju zdravlja bubrega i srca. S druge strane, prehrana s velikim opterećenjem kiselinama može imati suprotan učinak.
Štoviše, velika opterećenja kiselinom u prehrani povezana su s povećanom razinom šećera u krvi, stopom pretilosti i razinom upalnog biljega C-reaktivnog proteina (CRP).
Iz tog razloga dobra je ideja ograničiti hranu s visokim PRAL-om i povećati hranu s niskim PRAL-om - posebno povrće i voće.
Sljedeće stavke su neke od najpopularnijih namirnica s velikim dijetalnim kiselinama.
1. Bezalkoholna pića
Bezalkoholna pića puna su fosfornom kiselinom, koja je glavni doprinos kiselom opterećenju zapadnjačke prehrane.
Višak fosfora, posebno u obliku visoko upijajuće fosforne kiseline, povezan je sa štetnim učincima na zdravlje.
Štoviše, unos sode povezan je s problemima s bubrezima, smanjenom mineralnom gustoćom kostiju i predijabetesom, što je djelomično posljedica opterećenja soda prehrambenom kiselinom.
2. Crveno meso i drugi životinjski proteini
Crveno meso i prerađeno meso jedna su od najzastupljenijih namirnica koje proizvode kiseline u zapadnjačkoj prehrani. Crveno meso sadrži puno proteina i fosfora, a time povećava opterećenje kiselinom u prehrani.
Ostali životinjski proteini poput piletine i jaja dodatno doprinose velikom opterećenju kiselinama u prehrani.
3. Prerađena zrna
Zapadna dijeta obično sadrži rafinirane proizvode od žitarica, poput pekarskih proizvoda, brze hrane i bijelog kruha, koji imaju veliko prehrambeno kiselinsko opterećenje.
Zamjena rafiniranih žitarica voćem, povrćem i drugom alkalnom hranom može pomoći u smanjenju opterećenja kiselinom u prehrani.
4. Sir i mliječni proizvodi
Sir, mlijeko i sladoled sadrže puno fosfora i doprinose velikom opterećenju kiselinama u prehrani.
Iako su mliječni proizvodi poput sira i nezaslađenog jogurta hranjivi, prehrana bogata tim proizvodima i siromašna biljnom hranom može pridonijeti velikom opterećenju kiselinama u prehrani.
Mlijekara je koncentrirani izvor potencijalno kiselinskih spojeva, uključujući aminokiseline koje sadrže sumpor, klorid i fosfor.
SažetakZapadna dijeta obično sadrži puno hrane, kao što su meso, sir, rafinirane žitarice i soda, ali siromašna povrćem i voćem. Ti čimbenici doprinose velikom opterećenju kiselinom u prehrani, što je povezano s nekoliko negativnih zdravstvenih ishoda.
5–6. Hrana s kiselim pH
Neka hrana ima kiseli PH, ali ne stvara kiselinu u tijelu.
Na primjer, agrumi i rajčica imaju kiseli pH, ali niske PRAL-ove.
Međutim, ljudi s gastroezofagealnom refluksnom bolešću (GERB), koju karakteriziraju žgaravica i regurgitacija, mogu izbjegavati ovu hranu. GERB utječe na oko 20% američke populacije i obično se liječi promjenama prehrane i lijekovima.
Poznato je da neka hrana, uključujući onu s kiselim pH, povećava simptome GERB-a. Stoga ih ljudi s ovim stanjem izbjegavaju.
Sljedeća hrana ima kiseli pH.
5. Agrumi
Agrumi, uključujući limun, limetu, grejp i naranče, imaju kiseli pH i poznato je da pogoršavaju simptome GERB-a.
Agrumi se smatraju refleksogenim, što znači da uzrokuju ili pogoršavaju refluks. Kao takvi, Nacionalni institut za zdravlje (NIH) i Američki koledž za gastroenterologiju (ACG) preporučuju osobama s GERB-om da izbjegavaju ili smanjuju unos agruma.
Međutim, citruse ne biste trebali izrezati iz prehrane, osim ako oni ne pogoršavaju simptome refluksa. Ova je hrana krcata korisnim hranjivim tvarima i povezana je s brojnim zdravstvenim blagodatima.
6. Proizvodi na bazi rajčice
Proizvodi na bazi rajčice poput umaka od rajčice i salse najčešći su krivci za simptome refluksa.
NIH i ACG također preporučuju osobama s GERB-om da izbjegavaju ili smanjuju unos proizvoda od rajčice.
Imajte na umu da ljudi s GERB-om mogu bolje tolerirati sirove rajčice od konzerviranih proizvoda od rajčice. To je možda zato što su neki kuhani proizvodi od rajčice poput kečapa, paste od rajčice i umaka od rajčice kiseliji od svježe rajčice.
Ipak, rajčica je vrlo hranjiva i izvrstan je izvor likopena, snažnog antioksidansa povezanog s mnogim blagodatima. Stoga ne biste trebali izbjegavati proizvode od rajčice, osim ako ta hrana pogoršava simptome refluksa.
SažetakRajčica i agrumi imaju kiseli pH i mogu pogoršati simptome refluksa. Međutim, ta je hrana hranjiva i ne bi je trebalo eliminirati iz prehrane, osim ako uzrokuje ili pogoršava refluks.
Trebate li izbjegavati ovu kiselu hranu?
Ne zaboravite da postoji razlika između hrane s kiselim pH i one koja pridonosi velikom prehrambenom kiselinskom opterećenju. Iako hrana poput limuna, limete i paste od rajčice ima kiseli pH, smatraju se alkalnim jer imaju nizak PRAL.
Smanjivanje hrane s visokim PRAL-om, poput sode i životinjskih bjelančevina, i njihova zamjena hranom s niskim PRAL-om, poput povrća i voća, korisno je za smanjenje bolesti i cjelokupno zdravlje.
Osim toga, neka istraživanja povezuju visoku PRAL dijetu sa štetnim učincima poput bolesti srca i bubrega.
Imajte na umu da se ovi nalazi temelje na prehrambenim obrascima koji sadrže vrlo malo biljne hrane, a vrlo puno crvenog mesa, prerađene hrane i sode.
Iako je korisno smanjiti unos hrane koja proizvodi kiseline, proizvodi poput sira, jogurta i crvenog mesa mogu imati mjesta u zdravoj prehrani. Količina ove hrane i ukupna kvaliteta prehrane najvažniji su.
Ako imate GERB, izbacivanje hrane s kiselim pH može smanjiti simptome refluksa. Posavjetujte se sa svojim liječnikom za savjet o hrani koju treba eliminirati.
SažetakSmanjenje unosa određene hrane koja stvara kiseline i povećanje unosa svježih proizvoda mogu poboljšati vaše zdravlje. Isto tako, izbjegavanje određene hrane s kiselim pH može ublažiti simptome GERB-a - ali samo ako imate ovo stanje.
Donja linija
Zapadna dijeta obično ima puno hrane koja pridonosi velikom opterećenju kiselinama u prehrani, što može štetiti vašem zdravlju. Smanjivanje unosa crvenog mesa, rafiniranih žitarica, sira i sode dok povećavate unos povrća i voća može smanjiti kiselo opterećenje vaše prehrane.
Ako imate GERB, možda ćete trebati izrezati hranu s kiselim pH kako biste ublažili svoje simptome refluksa. Ipak, mnoge od ove hrane savršeno su zdrave za ljude bez GERB-a.
Ako ste znatiželjni kako smanjiti dijetalno opterećenje kiselinom ili kontrolirati refluks kiseline izbacivanjem kisele hrane, savjetujte se s liječnikom.
