muškatni oraščić Zahvaljujući svojoj toploj i začinjenoj, slatkasto-gorkoj, vatrenoj i paprenoj aromi, obogatio je kuhinju još od srednjeg vijeka. Prstohvat sjemenki je začinjeno, fino mljeveno, mnogo različitih jela kao što su pire krumpir, cvjetača ili lagani umaci. S botaničkog gledišta, muškatni oraščić nije orah, već sjemenska jezgra stabla muškatnog oraščića.
Pojava i uzgoj stabla muškatnog oraščića
muškatni oraščić, koji dolazi s indonezijskih otoka Banda, u antičkim je vremenima i u antici bio poznat kao lijek, ali u to vrijeme nije igrao veliku ulogu kao začin. Tek je u 16. stoljeću muškatni oraščić dobio važnost u tom pogledu. Muškatni oraščić ušao je u europske kuhinje kasnije, ali danas je sastavni dio palete začina.
Stablo muškatnog oraščića izvorno je podrijetlom iz Indonezije, ali sada se uzgaja u tropskim područjima širom svijeta. Danas se, primjerice, može naći u Africi, Aziji i Južnoj Americi. Najvažnije zemlje proizvođača su Indonezija, Indija i Grenada. Zimzeleno stablo može narasti do 20 metara visine, iako na plantažama obično nije veće od šest metara.
Tamnozeleni, kožni listovi su kratko stabljike i lanceolatni, šiljasti. Stablo muškatnog oraščića, koje cvjeta žućkasto-bijelo, ima muške i ženske cvjetove. Žuti kameni plodovi slični breskvama razvijaju se iz ženskih cvjetova stabla. Muškatni oraščić, koji je botanički samotna bobica, nalazi se u glatkoj i drvenoj ljusci. Okružen je svijetlim karminim do ljubičasto-crvenim sjemenskim slojem (mace).
Sjemenski omotač uklanja se i poput oraha suši. Ako se ljuska ukloni, pojavljuju se smeđe sjemenke s mrežnatom površinom, dužine do 25 milimetara i težine oko četiri grama. Mace propada dok se suši. Ona postaje narančasta do žućkasto smeđa i dugačka tri do četiri centimetra. Sjemenke sa lagano naboranom površinom nazivaju se muškatnim oraščićem.
Aromatična je, slatka i začinjena i pomalo smolasta. Muškatni oraščić sadrži 30 do 40 posto ulja, od kojeg se pravi maslac od muškatnog oraščića kada se pritisne. Muškatni oraščić koristi se kao začin mljeven već više od 2000 godina. Stablo muškatnog oraščića u prosjeku treba oko osam godina da bi urodilo prvim plodovima, a prinosi s visokim urodom odvijaju se nakon otprilike 15 godina.
Učinak i primjena
Muškatni oraščić može se pripremiti na više načina. Naribani orah kuhani s toplim mlijekom ima, na primjer, smirujući učinak zahvaljujući esencijalnim uljima koja se razvijaju u tom procesu, a posebno je korisna u slučaju nesanice. Svježe naribani muškatni oraščić također potiče probavu. Eterična ulja imaju i antibakterijski učinak, tako da je vanjski tretman također učinkovit.
U tu svrhu, muškatni oraščić je svježe mljeven i pomiješan s vodom da se dobije gusta kaša. Ovo se daje upalom području. Eterično ulje muškatnog oraščića može se također ugraditi u kreme. Maslac od muškatnog oraščića koristi se, na primjer, za probavne tegobe i izvana protiv kožnih tegoba. Muškatni oraščić koristi se i za pročišćavanje brojnih jela.
Međutim, koristi se štedljivo u kuhinji jer ima vrlo intenzivan okus. Ima topao, začinjen, aromatičan i paprikast okus, pa se često koristi za začinjavanje jela od krumpira i mesa, laganih umaka, kremnih juha, cvijeća i bruske klice i šparoga. Muškatni oraščić često se koristi u talijanskoj kuhinji u kombinaciji s jelima od tjestenine i špinata.
Zahvaljujući blago gorkoj aromi, božićna pekarna ne može se zamisliti bez nje. Muškatni oraščić je mljeven i dostupan je kao cijeli muškatni oraščić. Obično je prstohvat dovoljan da bi jelima dao lijep okus. Muškatni oraščić treba dodati tek malo prije kraja kuhanja kako bi se hrana zadržala u hrani. U prošlosti je muškatni oraščić bio toliko dragocjen da su se čak i ratovi vodili protiv njega, ali danas je egzotični začin relativno jeftin u svakom supermarketu.
Budući da aroma brzo isparava, muškatni oraščić najbolje se čuva u hermetičkom i tamnom pakiranju i uvijek se preko hrane trlja svježim. U količinama od četiri grama ili više, muškatni oraščić je otrovan. Djeca i trudnice trebaju ih u potpunosti izbjegavati.
Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju
Muškatni oraščić može se koristiti iznutra i izvana. Ovdje se, međutim, preporučuje posebna pažnja kako bi se izbjeglo predoziranje. Kaže se da muškatni oraščić pomaže kod brojnih bolesti i bolesti, na primjer, nadutosti, proljeva, grčeva u želucu, jetre, žučnog mjehura i srca, nesanice, ekcema i herpesa. Eterična ulja djeluju ublažavajuće, a mogu se koristiti i kod gihta, reume i bolova u zglobovima.
Muškatni oraščić ima i stimulirajući, afrodizijak i povećava učinak, potiče probavu i ublažava grčeve. Kaže se da muškatni oraščić ima vrlo pozitivan učinak na crijevnu aktivnost, a također pomaže kod gastrointestinalnih infekcija s proljevom i akutnom upalom želučane sluznice.
Crijevne stijenke trebale bi postati konzumnije propusne za važne hranjive tvari. Osim toga, muškatni oraščić opušta nadimanje. Također stimulira apetit, pa se često koristi nakon duže bolesti, kada više nema apetita. U ayurvedskoj medicini muškatni oraščić koristi se i kod inkontinencije, prerane ejakulacije i nesanice.
