luk najrasprostranjeniji je i kultivirani oblik roda biljke poriluk. U svom najpoznatijem obliku prvenstveno se koristi kao povrće.
Pojava i uzgoj luka
Biljka luka U svom sadašnjem obliku ne pojavljuje se kao divlja biljka, ali je uzgoj započeo prije više od 7000 godina.
Luk je dvogodišnja kultura koja se obično uzgaja godišnje. Moderne varijacije su visoke od 15 do 45 cm, lišće je zeleno-plavkasto i po obliku podsjeća na obožavatelje. Okrugle lukovice luka koriste se kao povrće u kuhinjama širom svijeta i imaju svoj specifičan oblik i izgled, ovisno o rastućoj regiji i vrsti.
Najpoznatije vrste su žuti, bijeli i crveni luk. Luk se razlikuje i po ukusu u slatkoći i toplini. Karakteristično za njihov izgled je okrugli oblik i jestivo tkivo gomolja, koje je naraslo u slojevima.
Primjena i uporaba
luk uglavnom se koriste u pripremi jela. Za upotrebu u toplim jelima, ogulite ih, nasjeckajte i zagrijte s ostalim sastojcima u tavi ili tavi. Ali postoje i neka jela na bazi luka, poput francuske luk juhe ili luk od luka.
Luk je vrlo svestran kada je u pitanju prerada. Može se peći, kuhati, pržiti, pržiti duboko, prženo, pečeno ili jesti sirovo. Koriste se i kao zgušnjivač za umake ili kao namirnice ukiseljene u occu. Luk je jedan od dnevnih sastojaka u kuhinji u cijelom svijetu. Žuti (ili smeđi) luk osobito je popularan karameliziranom i vrlo je dobra baza za umake, posebno u francuskoj kuhinji.
Bijeli luk ima vrlo istaknuto mjesto u meksičkoj kuhinji, kad se ukuha poprimi zlatno-smeđu boju i ugodno slatkast okus. Crveni luk posebno je popularan u kuhinjama Bliskog Istoka, na primjer u Turskoj. Za razliku od većine u Njemačkoj, tamo se koristi u većim količinama i više kao povrće; za nas, ako se koristi u manjim količinama, ima više funkcije začina.
Budući da luk ima posebno velike stanice, već se dugo koristi u naučnom obrazovanju. Školarcima i studentima prikazan je luk pod mikroskopom kako bi se proučila struktura organskih stanica. Sok od luka koristi se i kao zaštita od moljaca, a utrljavajući se u kožu, sok može spriječiti ubode komaraca.
U prošlosti se sok od luka koristio i kao poliranje za staklo i bakrene predmete ili za zaštitu željeza od hrđe. Žuta koža luka može se koristiti za bojanje (na primjer juhe ili umaci, ali i odjeća).
Značaj za zdravlje, liječenje i prevenciju
Najviše Vrste luk sastoje se od 89% vode, 4% šećera, 1% bjelančevina, 2% vlakana i 0,1% masti. Bogati su vitaminom C, vitaminom B6 i folnom kiselinom.
Luk ima malo masnoće i soli, a sa samo 40 kilokalorija na 100 grama obogaćuje okus mnogih jela bez značajnog povećanja količine energije. Luk sadrži fenole i flavonoide, oni imaju protuupalno djelovanje, pozitivno djeluju na ravnotežu kolesterola, sprečavaju rak i djeluju kao antioksidanti. Prednosti antioksidanata za ljudsko tijelo su brojne. Šalotke su posebno bogate ovim. Sadrže i do šest puta više antioksidansa od, na primjer, žutog luka.
Nadalje, pronađeni su vrlo pozitivni učinci na razinu šećera u krvi. Luk može sniziti krvni tlak i spriječiti srčane bolesti. Neki su alergični na kontakt s lukom (svrbež, astma). Konzumiranje je uglavnom bezopasno za ove ljude, jer odgovorni proteini postaju neučinkoviti tijekom pripreme. Iako je za ljude sigurno uživati, hranjenje sirovog luka psima, mačkama, zamorcima ili drugim životinjama može biti kobno. Povrće nije u stanju probaviti.
Neke indijske sekte zabranjuju konzumiranje luka jer se smatraju afrodizijakom. Škole budizma također savjetuju protiv luka, jer bi one trebali pobuditi želju u kuhanom obliku, a ljutnju u sirovom obliku. Kad se luk nareže, oslobađaju se enzimi sadržani u stanicama, koji se u zraku razvijaju u sulfenske kiseline. To može izazvati iritaciju u očima. To se može popraviti hlađenjem luka ili rezanjem pod toplom vodom. Međutim, što češće čovjek reže luk, manje je osjetljiv na reakciju na sulfensku kiselinu.
