Masline Kalamata: Prehrambene činjenice i blagodati

Kalamata masline vrsta su masline koja je dobila ime po gradu Kalamata u Grčkoj, gdje su prvi put uzgajane.

Kao i većina maslina, bogate su antioksidantima i zdravim masnoćama te su povezane s višestrukim zdravstvenim prednostima, uključujući zaštitu od bolesti srca.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o maslinama kalamata.

Podrijetlo i namjene

Masline Kalamata su tamnoljubičaste, ovalne plodove porijeklom iz regije Messinia u Grčkoj.

Katalogizirani su kao drope, jer imaju središnju jamu i mesnatu pulpu. Unatoč ljubičastoj boji i većoj veličini, često se klasificiraju kao crne stolne masline.

Iako se mogu koristiti za proizvodnju ulja, uglavnom se konzumiraju kao stolne masline. Kao i većina maslina, one su prirodno gorke, zbog čega se obično konzumiraju ili obrade prije konzumiranja.

Praksa otvrdnjavanja u grčkom stilu stavlja masline izravno u salamuru ili slanu vodu, gdje se fermentiraju kvascima kako bi djelomično ili u potpunosti uklonile svoje gorke spojeve, poboljšavajući tako okus.

Sažetak

Masline Kalamata tamnoljubičaste su boje i potječu iz Grčke. Izliječeni su u salamuri kako bi uklonili svoje gorke spojeve i poboljšali okus.

Prehrambeni profil

Za razliku od većine voća, masline kalamata sadrže puno masti, a manje ugljikohidrata.

Porcija 5 maslina kalamata (38 grama) osigurava:

• Kalorije: 88
• Ugljikohidrati: 5 grama
• Vlakna: 3 grama
• Proteini: 5 grama
• Masnoća: 6 grama
• Natrij: 53% dnevne vrijednosti (DV)

U usporedbi s drugim voćem, oni sadrže puno masti. Oko 75% masti čine mono nezasićene masne kiseline zdrave za srce (MUFA), odnosno oleinska kiselina - najčešće konzumirana MUFA, koja može pomoći u prevenciji bolesti srca i podržati liječenje raka.

Uz to, masline kalamata dobar su izvor minerala poput željeza, kalcija i bakra, što može smanjiti rizik od anemije, ojačati kosti i poboljšati rad srca.

Oni također pružaju vitamine A i E. topive u mastima. Vitamin A neophodan je za održavanje zdravog vida, dok je vitamin E snažan antioksidans koji može poboljšati zdravlje srca.

Također vrijedi imati na umu da masline spremne za jelo imaju visok udio natrija, koji je uglavnom rezultat postupka slanja.

Sažetak

Masline Kalamata bogate su oleinskom kiselinom, vrstom MUFA koji je povezan s poboljšanim zdravljem srca i svojstvima u borbi protiv raka. Također su dobar izvor željeza, kalcija, bakra i vitamina A i E.

Potencijalne koristi

Masline Kalamata povezane su s raznim zdravstvenim blagodatima zahvaljujući visokom sadržaju moćnih korisnih biljnih spojeva.

Prepun antioksidansa

Masline Kalamata sadrže širok spektar antioksidansa, koji su molekule koje se bore protiv slobodnih radikala u vašem tijelu i smanjuju rizik od određenih kroničnih bolesti. Među njima se ističe skupina biljnih spojeva koji se nazivaju polifenoli.

Dvije glavne vrste polifenola koje se nalaze u maslinama su oleuropein i hidroksitirosol.

Oleuropein čini oko 80% ukupnog sadržaja fenola u sirovim maslinama - to je spoj odgovoran za njihov gorak okus. Tijekom prerade, većina oleuropeina razgrađuje se u hidroksitirosol i tirozol.

I oleuropein i hidroksitirosol posjeduju snažna antioksidativna i protuupalna svojstva koja štite od bolesti srca i mogu spriječiti oštećenje DNA uzrokovano rakom.

Može promicati zdravlje srca

Masline Kalamata bogate su MUFA-ima - naime oleinskom kiselinom - koje su povezane s manjim rizikom od srčanih bolesti.

Istraživanja sugeriraju da oleinska kiselina može smanjiti upalu povezanu s pretilošću. Također može smanjiti aterosklerozu ili nakupljanje naslaga u venama, stanje koje može dovesti do visokog krvnog tlaka i povećanog rizika od moždanog udara.

Štoviše, oleinska kiselina ima brzu brzinu oksidacije, što znači da je manja vjerojatnost da će se pohraniti kao masnoća i da će vjerojatnije biti sagorijevana za energiju u vašem tijelu.

To je reklo, istraživanje sugerira da sadržaj antioksidansa u maslinama može imati još snažniji utjecaj od MUFA na zdravlje srca.

Primjerice, studije pokazuju da oleuropein i hidroksitirosol nude učinke na snižavanje kolesterola i krvnog tlaka.

Oni također inhibiraju oksidaciju LDL (lošeg) kolesterola, proces povezan s nakupljanjem plaka.

Može ponuditi svojstva za borbu protiv raka

Oleinska kiselina i antioksidanti u maslinama kalamata također mogu zaštititi od određenih vrsta raka.

Studije u epruvetama sugeriraju da oleinska kiselina može smanjiti ekspresiju gena za receptor 2 humanog epidermalnog faktora rasta (HER2), što može pretvoriti zdravu stanicu u stanicu tumora. Stoga može igrati ulogu u regulaciji napredovanja raka.

Slično tome, oleuropein i hidroksitirosol pokazali su antitumorske aktivnosti koje blokiraju rast i širenje stanica raka, kao i promiču njihovu smrt.

Studije na životinjama sugeriraju da oba ova antioksidansa mogu imati preventivni učinak na rak kože, dojke, debelog crijeva i pluća, među ostalim vrstama karcinoma.

Štoviše, jedno ispitivanje epruvete utvrdilo je da oleuropein može smanjiti toksični učinak koji lijek protiv raka doksorubicin ima u zdravim stanicama - bez da gubi svoj učinak borbe protiv raka.

Može zaštititi živčane stanice od oštećenja

Mnoge neurodegenerativne bolesti koje uzrokuju pogoršanje moždanih stanica, poput Parkinsonove i Alzheimerove bolesti, proizlaze iz štetnih učinaka slobodnih radikala.

S obzirom na to da se antioksidanti bore protiv slobodnih radikala kako bi neutralizirali njihove štetne učinke, masline kalamata bogate antioksidantima mogu pomoći u zaštiti od ovih stanja.

Studije na epruvetama i životinjama otkrile su da je polifenol oleuropein važan neuroprotektor, jer može zaštititi od gubitka moždanih stanica povezanih s Parkinsonovom bolešću i nižeg agregiranja plakova amiloze povezanih s Alzheimerovom bolešću.

Ostale potencijalne koristi

Zbog svog sadržaja antioksidansa, masline kalamata mogu pružiti druge zdravstvene dobrobiti, kao što su:

• Antimikrobni i antivirusni učinci. Oleuropein ima antimikrobna i antivirusna svojstva i može se boriti protiv određenih bakterija i virusa, uključujući herpes i rotavirus.
• Poboljšano zdravlje kože. Oleuropein može zaštititi od oštećenja kože ultraljubičastim B (UVB) zrakama.

Iako je ovo istraživanje ohrabrujuće, usredotočilo se na studije epruveta koje analiziraju samo pojedine komponente.

Trenutno niti jedna studija nije izravno procijenila učinke jedenja maslina kalamata na zdravlje srca, rak i neurodegenerativne bolesti. Stoga su potrebna daljnja istraživanja kako bi se potvrdili ti učinci.

Sažetak

Oleinska kiselina i antioksidanti u maslinama kalamata, kao što su oleuropein i hidroksitirosol, mogu imati svojstva u borbi protiv raka i koristiti vašem srcu i mentalnom zdravlju.

Sigurnost i mjere opreza

Masline Kalamata podvrgavaju se procesu stvrdnjavanja radi poboljšanja okusa.

To uključuje potapanje u salamuru ili slanu vodu, što povećava njihov sadržaj natrija. Visok unos natrija faktor je rizika za povišen krvni tlak.

Kao takvi trebali biste umjeriti unos ili se odlučiti za alternative s malim udjelom soli.

Uz to, tu su i cjelovite masline i kalamata bez koštica. Iako među njima nema prehrambenih razlika, koštice u cijelim maslinama djeci predstavljaju opasnost od gušenja. Stoga ih pobrinite samo za sorte bez koštica ili narezane na kriške.

Sažetak

Zbog salamurenja, jedenje maslina kalamata može povećati unos natrija. Također imajte na umu da cijele sorte predstavljaju opasnost od gušenja za djecu.

Kako ih dodati u prehranu

Masline Kalamata imaju snažan, tanki okus koji može poboljšati mnoge vaše omiljene recepte.

Evo nekoliko ideja kako ih dodati u prehranu:

• Pomiješajte ih s rajčicama narezanim na kockice, krastavcem i feta sirom za salatu u mediteranskom stilu.
• Dodajte ih kao dodatak pizzi, salati ili tjestenini.
• Uklonite njihove koštice prije nego što ih pomoću kuhače promiješate s kaparima, maslinovim uljem, crvenim vinskim octom, češnjakom i limunovim sokom za domaću tapenadu ili namaz.
• Uživajte u pregršt kao dio zdrave grickalice ili predjela.
• Mljevite ih i pomiješajte s maslinovim uljem, jabučnim octom, limunovim sokom i protisnutim češnjakom za preljev za salatu od kalamate.
• Narežite ih na kockice i dodajte tijestu za kruh za pogaču domaćeg maslinovog kruha.

U trgovinama možete pronaći cijele masline ili kalamate bez koštica, pa imajte na umu koštice kada jedete ili kuhate s cijelim maslinama.

Sažetak

Snažan okus maslina Kalamata čini ih izvrsnim dodatkom mnogim jelima, poput salata, tjestenine, pizze i preljeva.

Donja linija

Podrijetlom iz Grčke, masline kalamata vrsta su tamnoljubičaste masline koja je uglavnom veća od običnih crnih maslina.

Prepuni su korisnih hranjivih sastojaka i biljnih spojeva koji nude zaštitne učinke protiv određenih srčanih i mentalnih bolesti.

Međutim, budući da je većina dostupnih istraživanja provedena u epruvetama i ispitivane su samo njihove pojedinačne komponente, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se bolje razumjele blagodati jedenja maslina kalamata.

Masline kalamata možete dodati u mnoštvo recepata - samo pazite na koštice ako odabirete cijele umjesto koštica bez koštica.