Iverak

Bijelo Iverak također nosi naziv Hippoglossus hippoglossus i spada u red ravnih (Pleuronectiformes), u kojem se smatra osobito velikom vrstom. Može narasti do tri metra i težine do 400 kilograma. Šargarepa nije samo delicija, već je i zdrava.

Što biste trebali znati o muljaži

Pauča može živjeti i do 50 godina. Šargarepa je ponekad pogrešno svrstana u obitelj maslaca, ali zapravo pripada grudima.

Oba oka šargarepe su obično s desne strane, zbog čega su poznata i kao pravocrvena riba. Imaju pjegave vrhove, dok im je donja strana sivo-bijela. Rep pahuljice slabo je orezan i ima oblik trokuta. Sezona mriještanja u Sjevernom moru traje između veljače i svibnja. Na Islandu se pomiče između lipnja i kolovoza.

Međutim, bijeli je ajvar jedna od ugroženih vrsta i ima samo male zalihe. Isto vrijedi i za najbližeg rođaka, crnog ajvara. U međuvremenu se riba uspješno uzgaja, što opušta situaciju u vodama i smanjuje rizik od prelova.

Budući da je bijeli glog teško uloviti u divljini, dodatna je korist u njegovom uzgoju. Ribe koje se u dobrim uvjetima čuvaju oko četiri godine imaju optimalnu ravnotežu hranjivih tvari.

Za to vrijeme oni dobivaju na težini i najbolje ukusu. WWF je uzgajalište uzgajivača proglasio jedinim koji se preporučuje. Halibut je popularan zbog svog čvrstog mesa. Lagano se reže na filete, a njegova konzistencija pomalo podsjeća na teletinu. Okus joj je izuzetno blag, a ukus ugodan poput mora. Riba je u ponudi tijekom cijele godine. Pahulja nije, dakle, sezonska. Boja mesa je svijetla do gotovo bijela.

Riba izvorno dolazi iz zapadnog i istočnog Atlantika. Budući da preferira hladne vode, nalazi se uglavnom na sjeveru poput Kanade, Grenlanda, Norveške i Islanda.

Važnost za zdravlje

Halibut je izuzetno zdrav zbog uravnoteženog nutritivnog sadržaja. To je malo masti i kalorija, ali i visoko proteina. Sadržane omega-3 masne kiseline osobito su važne za krvne žile, mozak i srce. Pri tome pomaže održavanju zdravlja zdravim.

Uz to, jača imunološki sustav i potiče rad mozga. To povećava performanse i ima pozitivan učinak na metabolizam. Uz to, za halibut se kaže da potiče zdrave kosti. To bi trebalo rezultirati zdravim i dobrim držanjem. Sadržani aktivni sastojci također snižavaju razinu kolesterola, bore se protiv kardiovaskularnih bolesti i inhibiraju upalu. Pozitivne masti ne mogu se nadmetati sa životinjskim mastima.

Iako se riba u osnovi klasificira kao zdrava, životinjske masti uglavnom su štetne. Halibut ili druge vrste ribe, poput lososa ili haringe, treba jesti dva puta tjedno kako bi se koristili pozitivni učinci na organizam.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

100 grama ribe sadrži samo oko 95 kalorija i 1,6 grama masti. Ista količina mulja sadrži i 20 grama proteina, bez vlakana i ugljikohidrata. Umjesto toga, sadrži 490 mikrograma gore spomenutih omega-3 masnih kiselina. Ovo je razmjerno visok sadržaj. Isto vrijedi i za minerale poput željeza, selena i joda. Međutim, lješnjak ima najveće vrijednosti za sadržaj vitamina E. 100 grama sadrži 850 mikrograma vitamina.

Intolerancije i alergije

Halibut igra alergijsku ulogu kao i druge vrste riba. Osobito u zemljama s visokom potrošnjom ribe alergijske su reakcije češće nego u Europi. Kako povećava dob, netolerancija obično slabi i postaje manje važna. Prema stručnjacima, većina oboljelih od alergija uglavnom je alergična na određene vrste riba, ali obično imaju i netoleranciju na druge vrste.

Alergijska moć kod alergija na ribu je prilično visoka. To znači da u teškim slučajevima mogu dovesti do anafilaktičkog šoka. Konzumiranje ribe nije čak ni nužno. Nekim je ljudima disanje pare tijekom kuhanja dovoljno da izazove reakcije. Tipični simptomi su oni koji podsjećaju na košnice ili neurodermatitis. Alergije na ribu obično utječu na kožu i disanje posebno. Mogu se pojaviti oralni alergijski sindromi s jakim peckanjem i oticanjem u predjelu usta. Može se javiti nelagoda u gastrointestinalnom traktu kao i napadi astme, kratkoća daha i snažni osjećaji straha.

Anafilaksija uzrokuje snažno oticanje lica i grla. Oni blokiraju dišne ​​putove i uzrokuju pad krvnog tlaka, zbog čega je odmah potrebna medicinska pomoć. Otpornost alergena na toplinu također je vrijedna spomena. Nije važno je li riba bila grijana, pečena ili pržena. Tome dodaje i učestalo hranjenje svinja i pilića ribljim obrokom. Pacijenti s alergijom stoga trebaju biti oprezni i s piletinom i svinjetinom, jer alergeni se još uvijek mogu pronaći ovdje. Pahuljica pripada klasi slanih riba, koje se obično slabije podnose od slatkovodnih riba poput štuke, pastrve ili štuka.

Ukrštene alergije postoje, na primjer, lješnjak, tuna, skuša i pahuljica.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

U nekim slučajevima u dobro opskrbljenim supermarketima prodaju se fileti bijele plodovine. Zatim su zamrznute i malo jeftinije od svježe ribe od trgovca. Vrsta ribe jedna je od najskupljih ikad.

Zbog toga posebno treba konzumirati svježi šargarepi na dan kupovine, jer ne traje dugo. Ribu treba čuvati u hladnjaku do pripreme. Razlog za to je osjetljivost riba i nelagoda koje pokvarena riba može uzrokovati. Međutim, kada se smrzne, bijeli pirinča može se pohraniti u zamrzivač do godinu dana. Za pripremu je dovoljno da se fileti kratko isperu i osuše. Tada se riba može začiniti i pripremiti prema receptu.Zamrznute filete treba odmrznuti u hladnjaku. Inače meso može postati suho.

Savjeti za pripremu

Tipične vrste pripreme su kuhanje ili grickalica na roštilju. Mnogi ljudi vole ribu prženu s malo soli i papra. Ništa više nije potrebno da biste otkrili najbolji mogući okus ribe. Halibut se može koristiti i u ribljim juhama. Koristi se i u azijskoj i u mediteranskoj kuhinji. Halibut je svestran i može se koristiti za sofisticirana riblja jela kao i za rustikalnije recepte.