Unos ugljikohidrata jedna je od najuže raspravljanih tema u prehrambenoj znanosti.
Ugljikohidrati se sada optužuju da uzrokuju debljanje, bolesti srca i razne druge probleme - baš kao što je nekoć bila masnoća.
Istina je da nezdrava hrana ima puno ugljikohidrata - posebno rafiniranih ugljikohidrata - i da dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata može biti nevjerojatno korisna, posebno za mršavljenje, dijabetes i neka druga zdravstvena stanja.
Međutim, nisu svi izvori ugljikohidrata jednaki. Rafinirani ugljikohidrati mogu biti štetni u velikim količinama, ali izvori ugljikohidrata u cjelovitoj hrani vrlo su zdravi.
Zapravo su mnoge najzdravije namirnice na svijetu prilično visoke u ugljikohidratima.
Evo 9 razloga zašto se ne trebate bojati svih ugljikohidrata.
1. Ugljikohidrati se ne tove jedinstveno
Znanstvenici su svojedobno pretpostavili da ugljikohidrati povećavaju rizik od pretilosti više od masti i proteina.
Prema ovoj hipotezi, ugljikohidrati su primarni uzrok pretilosti zbog njihove sposobnosti da povise razinu inzulina, što zauzvrat pospješuje pohranu kalorija kao masti. Ova je ideja poznata kao ugljikohidratno-inzulinski model pretilosti.
Naravno, prekomjerni unos bilo koje hranjive tvari koja osigurava kalorije - masti, ugljikohidrata ili proteina - učinkovit je recept za debljanje i pretilost.
Ali niti jedan uvjerljiv dokaz ne podupire ideju da dijeta s visokim udjelom ugljikohidrata posebno tovi. Zapravo, mnoga istraživanja sugeriraju da ne postoji značajna povezanost između visokog unosa ugljikohidrata i pretilosti.
Ipak, zdrava dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata pokazala se učinkovitom za mršavljenje - barem kratkoročno.
Znanstvenici vjeruju da je njihova učinkovitost posljedica uklanjanja rafiniranih ugljikohidrata poput šećera i povećane usredotočenosti na zdrave izvore ugljikohidrata bogatih vlaknima, kao i proteine i masti.
Ipak, jedno veliko, 12-mjesečno istraživanje koje je uspoređivalo učinkovitost zdrave prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata i zdrave prehrane s niskim udjelom masti nije otkrilo značajne razlike u gubitku kilograma.
Ukratko, kvaliteta ugljikohidrata koje jedete važnija je od udjela ugljikohidrata u vašoj prehrani.
Stoga biste trebali izbjegavati jesti puno šećera i drugih rafiniranih ugljikohidrata, a umjesto toga usredotočite se na cjelovite namirnice bogate ugljikohidratima poput voća, povrća, korijenja i gomolja.
SAŽETAKUgljikohidrati ne uzrokuju debljanje ukoliko ne pridonose pretjeranom unosu kalorija. Kvaliteta ugljikohidrata je od veće važnosti. Izbjegavajte nezdrave, rafinirane ugljikohidrate i umjesto toga se usredotočite na zdrave izvore ugljikohidrata bogatih vlaknima.
2. Rani ljudi koji su često jeli ugljikohidrate
Učenje kuhanja promijenilo je igru ranih ljudi, jer je kuhano meso osiguravalo povećane bjelančevine, masnoće i kalorije.
Ipak, novi dokazi ukazuju da su hranu bogatu ugljikohidratima poput korjenastog povrća, mahunarki, pa čak i žitarica kuhali i konzumirali i ljudski preci.
Kuhani ugljikohidrati ne samo da bi bili hranjiviji, već i privlačniji gladnom lovcu.
Ova teorija potkrepljena je novim biološkim dokazima koji pokazuju da su rani ljudi počeli razvijati dodatne kopije gena amilaze, koji pomaže u proizvodnji enzima potrebnih za probavu škrobnih ugljikohidrata.
Zapravo, ta se promjena u DNK dogodila puno prije nego što su ljudi započeli poljoprivredu.
Zato ljudi danas mogu imati do 18 kopija gena za amilazu, što ukazuje na to da su ljudi evoluirali da učinkovitije probavljaju škrob.
Također, uzmite u obzir da svaka pojedinačna stanica u vašem tijelu radi na glukozi, a to je ugljikohidratni šećer. Čak i mozak prilagođen masti zahtijeva najmanje 20% svoje energije iz ugljikohidrata.
SAŽETAKGenetika i arheološki dokazi sugeriraju da su ljudi jeli hranu s visokim udjelom ugljikohidrata mnogo prije nego što su se počeli baviti poljoprivredom.
3. Netolerancija na gluten utječe na malo ljudi
Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži. Izrezivanjem ugljikohidrata iz svoje prehrane automatski isključujete i gluten.
Dijeta bez glutena neophodna je za mali broj osoba s celijakijom ili nekim drugim vrstama autoimunih bolesti.
Dijeta bez glutena također može koristiti osobama koje imaju celijakijsku osjetljivost na gluten ili intoleranciju na pšenicu.
Međutim, studije pokazuju da malo ljudi s osobom koja je sama prijavila osjetljivost na gluten uopće ima ovo stanje. Jedno je istraživanje pokazalo da je samo 3 od 59 sudionika koji su vjerovali da su osjetljivi na gluten reagirali na gluten.
Novo istraživanje snažno sugerira da stanje poznato kao ne-celijakijska osjetljivost na gluten uopće nije osjetljivost na gluten.
Umjesto toga, čini se da je to osjetljivost na fruktane, vrstu topivih vlakana ili FODMAP-ove koji se nalaze u pšenici.
FODMAP-ovi poput fruktana kod nekih ljudi uzrokuju probavne simptome poput plinova, proljeva i bolova u želucu - posebno onima sa sindromom iritabilnog crijeva (IBS).
Ako imate osjetljivost na FODMAP, nema razloga da uopće izbjegavate ugljikohidrate. Umjesto toga, pokušajte prepoznati i izbjegavati samo onu hranu na koju ste osjetljivi.
SAŽETAKIako je uklanjanje glutena presudno za neke ljude, trenutni dokazi sugeriraju da većina ljudi nema koristi od prehrane bez glutena.
4. Vlakna - ugljikohidrati - važni su za optimalno zdravlje
Prehrana je rijetko crno-bijela.
Ipak, većina se stručnjaka slaže da je jedenje vlakana dobro za vaše zdravlje.
Posebno je poznato da topiva vlakna pogoduju zdravlju srca i upravljanju tjelesnom težinom.
Gusta i ljepljiva topiva vlakna koja se nalaze u hrani s visokim udjelom ugljikohidrata poput mahunarki, voća i zobi pomažu usporiti probavu.
Vlakna također povećavaju vrijeme potrebno za probavu i apsorpciju hranjivih sastojaka, pridonoseći smanjenoj tjelesnoj težini i poboljšanom zdravlju.
SAŽETAKVećina dijetalnih vlakana izrađena je od ugljikohidrata. Topljiva vlakna posebno su korisna za održavanje težine i zdravlje srca.
5. Bakterije u crijevima oslanjaju se na ugljikohidrate za energiju
Ravnoteža između korisnih i štetnih crijevnih bakterija može utjecati na rizik od mnogih bolesti životnog stila, kako fizičkih, tako i psiholoških.
Da bi rasle, vaše korisne crijevne bakterije trebaju ugljikohidrate koje mogu fermentirati za energiju.
Čini se da su topiva vlakna važna hranjiva kojom se hrane.
Još jednom, neki od najboljih izvora topivih vlakana uključuju mahunarke i zob koje sadrže puno ugljikohidrata.
SAŽETAKJesti topiva vlakna mogu igrati presudnu ulogu u održavanju zdrave ravnoteže crijevnih bakterija.
6. Mahunarke su superhrana - na osnovi hranjivih sastojaka
Mahunarke su jestivo sjeme biljaka koje uključuju grah, grašak, slanutak, leću i kikiriki.
Oni su prirodno bogati ugljikohidratima i stoga su često isključeni iz prehrambenih navika s malo ugljikohidrata. Eliminirani su i na strogoj paleo dijeti.
Međutim, mahunarke su nutritivno jedinstvene.
Jedna su od rijetkih namirnica bogatih i proteinima i vlaknima. Mahunarke su također bogate vitaminima i mineralima. Uz to, kalorija za kalorijom, jedna su od najhranjivijih dostupnih namirnica.
Uz to, vrlo su jeftini za proizvodnju i pakiranje u usporedbi s drugim visokoproteinskim izvorima hrane poput mesa i mliječnih proizvoda.
Ovaj izvanredan omjer prehrane i cijene je razlog zašto su mahunarke važna glavna namirnica u mnogim zemljama u razvoju.
SAŽETAKMahunarke su nevjerojatno zdrave i nevjerojatno jeftine. Bogate su proteinima, vlaknima i drugim vrijednim hranjivim sastojcima. Kalorija za kaloriju, jedna su od najhranjivijih namirnica.
7. Rezanje ugljikohidrata ne poboljšava izvedbu vježbanja
Mit je da dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata može nadmašiti konvencionalnu prehranu s visokim udjelom ugljikohidrata za sportaše.
U dobro osmišljenoj studiji na biciklistima koji su izvodili pokus od 100 kilometara (100 km) s isprekidanim sprintima, sudionici su slijedili dijetu s malo ugljikohidrata ili s visokim udjelom ugljikohidrata tijekom tjedna koji je vodio do testa.
Iako su obje skupine imale slična vremena utrka, skupina s visokim udjelom ugljikohidrata u sve je četiri prilike nadmašila rezultat sprinta iz skupine s niskim udjelom ugljikohidrata.
Iako je jedno istraživanje nedovoljno za donošenje čvrstih zaključaka, težina dokaza u velikoj mjeri podupire ove rezultate.
Ako ste prilagođeni masnoći na dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata, još uvijek možete postići vrlo dobre rezultate, ali niti jedna visokokvalitetna studija ne pokazuje da rezanje ugljikohidrata omogućuje nadmašivanje prehrane s visokim udjelom ugljikohidrata.
To vrijedi za kardio izdržljivosti poput biciklizma, kao i trening s utezima i bodybuilding za mišićnu snagu i izdržljivost.
Za one koji jednostavno vježbaju kako bi održali kondiciju, dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata vjerojatno neće imati negativan utjecaj na vašu izvedbu - ali vjerojatno je neće ni poboljšati.
SAŽETAKSportaši se ne ponašaju bolje na dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata nego na onima s višim ugljikohidratima. Izvedba je slična za izdržljivost, ali lošija za sprint ako ste smanjili ugljikohidrate.
8. Ugljikohidrati ne uzrokuju oštećenje mozga
Neki tvrde da ugljikohidrati uzrokuju štetne upale mozga. Međutim, ta se ideja ne temelji na znanstvenim dokazima.
Za razliku od rafiniranih žitarica, cjelovite žitarice sadrže puno magnezija i vlakana - što je povezano s manjom upalom.
Zapravo, opsežno proučavana mediteranska prehrana, bogata cjelovitim žitaricama, snažno je povezana sa sporijim mentalnim padom povezanim s dobi i manjim rizikom od Alzheimerove bolesti.
S druge strane, treba izbjegavati visok unos rafiniranih ugljikohidrata i dodanog šećera. Kao dio nezdravog načina života, ovi sastojci smanjuju cjelokupno zdravlje, štetno utječući na vaše tijelo u cjelini.
SAŽETAKNema dokaza koji povezuju cijele izvore ugljikohidrata s oštećenjem mozga ili bolestima poput Alzheimerove bolesti. Zapravo je mediteranska prehrana, bogata cjelovitim žitaricama, povezana s poboljšanim zdravljem mozga.
9. Stanovništvo s najdužim životom na svijetu jede puno ugljikohidrata
Plave zone - regije u kojima ljudi mjere dulje žive - pružaju znanstvenicima jedinstveni uvid u određene obrasce prehrane.
Otok Okinawa u Japanu ima najviše stogodišnjaka (ljudi koji žive preko 100 godina) na svijetu.
Njihova je prehrana bogata ugljikohidratima slatkim krumpirom, zelenim povrćem i mahunarkama. Prije 1950., nevjerojatnih 69% unosa kalorija dolazilo je samo od batata.
Još jedno dugovječno stanovništvo naseljava grčki otok Ikaria. Gotovo svaka treća osoba živi do 90 godina i jede prehranu bogatu mahunarkama, krumpirom i kruhom.
Nekoliko drugih regija Plave zone dijeli slične prehrambene osobine, što ukazuje da ugljikohidrati tim ljudima ne stvaraju probleme.
SAŽETAKNeke od najdugovječnijih populacija na svijetu jedu prehranu s puno biljne hrane s visokim udjelom ugljikohidrata.
Donja linija
Važno je razmišljati o hrani u cjelini, a ne uzimati u obzir samo njihove pojedinačne hranjive sastojke. To se posebno odnosi na ugljikohidrate.
Na primjer, nezdrava hrana prepuna ugljikohidrata nezdrava je, ne pruža nikakvu hranjivu vrijednost. Oni danas najviše doprinose suvišnim kalorijama.
Iako prehrana s malo ugljikohidrata može biti učinkovit alat za mršavljenje i kontrolu dijabetesa, to ne znači da ugljikohidrati sami uzrokuju debljanje ili bolesti - niti su jedini uzrok trenutnog stanja u javnom zdravlju.
To u potpunosti ovisi o kontekstu i razlikuje se među pojedincima.
Neki ljudi dobro rade s manje ugljikohidrata, dok drugi dobro funkcioniraju jedući puno ugljikohidrata iz zdrave hrane.
U svakom slučaju, hrana s cjelovitim ugljikohidratima može biti dio zdrave prehrane i ne treba je izbjegavati pod svaku cijenu.
