Tuna se često poslužuje sirova ili jedva kuhana u restoranima i sushi barovima.
Ova je riba vrlo hranjiva i može donijeti niz zdravstvenih blagodati, ali možda se pitate je li jesti sirovo sigurno.
Ovaj članak daje pregled potencijalnih opasnosti od jedenja sirove tune, kao i kako sigurno uživati u njoj.
Vrste i prehrana tune
Tuna je morska riba koja se koristi u kuhinjama diljem svijeta.
Postoji nekoliko sorti, uključujući skipjack, albacore, yellowfin, bluefin i bigeye. Razlikuju se u veličini, boji i okusu.
Tuna je visoko hranjiv, nemasan protein. Zapravo, 56 grama albacore tune sadrži:
- Kalorije: 70
- Ugljikohidrati: 0 grama
- Proteini: 13 grama
- Masnoća: 2 grama
Većina masnoće u tuni dolazi iz omega-3 masnih kiselina, koje su vitalne za vaše srce i mozak i mogu pomoći u borbi protiv upala.
Tuna također sadrži željezo, kalij i vitamine B skupine. Osim toga, izvrstan je izvor selena, minerala u tragovima koji djeluje kao antioksidans i može smanjiti rizik od srčanih bolesti i drugih kroničnih stanja.
Konzervirana tuna kuha se tijekom obrade, dok se svježa tuna često poslužuje rijetko ili sirovo.
Sirova tuna čest je sastojak sushija i sashimija, koji su japanska jela napravljena od kombinacije riže, sirove ribe, povrća i algi.
SažetakTuna je nemasni protein koji sadrži omega-3 masne kiseline, kao i nekoliko vitamina i minerala. Često se poslužuje sirovo ili jedva kuhano, ali dostupno je i u konzervi.
Može imati parazite
Iako je tuna vrlo hranjiva, jesti je sirovu može predstavljati određene rizike.
To je zato što sirova riba može sadržavati nametnike, kao npr Opisthorchiidae i Anisakadie, koji mogu uzrokovati bolesti kod ljudi.
Ovisno o vrsti, paraziti u sirovoj ribi mogu dovesti do bolesti koje se prenose hranom, a obilježene su crijevnim infekcijama koje izazivaju proljev, povraćanje, vrućicu i srodne simptome.
Jedno je istraživanje pokazalo da je 64% uzoraka mlade pacifičke plavoperajne tune iz japanskih voda zaraženo Kudoa hexapunctata, parazit koji kod ljudi dovodi do proljeva.
Drugo je istraživanje zabilježilo slične rezultate i pokazalo da uzorci plavopereće i žutoprvne tune iz Tihog oceana sadrže i druge parazite iz Kudoa obitelj za koju je poznato da uzrokuje trovanje hranom.
Na kraju, studija na tuni iz voda s iranske obale otkrila je da je 89% uzoraka zaraženo parazitima koji se mogu prikačiti na ljudski želudac i crijeva, uzrokujući anisakiasis - bolest obilježenu krvavom stolicom, povraćanjem i bolovima u trbuhu.
Rizik od parazitske infekcije tunom vjerojatno ovisi o mjestu ulova ribe. Štoviše, rukovanje i priprema mogu odrediti prenose li se paraziti.
Većina parazita može se ubiti kuhanjem ili zamrzavanjem.
Stoga se parazitske infekcije iz sirove tune mogu spriječiti pravilnim rukovanjem.
SažetakSirova tuna može sadržavati parazite koji kod ljudi mogu uzrokovati bolesti koje se prenose hranom, ali oni se obično mogu eliminirati kuhanjem ili zamrzavanjem.
Može sadržavati puno žive
Neke sorte tune mogu imati puno žive, što je teški metal koji završava u oceanskim vodama kao posljedica onečišćenja. Vremenom se akumulira u tuni, jer je riba više u prehrambenom lancu, hraneći se manjim ribama koje sadrže različite količine žive.
Kao rezultat toga, velike vrste tune, poput albacora, yellowfin, bluefin i veleokog, često imaju puno žive.
Većina tune koja se poslužuje sirova kao odresci ili u sushiju i sashimiju dolazi iz ovih sorti.
U stvari, jedno istraživanje koje je testiralo 100 uzoraka sushi sirovih tuna na sjeveroistoku SAD-a pokazalo je da prosječni sadržaj žive premašuje preporučenu dnevnu granicu za živu u Sjedinjenim Državama i Japanu.
Konzumacija previše sirove tune može dovesti do visoke razine žive u vašem tijelu, što može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme, uključujući oštećenje mozga i srca.
SažetakNeke sorte sirove tune, posebno veleoke i plavopere, mogu imati vrlo puno žive. Konzumacija previše žive može oštetiti vaš mozak i srce i dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.
Tko ne smije jesti sirovu tunu?
Trudnice i dojilje, djeca, starije odrasle osobe i osobe s oštećenim imunološkim sustavom, poput onih na liječenju raka, ne bi trebale jesti sirovu tunu.
Ove su populacije u povećanom riziku od prehrambenih bolesti ako su izložene parazitima iz sirove ili nedovoljno kuhane tune.
Štoviše, trudnice i dojilje i djeca posebno su osjetljivi na učinke žive i stoga bi trebali ograničiti ili izbjegavati i sirovu i kuhanu tunu.
Međutim, sve bi odrasle osobe trebale biti oprezne oko konzumacije tune, jer većina sorti prelazi dnevnu granicu za konzumaciju žive koju su predložile zdravstvene vlasti u Sjedinjenim Državama i drugim zemljama.
I sirovu i kuhanu tunu treba jesti umjereno.
Ipak, odrasli bi trebali jesti 3-5 unci (85–140 grama) ribe 2-3 puta tjedno kako bi dobili dovoljno omega-3 masnih kiselina. Da biste udovoljili ovom prijedlogu, usredotočite se na ribu s manje žive, poput lososa, bakalara ili rakova, a tune ograničite na povremene poslastice.
SažetakTrudnice i dojilje, djeca, starije odrasle osobe i osobe s ugroženim imunološkim sustavom mogu biti posebno osjetljive na parazitske infekcije i živu te bi trebale izbjegavati sirovu tunu.
Kako sigurno jesti sirovu tunu
Kuhanje tune najbolji je način da se riješite nametnika i smanjite rizik od bolesti koje se prenose hranom. Ipak, moguće je sigurno jesti sirovu tunu.
Uprava za hranu i lijekove (FDA) preporučuje zamrzavanje sirove tune na jedan od sljedećih načina za uklanjanje parazita:
- smrzavanje na -4 ℉ (-20 ℃) ili ispod 7 dana
- smrzavanje na -31 ° F (-35 ° C) ili ispod dok se ne stvrdne i čuvanje na -31 ° F (-35 ° C) ili ispod 15 sati
- smrzavanje na -31 ° F (-35 ° C) ili ispod dok se ne stvrdne i čuvanje na -4 ° F (-20 ° C) ili ispod 24 sata
Smrznuta sirova tuna prije konzumacije treba odmrznuti u hladnjaku.
Slijedom ove metode vjerojatno će se ubiti većina parazita, ali ostaje mali rizik da nisu svi paraziti eliminirani.
Većina restorana koji poslužuju sushi ili druge oblike sirove tune slijede FDA preporuke za zamrzavanje.
Ako ste zabrinuti kako je pripremljena vaša sirova tuna, zatražite više informacija i budite sigurni da jedete samo sirovu tunu iz uglednih restorana.
Ako kod kuće planirate napraviti jelo od sirove tune, potražite uglednog trgovca ribom koji je upućen u podrijetlo njihove ribe i kako se s njom postupa.
SažetakSirova tuna je obično sigurna za jelo ako je smrznuta radi ubijanja parazita u skladu sa smjernicama FDA.
Donja linija
Sirova tuna je općenito sigurna ako se pravilno rukuje i smrzava kako bi se uklonili paraziti.
Tuna je vrlo hranjiva, ali zbog visoke razine žive u određenim vrstama, najbolje je jesti sirovu tunu umjereno.
Trudnice i dojilje, djeca, starije odrasle osobe i osobe s ugroženim imunološkim sustavom trebaju izbjegavati sirovu tunu.
