Najzdravije ulje za duboko prženje

Pržena hrana igra ulogu u mnogim tradicionalnim kuhinjama i glavna je osnova industrije brze hrane.

Međutim, pržena hrana može negativno utjecati na zdravlje.

To će djelomično ovisiti o tome koliko ga često jedete, ali i o vrsti ulja koje koristite i kako ga koristite.

Ovaj članak daje pregled najzdravijih ulja za prženje.

Kako funkcionira prženje u dubini?

Duboko prženje uključuje kuhanje hrane potapanjem u vruće ulje.

Idealna temperatura je oko 176–190 ° C (350–375 ° F).

Ako hranu potopite u ulje pri ovoj temperaturi, površina joj se gotovo trenutno kuha. Dok se kuha, stvara vrstu brtve kroz koju ulje ne može prodrijeti.

Istodobno, vlaga unutar hrane pretvara se u paru, kuhajući hranu iznutra. Para također pomaže u zadržavanju ulja izvan hrane.

Međutim, morate imati odgovarajuću temperaturu:

• prenisko i ulje će procuriti u hranu, čineći je masnom
• previsoka i može isušiti hranu i oksidirati ulje

Sažetak

Duboko prženje uključuje potapanje hrane u vruće ulje. Na pravoj temperaturi, ovo će trenutno skuhati površinu i zadržati vlagu u hrani.

Ključna je stabilnost ulja za kuhanje

Neka ulja mogu podnijeti više temperature od drugih.

Zdravo ulje za kuhanje:

• imaju visoku točku dima
• biti stabilni, tako da ne reagiraju s kisikom kad se zagriju

Ulja koja sadrže veću razinu zasićenih masti imaju tendenciju da budu stabilnija kada se zagriju.

Ulja koja su uglavnom zasićena i mononezasićena dobra su za prženje.

Međutim, ulja za kuhanje koja sadrže velike količine polinezasićenih masti manje su pogodna za prženje.

To je zato što polinezasićene masti sadrže dvije ili više dvostrukih veza u svojoj kemijskoj strukturi. Te dvostruke veze mogu reagirati s kisikom i stvarati štetne spojeve kada su izložene visokoj vrućini.

Okus je također važan. Kod dubokog prženja obično su poželjna ulja neutralnog okusa.

Sažetak

Ulja koja se uglavnom sastoje od zasićenih i mononezasićenih masti najbolja su za duboko prženje jer su najstabilnija na visokoj vrućini.

Kokosovo ulje zdrav je izbor

Kokosovo ulje može biti dobar izbor.

Studije su pokazale da i nakon 8 sati neprekidnog dubokog prženja na 365 ° F (180 ° C), njegova kvaliteta i dalje ostaje prihvatljiva.

Preko 90% masnih kiselina u kokosovom ulju zasićeno je, što ga čini otpornim na toplinu.

Stručnjaci se ne slažu u prednostima i nedostacima upotrebe zasićenih masti.

Uobičajene organizacije, poput Američkog udruženja za srce, preporučuju ograničavanje unosa zasićenih masti na 5-6% ukupnih kalorija. Međutim, razne studije zaključile su da zasićene masti ne povećavaju rizik od srčanih bolesti.

Kokosovo ulje može imati razne druge zdravstvene dobrobiti. Jedno istraživanje sugerira da bi vam moglo pomoći da izgubite masnoće na trbuhu.

Pri odabiru kokosovog ulja imajte na umu da neke sorte mogu ostaviti okus ili miris u kojem ne uživaju svi. Najbolje je isprobati nekoliko marki dok ne pronađete odgovarajuću.

Sažetak

Kokosovo ulje bogato je zasićenim mastima i čini se da ne mijenja kvalitetu tijekom dubokog prženja. Niz mogućih zdravstvenih blagodati može učiniti kokosovo ulje dobrim izborom za prženje.

Svinjska mast, loj, ghee i kapanje

Životinjske masti, poput masti, loja, ghee-a i masnih kapi, mogu biti izvrstan izbor za duboko prženje.

Prednosti uključuju:

• okus i oštrinu koju dodaju hrani
• njihova sposobnost da se odupru oštećenjima kad se prže

Većina masnih kiselina u životinjskim mastima su zasićene i mononezasićene. To ih čini otpornima na jaku vrućinu.

Međutim, sadržaj masnih kiselina može varirati, ovisno o prehrani životinje.

Životinje hranjene žitaricama mogu imati više polinezasićenih masnih kiselina u zalihama masti nego životinje koje se uzgajaju na pašnjacima ili na travi.

Stoga najbolji izbor dolaze od životinja kojima je dopušteno da lutaju i jedu prirodno.

Možeš:

• kupite gotovu svinjsku mast ili loj iz trgovine
• sačuvajte nakapnice od mesa za kasnije korištenje

Maslac je neprikladan za duboko prženje. Sadrži male količine ugljikohidrata i proteina koji sagorijevaju zagrijavanjem. Pojasnjeni maslac i ghee su bolje mogućnosti.

Sažetak

Životinjske masti sastoje se uglavnom od zasićenih i mononezasićenih masti, što ih čini pogodnima za kuhanje na visokim temperaturama.

Ostali dobri izbori

Postoji još nekoliko dobrih opcija.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje jedna je od najzdravijih masti.

Otporan je na toplinu jer, poput životinjskih masti, ima puno mononezasićenih masnih kiselina. Oni imaju samo jednu dvostruku vezu, što ih čini relativno stabilnim.

U jednoj studiji istraživači su koristili maslinovo ulje u fritezi više od 24 sata prije nego što je prekomjerno oksidiralo.

U teoriji to čini izvrstan izbor za duboko prženje.

Međutim, okus i miris maslinovog ulja mogu se pogoršati dugotrajnim zagrijavanjem.

Ulje avokada

Ulje avokada ima sličan sastav kao maslinovo ulje. Uglavnom je mononezasićena s pomiješanim zasićenim i polinezasićenim mastima.

Rafinirano ulje avokada ima visoku točku dimljenja od 270 ° C i ima pomalo orašast okus.

Ulje kikirikija

Ulje kikirikija, poznato i kao ulje od kikirikija, ima visoku točku dimljenja od oko 230 ° C.

Popularno je za duboko prženje jer je neutralnog okusa.

Međutim, možda nije toliko zdrav kao neki drugi izbori.

Sadrži oko 32% polinezasićenih masti. To je relativno visoka količina koja ga čini ranjivim na oksidacijska oštećenja pri visokim temperaturama.

palmino ulje

Palmino ulje sastoji se uglavnom od zasićenih i mononezasićenih masti, što ga čini izvrsnim izborom za duboko prženje.

Okus može biti neutralan, posebno ako koristite nerafiniranu sortu poznatu kao crveno palmino ulje.

Međutim, neki ljudi brinu o održivosti uzgoja i berbe palminog ulja.

Sažetak

Maslinovo ulje i ulje avokada dobar su izbor za duboko prženje. Ulja kikirikija i palme manje su prikladna, bilo iz zdravstvenih razloga ili iz okoliša.

Opcije koje su neprikladne

Neke masti i ulja nisu prikladni za duboko prženje.

Uključuju biljna ulja s visokim udjelom polinezasićenih masnih kiselina, kao što su:

• sojino ulje
• kukuruzno ulje
• ulje repice (koje se naziva i ulje repice)
• ulje sjemena pamuka
• ulje safranike
• ulje rižinih mekinja
• ulje grožđa
• suncokretovo ulje
• sezamovo ulje

Korištenje ovih ulja za duboko prženje može rezultirati velikom količinom oksidiranih masnih kiselina i štetnih spojeva.

Sažetak

Biljna ulja s visokim udjelom polinezasićenih masnih kiselina neprikladna su za duboko prženje. Oni su manje otporni na toplinu od ulja ili masti s visokim udjelom zasićenih ili mononezasićenih masnih kiselina.

Dubinsko prženje dodaje kalorije

Čak i ako koristite zdravo ulje, duboko prženje dodati će puno kalorija hrani, pa je najbolje da ga ne jedete prečesto.

Dodatne kalorije obično dolaze iz premaza, uključujući tijesto i brašno, kao i ulje koje se lijepi na hrani nakon kuhanja.

Na primjer:

• Prženo pileće krilce: 159 kalorija i 11 grama masti.
• Pečeno pileće krilce: 99 kalorija i 7 grama masti.

Velika konzumacija pržene hrane povezana je s debljanjem, posebno kod ljudi s obiteljskom anamnezom pretilosti.

Kako biste umanjili dodatne kalorije, hranu svakako kuhajte:

• na pravoj temperaturi
• ne duže nego što je potrebno

Donja linija

Pržena hrana nema reputaciju zdrave. Jedenje previše kuhanog u pogrešnim uljima može dovesti do zdravstvenih problema.

Međutim, umjereno prženje s pravim uljima može učiniti ukusnu poslasticu.

Ovdje možete pronaći više informacija o tome koja ulja koristiti u kuhanju.