Je li Mayo bez glutena?

Mayo, kremasti žućkasto-bijeli začin, obično se poslužuje hladan sa sendvičima ili se koristi kao osnova za preljeve salate i umake.

Budući da se tako često koristi širom svijeta, možete se zapitati je li sigurno jesti na bezglutenskoj prehrani.

Ovaj članak daje pregled sastojaka koji se koriste za izradu majoneze i objašnjava mogu li ga jesti ljudi koji su bez glutena.

Od čega je napravljen mayo?

Mayo je mješavina emulzije:

• žumanjke ili cijela jaja
• ulje
• kiselina (obično ocat ili limunov sok)

Pomiješani, ova tri jednostavna sastojka sami stvaraju osnovni mayo.

Mogu se dodati dodatni začini i arome. Neki od najčešće korištenih uključuju morsku sol, šećer, dijonsku gorušicu, bijeli papar, sjeme celera i sjeme gorušice.

Vrsta ulja od kojeg se izrađuje mayo također može varirati. Mnogi proizvođači koriste ulje neutralnog okusa, poput repice, avokada, sjemenki grožđa ili šafrana. Maslinovo ulje jačeg okusa moglo bi nadvladati okus majoneza.

SAŽETAK

Mayo je miješana emulzija žumanjaka, ulja i kiseline, poput limunovog soka ili octa.

Je li mayo siguran za ljude koji jedu bez glutena?

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u pšenici i ostalim žitaricama poput ječma i raži.

Neke se vrste pšenice koriste za preradu prehrambenih proizvoda poput kruha, žitarica, tjestenine i pekarskih proizvoda, pa čak i juha, umaka i preljeva za salate.

Osobe s celijakijom moraju se pridržavati stroge dijete bez glutena, koja uključuje izbjegavanje pšenice, ječma, raži i druge hrane koja sadrži gluten. Jesti gluten može uzrokovati simptome poput proljeva, nadutosti, zatvora, bolova u želucu, gubitka kilograma i gubitka apetita.

Oni s osjetljivošću na gluten, koja se razlikuje od celijakije, mogu pronaći olakšanje izbjegavanjem glutena.

Nijedan od tradicionalnih sastojaka koji se koriste u majonezi - jaja, ulje ili kiseline - ne sadrži gluten. Stoga bi pravi majonar u većini slučajeva trebao biti siguran za ljude koji slijede prehranu bez glutena.

Međutim, moguće je da bi neki od dodatnih sastojaka mogli sadržavati gluten ili da su ulje i ocat koji se koriste u receptu dobiveni iz proizvoda koji sadrže gluten.

Također postoji rizik od unakrsne kontaminacije glutenom tijekom proizvodnje majoneza i njegovog sadržaja.

Ipak, postoje neke najbolje prakse kako osigurati da mayo ne sadrži gluten.

SAŽETAK

Sastojci koji se tradicionalno koriste za izradu majone prirodno su bez glutena, ali ipak je najbolje biti oprezan jer bi unakrsna kontaminacija ili dodani sastojci mogli rezultirati prisutnošću glutena u majonezu.

Kako pronaći majonez bez glutena

Kada kupujete u trgovini, najbolji način da budete sigurni da kupujete majonez bez glutena je pažljiv pogled na etiketu.

Prema Upravi za hranu i lijekove (FDA), svaka hrana koja sadrži jednu od sljedećih tvrdnji na pakiranju mora sadržavati manje od 20 dijelova na milijun (ppm) glutena - siguran broj za ljude koji slijede prehranu bez glutena:

• "bez glutena"
• "Bez glutena"
• "Bez glutena"
• "Bez glutena"

Ako vidite jednu od ovih tvrdnji na staklenci majoneza, možete biti sigurni da proizvod ne sadrži gluten.

Mnogi proizvođači hrane odlučuju ove naljepnice dobrovoljno uključiti u svoje proizvode bez glutena, ali to zakonski nisu dužni učiniti. Stoga neki majoni bez glutena to možda neće navoditi na naljepnici čak i ako je proizvod bez glutena.

Također možete provjeriti popis sastojaka kako biste potražili sastojke koji mogu sadržavati oblik pšenice ili glutena. Kada ste u restoranu, kod poslužitelja ili menadžera provjerite je li njihov mayo bez glutena.

Poznate su sljedeće marke mayo koje prodaju opcije bez glutena:

• Plava ploča
• Duke's
• Heinz
• Hellman's
• Kraft
• Primal Kitchen
• Sir Kensington's
• Spektar
• Trgovac Joe’s
• Vegenaise

Neke od ovih marki prodaju više vrsta majoneza - neke sadrže gluten, a neke ne - pa je ipak najbolje potražiti indikacije bez glutena na etiketi prilikom kupnje ovih marki majoneza.

SAŽETAK

Mnogi majoni koji se prodaju u trgovinama sadrže naljepnicu na pakiranju koja označava da proizvod ne sadrži gluten ili možete provjeriti kod poslužitelja ili menadžera u restoranu ako niste sigurni.

Kako napraviti majonez kod kuće

Ako želite biti sigurni da je vaš mayo bez glutena, možete ga sami napraviti kod kuće.

Za domaći majonez bez glutena trebaju vam sljedeći sastojci:

• 1 veliko jaje
• 1 šalica (236 ml) ulja blagog okusa, poput repice, avokada, sjemenki grožđa ili šafrana
• 1 žlica octa (15 ml) octa (npr. Bijelo, crno vino, jabukovača)
• 1 žličica (5 ml) limunovog soka
• 1/4 žličice soli
• dodatni začini poput crnog ili bijelog papra, Dijon senfa, sjemena gorušice, sjemena celera ili prstohvat šećera (nije obavezno)

Da napravite mayo:

1. U malom procesoru hrane miješajte jaje oko 30 sekundi.
2. Zatim dodajte ocat i sol te miješajte još 30 sekundi.
3. Polako umiješajte ulje po nekoliko kapi. Ako prebrzo dodate previše ulja, možda se možda neće pravilno zgusnuti.
4. Umiješajte sok od limuna i sve dodatne začine koje biste željeli dodati.

Iako je fino eksperimentirati s različitim vrstama ulja i octa u domaćem majonezu, svakako izbjegavajte upotrebu rižinog ili sladnog octa, jer oni mogu sadržavati gluten ili su postali unakrsno zagađeni.

Budući da su jaja koja se koriste u ovom receptu ostavljena sirova, možda bi bilo najbolje koristiti pasterizirana jaja kako biste ograničili rizik od trovanja hranom.

Da se domaći majonez ne bi pokvario, čuvajte ga u hladnjaku na temperaturi od 4,5 ° C ili nižoj.

Većina domaćih majoneza pohranjenih u hladnjaku može se sigurno koristiti do 14 dana. Međutim, ako primijetite užegli miris, plijesan ili iznenadnu promjenu boje majone, najbolje je izbaciti je.

SAŽETAK

Majone bez glutena možete kod kuće napraviti kuhačom i samo nekoliko jednostavnih sastojaka.

Donja linija

Ljudi koji slijede prehranu bez glutena trebaju izbjegavati pšenicu, ječam, raž i drugu hranu koja sadrži gluten.

Tradicionalni majone napravljen je od samo nekoliko prirodno sastojaka bez glutena.

Ipak, ponekad dodani začini ili unakrsna kontaminacija mogu učiniti Mayo neprikladnim za one koji imaju celijakiju ili intoleranciju na gluten.

Provjeravanje oznake bez glutena na pakiranju ili izrada vlastitog majoneza kod kuće dva su načina da osigurate odabir sigurne opcije bez glutena.