Korijen peršina koji se često naziva hamburškim korijenom koristi se u mnogim kuhinjama diljem Europe.
Iako usko povezan, ne treba ga miješati s popularnijim sortama lisnatog zelenog peršina koje biste mogli uzgajati u svom vrtu ili koristiti kao biljku.
Korijen peršina potječe od podvrste vrtnog peršina znanstveno poznate kao Petroselinum crispum Tuberosum. Iako je lišće jestivo, uzgaja se zbog gustih, gomoljastih korijena.
Iako izgleda poput križanja mrkve i pastrnjaka, njegov je okusni okus prilično jedinstven, jer daje naznake zeljastog peršina.
Evo 7 iznenađujućih blagodati korijena peršina.
1. Bogata hranjivim tvarima
Korijen peršina može se pohvaliti bogatom opskrbom hranjivim sastojcima. Sirova porcija od 3,5 grama (100 grama) sadrži:
- Kalorije: 55
- Ugljikohidrati: 12 grama
- Vlakna: 4 grama
- Proteini: 2 grama
- Masti: 0,6 grama
- Vitamin C: 55% dnevne vrijednosti (DV)
- Vitamin B9 (folati): 45% DV
- Kalij: 12% DV
- Magnezij: 11% DV
- Cink: 13% DV
- Fosfor: 10% DV
- Željezo: 7% DV
Korijen peršina prepun je esencijalnih vitamina i minerala, posebno vitamina C, folata i cinka. Također pruža magnezij, mineral koji se velikom dijelu američke populacije ne zasiti dovoljno.
Štoviše, sadrži gotovo 20% DV-a za vlakna, a i dalje ima malo kalorija i masti, što ga čini izvrsnom hranjivom gustom opcijom za razne dijete.
Sažetak Korijen peršina siromašan je kalorijama i sadrži nekoliko esencijalnih hranjivih sastojaka, uključujući vitamin C, folate i vlakna.
2. Pruža snažne antioksidanse
Korijen peršina opskrbljuje snažnim antioksidansima, koji mogu pridonijeti potencijalnim zdravstvenim dobrobitima.
Antioksidanti smanjuju stres i bore se protiv slobodnih radikala - visoko reaktivnih čestica koje oštećuju vaše stanice, povećavaju stres i mogu pridonijeti bolesti ako razina u vašem tijelu postane previsoka.
Miristicin i apiol, dva primarna antioksidansa u korijenu peršina, smatraju se odgovornima za velik dio njegove antioksidativne aktivnosti.
Korijen peršina također sadrži značajnu količinu vitamina C, hranjive tvari koja djeluje kao antioksidans i može pomoći u prevenciji bolesti.
Sažetak Snažni antioksidanti korijena peršina uključuju miristicin, apiol i vitamin C. Ovi spojevi mogu biti odgovorni za mnoge njegove zdravstvene dobrobiti.
3. Može se boriti protiv upale
Korijen peršina može se pohvaliti s nekoliko protuupalnih svojstava.
Iako je upala prirodni odgovor vašeg tijela na stres, pretjerana upala može povećati rizik od bolesti.
Korijen peršina sadrži nekoliko spojeva, poput miristicina, apiola i furanokumarina, za koje je poznato da imaju antioksidativni i protuupalni učinak.
Uz to, nekoliko njegovih vitamina i minerala, poput vitamina C, cinka i magnezija, reguliraju upalni odgovor vašeg tijela.
Uključivanje korijena peršina u uravnoteženu prehranu zajedno s ostalim povrćem bogatim hranjivim tvarima može smanjiti upalu i pomoći u prevenciji određenih kroničnih stanja, uključujući bolesti srca, rak i osteoporozu.
Sažetak Nekoliko hranjivih sastojaka i antioksidansa u korijenu peršina može igrati ulogu u smanjenju upala i zaštiti od kroničnih bolesti.
4. Može potaknuti detoksikaciju
Razni enzimi u jetri pomažu u uklanjanju toksina kojima možete biti izloženi lijekovima, hranom ili zagađivačima.
Glutation, antioksidans koji proizvodi vaša jetra, igra značajnu ulogu u ovom procesu detoksikacije.
Jedno je istraživanje pokazalo da sok od korijena peršina značajno povećava količinu glutationa i drugih enzima za detoksikaciju u tkivu jetre miševa kojima se daju visoko otrovni lijekovi.
Ovaj ishod sugerira da sok od korijena peršina može zaštititi od izloženosti štetnim spojevima.
Međutim, budući da se ovi rezultati možda neće odnositi na ljude, potrebno je više istraživanja.
Sažetak Sok od korijena peršina može pomoći u procesu detoksikacije vaše jetre. Uprkos tome, potrebne su ljudske studije.
5. Može vam ojačati imunitet
Korijen peršina izvrstan je izvor vlakana i vitamina C, dvije hranjive tvari koje su vitalne za zdrav imunološki sustav.
Sirova porcija od 3,5 grama (100 grama) sadrži preko polovice DV za vitamin C i gotovo 20% DV za vlakna.
Vitamin C neophodan je za robusni imunološki sustav, jer se bori protiv stranih bakterija, stresa i upala. Štoviše, pomaže vašem kožnom tkivu i probavnom traktu da stvore jaku barijeru protiv bakterija i drugih štetnih tvari.
U međuvremenu, vlakna podržavaju rast zdravih bakterija u vašem probavnom traktu. Istraživanja pokazuju da zdrava zajednica crijevnih bakterija štiti od infekcije.
Sažetak Korijen peršina izvrstan je izvor vitamina C i vlakana, dvije hranjive tvari neophodne za zdrav imunološki sustav.
6. Može imati antikancerogena svojstva
Neka istraživanja sugeriraju da se korijen peršina može boriti protiv određenih vrsta raka.
Ovo povrće sadrži puno vlakana, što je povezano sa smanjenim rizikom od raka debelog crijeva, jajnika, glave i vrata.
Uz to, jedno istraživanje epruvete pokazalo je da ekstrakt korijena peršina inhibira rast i proliferaciju stanica raka dojke.
Iako su ovi podaci ohrabrujući, za bolje razumijevanje učinaka ovog povrća na rak potrebne su dobro osmišljene studije na ljudima.
Sažetak Jedno je istraživanje pokazalo da ekstrakt korijena peršina može spriječiti rast stanica raka dojke, a sadržaj vlakana ovog povrća također može imati antikancerogene učinke. Međutim, potrebno je više istraživanja.
7. Jednostavno dodavanje prehrani
Korijen peršina je svestran, jestiv sirovi ili kuhani i jednostavan za dodavanje u vašu rutinu.
Pokušajte odabrati uzorke koji su bež boje, čvrsti i nebrušeni. Ako su vrhovi i dalje pričvršćeni, trebali bi biti tamnozeleni i ne uvenuti.
Započnite uklanjanjem vrhova koji se kasnije mogu koristiti kao ukras ili napraviti pesto. Dobro operite korijenje, ali ne brinite hoćete li ga oguliti. Zapravo, povrće od kože često pruža koncentrirani izvor vlakana i drugih hranjivih sastojaka.
Korijen peršina možete izrezati na štapiće i uživati u njima u običnom obliku ili uz omiljeni umak od badema, graha ili vegete. U suprotnom, pokušajte ih usitniti za ukrašavanje salata ili sendviča.
Korijen peršina također se može kuhati na pari, pržiti ili pirjati. Dobro se slaže s ostalim korjenastim povrćem, a ukusna je pripremljena gratinirana ili dodana prženom povrću.
Osim toga, možete kuhati na pari i pire od korijena peršina koji ćete koristiti kao postelju za pečenje mesa ili povrće, ili ih nasjeckati i dodati juhama ili varivima.
Sažetak Korijen peršina može se jesti i kuhan i sirov. Izvrsno je dodatak juhama, varivima, mesnim jelima i pečenim povrćem.
Donja linija
Korijen peršina usko je povezan s lisnatim zelenim peršinom i može pružiti brojne zdravstvene dobrobiti.
Sadrži hranjive sastojke i biljne spojeve koji mogu smanjiti upalu, ojačati imunitet i podržati rad jetre.
Ako ste znatiželjni o ovom jedinstvenom korjenastom povrću, danas ga možete dodati u svoju prehranu.
