Ako ste navikli čitati popis sastojaka na pakiranjima s hranom, vjerojatno ste primijetili natrijev kazeinat otisnut na mnogim etiketama.
Možda se pitate što je to i zašto je dodano toliko jestivih i nejestivih proizvoda.
Ovaj članak istražuje sve što trebate znati o natrijevom kazeinatu, uključujući ono što je, kako je stvoren i je li prikladan za vašu prehranu.
Što je natrijev kazeinat?
Natrijev kazeinat je spoj dobiven iz kazeina, proteina prisutnog u mlijeku sisavaca.
Kazein je dominantan protein u kravljem mlijeku i odgovoran za njegov neprozirni, bijeli izgled. Sastavni je sastojak mnogih proizvoda na bazi mlijeka poput sladoleda i sira.
Proteini kazeina mogu se odvojiti od mlijeka i koristiti samostalno kao dodatak ili dodatak za zgušnjavanje, teksturiranje i stabiliziranje različitih prehrambenih proizvoda.
Kako se pravi
Pojmovi kazein i natrijev kazeinat često se koriste naizmjenično, ali se na kemijskoj razini malo razlikuju.
Natrijev kazeinat je spoj koji nastaje kada se proteini kazeina kemijski ekstrahiraju iz obranog mlijeka.
Prvo se čvrsta sirnica koja sadrži kazein odvaja od sirutke, koja je tekući dio mlijeka. To se može postići dodavanjem specijaliziranih enzima ili kisele tvari - poput limunovog soka ili octa - u mlijeko.
Nakon što se skuta odvoji od sirutke, obrađuje se osnovnom tvari koja se naziva natrijev hidroksid prije sušenja u prah.
Rezultirajući natrijev kazeinat u prahu tada se može koristiti u raznoj hrani, uključujući:
- proteinski prah
- krema za kavu
- sir
- sladoled
- grickalice s okusom sira
- margarin
- pločice sa žitaricama
- prerađeno meso
- čokolada
- kruh
Postoji nekoliko vrsta kazeinata, ali natrijev kazeinat se obično daje prednost jer je najviše topiv u vodi, što znači da se lako miješa s drugim tvarima.
SažetakNatrijev kazeinat je dodatak hrani i prehrambeni dodatak dobiven iz kazeina mliječnih proteina.
Razne namjene
Natrijev kazeinat sastojak je s mnogim širokim i korisnim primjenama u prehrambenoj, kozmetičkoj i industriji osobne njege.
Dodaci prehrani
Kazein sadrži otprilike 80% proteina u kravljem mlijeku, dok surutka čini preostalih 20%.
Natrijev kazeinat popularan je izbor proteina u dodacima kao što su proteinski prah, zalogajnice i nadomjesci obroka, jer pruža bogat izvor visokokvalitetnih i cjelovitih proteina.
Proteini se smatraju cjelovitima ako sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina koje su vašem tijelu potrebne da bi ostalo zdravo.
Istraživanja sugeriraju da kazein može pospješiti rast i popravak mišićnog tkiva, što ga čini popularnim izborom dodataka proteinima među sportašima i dizačima utega.
Zbog svog povoljnog aminokiselinskog profila, natrijev kazeinat se također često koristi kao izvor proteina u adaptiranim mliječnim mlijecima.
Dodatak hrani
Osim što je izvrstan izvor proteina, natrijev kazeinat ima i mnoga funkcionalna svojstva zbog kojih je popularan aditiv u prehrambenoj industriji.
Na primjer, ima visoku sposobnost upijanja vode, što znači da se može koristiti za modificiranje teksture hrane poput tijesta i komercijalno pripremljenih pekarskih proizvoda.
Također se često koristi kao emulgator za zadržavanje masti i ulja u proizvodima poput prerađenog i suhomesnatog mesa.
Jedinstvena svojstva topljenja natrijevog kazeinata također ga čine korisnim za proizvodnju prirodnih i prerađenih sireva, dok ga svojstva pjenjenja čine idealnim aditivom u proizvodima poput tučenih preljeva i sladoleda.
Ostale primjene
Iako se obično dodaje hrani, natrijev kazeinat koristi se i za promjenu teksture i kemijske stabilnosti niza drugih proizvoda poput farmaceutskih lijekova, sapuna, šminke i proizvoda za osobnu njegu.
SažetakNatrijev kazeinat može se koristiti kao dodatak bjelančevinama i za promjenu teksture i stabilnosti različitih proizvoda, poput peciva, sireva, sladoleda, lijekova i sapuna.
Ne odgovara svima
Iako je natrijev kazeinat siguran za konzumiranje za većinu ljudi, određeni bi ga ljudi trebali izbjegavati.
Alergije na kazein
Ako imate alergiju na kazein, najbolje je izbjegavati natrijev kazeinat, jer bi mogao potaknuti alergijsku reakciju.
Alergija na proteine mlijeka česta je među djecom. Točan alergijski odgovor razlikuje se među ljudima, ali može uključivati simptome poput proljeva, povraćanja, blijede kože i gubitka težine.
U odraslih su alergije na proteine mlijeka rjeđe, ali mogu biti ozbiljnije i potencijalno opasne po život.
Imajte na umu da su netolerancija na laktozu i alergije na proteine mlijeka različita stanja. Netolerancija na laktozu je kada imate poteškoća s probavljanjem šećera u mlijeku, a ne proteina.
Iako natrijev kazeinat može sadržavati niske razine laktoze, mnogi ljudi s intolerancijom na laktozu nemaju problema s probavom. S druge strane, ako ste alergični na kazein, trebali biste izbjegavati konzumaciju bilo kojeg proizvoda koji sadrži natrijev kazeinat.
Nije vegansko
Budući da je natrijev kazeinat dobiven iz kravljeg mlijeka, nije prikladan za vegansku prehranu ili prehranu bez mliječnih proizvoda.
To može biti pomalo zbunjujuće, jer mnoga prerađena hrana s oznakom "nemliječna" sadrži natrijev kazeinat. Primjeri uključuju nemasne kreme za kavu i neke nedječne prerađene sireve.
Ako niste sigurni uključuje li određeni proizvod natrijev kazeinat, pažljivo provjerite popis sastojaka.
SažetakAko imate alergiju na kazein ili slijedite vegansku prehranu ili prehranu bez mliječnih proizvoda, trebali biste izbjegavati proizvode koji sadrže natrijev kazeinat.
Donja linija
Natrijev kazeinat je spoj dobiven iz kazeina, glavnog proteina u mlijeku.
Obično se koristi kao dodatak hrani zbog raznolikih hranjivih i funkcionalnih svojstava.
Koristi se u dodacima prehrani i prerađenoj hrani poput sira, sladoleda, kruha i suhomesnatih proizvoda, kao i u raznim kozmetičkim proizvodima i proizvodima za osobnu njegu.
Ako ste alergični na kazein ili slijedite vegansku prehranu ili prehranu bez mliječnih proizvoda, trebali biste izbjegavati natrijev kazeinat.
