Quinoa je popularna hrana poput žitarica s impresivnim nutritivnim profilom, koja se može pohvaliti visokim količinama proteina, vlakana, vitamina, minerala i esencijalnih masnih kiselina.
Često se uživa u sastavu jela poput juha, salata, vege pljeskavica, pa čak i proizvoda za doručak.
Međutim, kako neke dijete poput paleo prehrane isključuju mnoge žitarice, možda se pitate je li kvinoja dopuštena kada slijedite ovaj način prehrane.
Ovaj članak govori o tome je li kvinoja paleo-prijateljska.
Pogodnost za paleo prehranu
Tradicionalna paleo dijeta isključuje žitarice, uključujući kruh, tjestenine i hranu poput ječma, raži i pšenice.
Iako kvinoja tehnički nije zrno, ima mnogo svojstava poput zrna i koristi se slično tradicionalnim žitaricama. Često se naziva pseudozrnom, što znači da je to više sjeme nego cjelovito zrno poput heljde, raži ili zobi.
Ipak, quinoa se obično izbjegava na paleo dijeti.
Dr. Loren Cordain, poznati zagovornik i vođa modernog paleo pokreta, kaže da je jedan od razloga zbog kojeg se kvinoja izbjegava na paleo dijeti taj što je izvor antinutrijentnih spojeva koji se nazivaju saponini.
Saponini djeluju kao prirodni repelenti na biljku quinoa, jer ih većina stvorenja smatra neukusnima.
Prema Cordainu, saponine treba izbjegavati, posebno u velikim količinama, s obzirom na zabrinutost zbog oštećenja crijeva koja bi u konačnici mogla dovesti do upale, okidača autoimunih bolesti.
Jedno istraživanje na životinjama pokazalo je da su saponini iz soje povećali crijevnu propusnost ribe, što znači da su stvari koje obično nisu mogle ući u njihov crijevni trakt to više mogle učiniti i potencijalno nanijeti štetu.
Nadalje, utvrđeno je da su neke sorte kvinoje proupalne i aktiviraju imunološki odgovor kod nekih ljudi s celijakijom.
Zbog ove zabrinutosti kvinoja se izbjegava u standardnoj modernoj paleo prehrani.
Međutim, imajte na umu da većina znanstvenih dokaza pokazuje da saponini mogu biti korisni. Mogu pomoći u vezivanju kolesterola, neutraliziranju slobodnih radikala, smanjenju upale i inhibiranju rasta stanica raka.
Uz to, saponini su najviše koncentrirani u lišću biljke quinoa, koje se obično ne jede, kao ni na površini žitarica, pa se može isprati. Mnoge su marke prethodno isprane kako bi vam uštedjele ovaj korak.
Štoviše, većina kvinoje koju danas možete kupiti uzgojena je tako da ima manje saponina, jer je niža saponin kvinoja slađa.
SAŽETAKKvinoja se ne smatra paleo-prijateljskom. Zagovornici Paleoa kažu da je to zato što sadrži antinutrijente poput saponina, za koje se pretpostavlja da su štetni za crijevni trakt u velikim količinama. Međutim, većina dokaza pokazuje da saponini imaju koristi.
Kako uvrstiti kvinoju na manje strogu paleo dijetu
Iako se kvinoja ne smatra paleo-prihvatljivom, neki ljudi mogu se manje strogo pridržavati prehrane ili se pridržavati određenih varijacija koje omogućuju povremenu konzumaciju kvinoje.
U ovom slučaju, budući da većina saponina pronađenih u kvinoji boravi na najudaljenijem dijelu ljuske, mnoge od njih možete ukloniti ispiranjem kvinoje i upotrebom malo trenja prije kuhanja.
Također je važno napomenuti da je kvinoja bogat izvor ugljikohidrata, koji mogu biti ograničeni na paleo dijeti.
Porcija kuhane kvinoje od 1 šalice (185 grama) sadrži 39 grama ugljikohidrata.
Ako slijedite manje strogu verziju paleo prehrane, uz pravilno planiranje obroka, možete uključiti kvinoju. Jednostavno osigurajte da stane u vašu dnevnu količinu ugljikohidrata, imajući na umu da većina unosa ugljikohidrata treba dolaziti iz voća i povrća poput gomolja.
SAŽETAKLjudi koji odluče ponekad jesti kvinoju na paleo dijeti, možda će htjeti ukloniti dio saponina temeljitim ispiranjem kvinoje prije kuhanja. Planiranje obroka također može biti korisno kako bi se osiguralo da se kvinoja uskladi s bilo kojim ograničenjima ugljikohidrata.
Paleo zamjena za kvinoju
Quinoa se ne može pripremiti ili izmijeniti na način da je učini paleo-prihvatljivijom. Stoga, ako ste stroži sljedbenik paleo prehrane, možete odlučiti potpuno izbjegavati kvinoju.
Ipak, postoje neke zamjene koje možete napraviti ako vam nedostaju zrna i pseudozrna poput kvinoje.
Na primjer, mnoštvo povrća koje nema škrob ili ima malo škroba umjereno je dopušteno na paleo prehrani i može se koristiti za proizvodnju "riže" ili tjestenina.
Neki od najčešće korištenih uključuju karfiol, tikvice, brokulu, tikvicu od butternut-a ili špagete.
SAŽETAKIako se sama kvinoja ne može učiniti paleo-friendly, od povrća možete koristiti rizu i rezance koji mogu poslužiti kao zamjena za žitarice koje vam nedostaju na paleo dijeti.
Donja linija
Iako kvinoja uistinu nije zrno, još uvijek se ne smatra paleo-prijateljskom.
To je zato što kvinoja sadrži saponine, izvor antinutrijentskih spojeva. Zagovornici modernog paleo pokreta kažu da biste trebali izbjegavati ove spojeve zbog zabrinutosti zbog njihovih učinaka na probavno zdravlje.
Međutim, većina znanstvenih dokaza podupire konzumaciju hrane koja sadrži saponin, jer spojevi nude neke zdravstvene prednosti.
Nadalje, kvinoja ima puno ugljikohidrata, makronutrijenta koji može biti ograničen na paleo dijeti. Alternative bez žitarica, poput riže od brokule ili cvjetače, kao i rezanci od tikvica i tikvica, mogu se koristiti na paleo dijeti.
Međutim, ako odlučite uključiti kvinoju na paleo dijetu, možda ćete htjeti isprati saponine prije nego što ga konzumirate i planirajte unaprijed kako ne biste premašili dnevnu količinu ugljikohidrata.
