jogurt

jogurt je tradicionalna namirnica koja se sastoji od mlijeka koje je zadebljalo mliječno kiselinskih bakterija i zbog toga je blago kiselo. Jogurt je na tržištu dostupan i ravan i s raznim voćnim dodacima. Prirodni jogurt osnova je raznih raznih drugih jela, a koristi se i u medicini.

Što biste trebali znati o jogurtu

Naziv jogurt dolazi od turskog i znači "fermentirano mlijeko". To ukazuje ne samo na način na koji je ta hrana napravljena, već i na povijest te hrane. Jogurt je jedan od najstarijih poznatih mliječnih proizvoda.

Rano su stočarski narodi shvatili da mlijeko u određenim okolnostima fermentira i tako postaje trajnije. U središnjoj Aziji, na Bliskom istoku, a posebno na Mediteranu, jogurt je sastavni dio tradicionalne kuhinje. Jogurt u srednjoj Europi bio je rasprostranjen tek od početka 20. stoljeća. Otkrivanjem bakterija mliječne kiseline i poboljšanim mogućnostima hlađenja, ciljana proizvodnja postala je moguća.

Umjesto da se čeka prilika zakiseljavanja i zgušnjavanja mlijeka, danas se koriste mliječne kiseline za postizanje željenog rezultata. Oni obično pretvaraju laktozu koja se nalazi u mlijeku u mliječnu kiselinu na temperaturama između 40 ° C i 50 ° C. To daje jogurtu karakterističan kiseli okus i postaje čvrst. Jogurt je sada jedan od najpopularnijih i široko korištenih mliječnih proizvoda.

Važnost za zdravlje

Fermentacija čini jogurt posebno probavljivom namirnicom. Budući da bakterije mliječne kiseline korištene u procesu proizvodnje djelomično razgrađuju laktozu koju sadrži mlijeko, jogurt je podnošljiviji od normalnog mlijeka za osobe s netolerancijom na laktozu.

Čak i ako nema netolerancije na laktozu, jogurt je puno lakše probaviti od ostalih mliječnih proizvoda. Ako jogurt još uvijek sadrži žive kulture, čak i aktivno promiče zdravlje: bakterije mliječne kiseline sadržane u jogurtu čine crijevnu površinu otpornijom, slabe simptome crijevnih bolesti i reguliraju probavu. Jogurt se može koristiti i izvana. Oblozi s jogurtom mogu imati rashlađujući učinak na opekotine od sunca i drugih opeklina te na kožne bolesti poput Akne poboljšavaju ten. Kod gljivičnih infekcija genitalnog područja, tampon se može umočiti u jogurt s živim kulturama i umetnuti. Mliječne kiseline sadržane u njemu djeluju protiv gljivica kvasca.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Glavno područje primjene jogurta je naravno u prehrani. U usporedbi s drugim mliječnim proizvodima, jogurt je obično prilično malo kalorija. To znači da se bez problema može konzumirati i u velikim količinama.

Vrlo je bogata proteinima i ima razmjerno visok udio kalcija. Zbog toga je posebno dobar za kosti i zube. Sadrži i brojne vitamine i elemente u tragovima, uključujući vitamin B12 koji se inače nalazi samo u mesu. Manjak vitamina B12 može dovesti do ozbiljnih sekundarnih bolesti. Stoga bi vegetarijanci posebno trebali osigurati svoju prehranu jogurtom i drugim mliječnim proizvodima.

Intolerancije i alergije

Budući da laktoza sadržana u mlijeku nije potpuno razgrađena tijekom fermentacije jogurta, ljudi koji su osjetljivi na laktozu ili čak ne podnose laktozu, mogu reagirati na konzumaciju jogurta s više ili manje ozbiljnim probavnim problemima. U slučaju netolerancije na laktozu, mliječni šećer koji je još sadržan u jogurtu nije se ili potpuno razgradio.

Stoga dopire do debelog crijeva, gdje ga razgrađuju crijevne bakterije. To može dovesti do jakog plina i proljeva. Mučnina i povraćanje također nisu rijetkost, kao i nespecifični simptomi poput umora, glavobolje i depresivnog raspoloženja. Svako ko ustanovi da se probavni problemi ili drugi simptomi pojavljuju u vezi s konzumiranjem jogurta, treba ispitati na intoleranciju na laktozu. Ali čak ni oni koji zapravo imaju zdravstvenih problema na ovom području više ne moraju bez jogurta i njegovih blagodati. Brojni proizvođači sada nude i jogurt bez laktoze u različitim okusima.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Jogurt je dostupan u svim supermarketima velikog broja proizvođača i čisti i u različitim okusima. Prirodni jogurt sastoji se isključivo od mlijeka i mliječnih kiselina bez ikakvih drugih dodataka. Razlikuje se samo u sadržaju masti.

Najčešća razina masti je udio masti od najmanje 3,5 posto. Jogurt s niskim udjelom masti, s druge strane, sadrži samo 1,5 do 1,8 posto masti, jogurt od obranog mlijeka samo 0,5 posto. Suprotno tome, krem ​​jogurt s udjelom masti od najmanje 10 posto kalorije je vrlo visok. Osobito u slučaju niskokalorične prehrane, treba obratiti pozornost na udio masti u jogurtu. Jogurt u različitim okusima može se značajno razlikovati u sastojcima. Jogurt se može nazvati voćnim jogurtom samo ako je sadržaj voća iznad 6 posto. Za jogurt s voćnim pripravcima sadržaj voća mora biti najmanje 3,5 posto. Ako je niža, to je jogurt s voćnim okusom.

Važno je osigurati da stvarni okus voća ne mora nužno proizlaziti iz samog voća, već se može stvoriti i umjetnim ili prirodno identičnim aromama. Prividni komadi voća mogu se dobiti i iz ostataka voća pomoću sredstava za geliranje. Pri kupnji gotovog voćnog jogurta treba obratiti pažnju na razinu kvalitete. Ostali mogući sastojci su šećer, umjetna sladila, zgušnjivači i konzervansi. Osim toga, dopušteni su sastojci poput žitarica i orašastih plodova. Oni također imaju značajan utjecaj na kalorični sadržaj jogurta. Stoga je preporučljivo obratiti pažnju na popis sastojaka i podatke o hranjivim tvarima prilikom kupovine.

Osim prirodnog jogurta i voćnog jogurta postoje i specijaliteti poput aromatiziranog jogurta, npr. s aromom vanilije, pitkim jogurtom, grčkim jogurtom, koji je znatno čvršći od klasičnog jogurta, kao i raznim srčanim pripravcima od jogurta. Sve vrste jogurta nakon kupnje treba držati u hladnjaku. Srednji pretinac hladnjaka, koji bi trebao imati temperaturu oko 5 ° C, najbolje je za to. Nakon otvaranja pakiranja, jogurt je potrebno uskoro pojesti, čak i ako se hlađenje nastavi, jer se plijesan može lako taložiti.

Savjeti za pripremu

Jogurt koji je kupljen već gotov može se konzumirati bez daljnje pripreme ili koristiti za pripremu jela. Međutim, također je vrlo lako napraviti jogurt kod kuće. Da biste to učinili, mlijeko se zagrijava na 90 ° C nekoliko minuta kako bi se dodale postojeće bakterije. Zatim se dodaju jogurtske kulture.

Dostupni su putem pošte. Također je moguće koristiti prethodno kupljeni jogurt sa živim kulturama jogurta. U ovom je slučaju potrebno oko 150 g jogurta za jednu litru mlijeka. Smjesa se zatim prelije u čaše i stavi u pećnicu na 50 ° C na pola sata. Nakon hlađenja gotov jogurt treba čuvati u hladnjaku i konzumirati u roku od tri do četiri dana. Priprema jogurta još je jednostavnija uz električni aparat za jogurt.