5 najzdravijih brašna za svaku svrhu

Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.

Brašno je osnovna smočnica koja se koristi za izradu slastica, pekarskih proizvoda, tepsija i tjestenine.

Ipak, neke su vrste brašna zdravije od drugih. Na primjer, bijela i univerzalna brašna manje su zdrava, jer su pročišćena kako bi iz pšenice uklonili mekinje i klice u kojima se čuva većina vlakana i hranjivih sastojaka.

Kao takvi, mnogi su ljudi zainteresirani za zamjenu bijelog brašna korisnijim mogućnostima pečenja i kuhanja.

Zapravo, neka popularna brašna uopće se ne rade od žitarica, već od orašastih plodova ili sjemenki.

Evo 5 najzdravijih brašna za svaku svrhu, plus njihovi hranjivi profili.

1. Kokosovo brašno

Kokosovo brašno je brašno bez žitarica i glutena dobiveno mljevenjem suhog kokosovog mesa u mekani fini prah.

Kalorija je gušća od tradicionalnih brašna na bazi žitarica i dobar je izvor proteina, masti, vlakana i minerala poput željeza i kalija.

Za razliku od brašna od zrna, kokosovo brašno sadrži značajnu količinu masti. Ova je masnoća prvenstveno zasićena i u velikoj se mjeri sastoji od tri lanca triglicerida (MCT), koji mogu smanjiti upalu i podržati zdrav metabolizam.

Iako je kontroverzan, zasićene masti iz kokosa vjerojatno utječu na vaše zdravlje drugačije od brze hrane, pržene hrane i prerađenog mesa - a mogu čak i ponuditi blagodati.

Kokosovo brašno također je bogato antioksidantima i čini se da ima antimikrobna svojstva.

Porcija od 1/2 šalice (64 grama) pruža:

• Kalorije: 210
• Proteini: 8,5 grama
• Masnoća: 13 grama
• Ugljikohidrati: 34 grama
• Vlakna: 25 grama
• Željezo: 22% dnevne vrijednosti (DV)
• Kalij: 18% DV

Kokosovo brašno ima blago slatkast okus koji se daje kolačima, kolačima, kruhu i ostalim pečenim proizvodima.

Teži da ima krhku teksturu i upija puno tekućine, što može isušiti neke pečene proizvode. Dakle, najbolje djeluje u jelima koja koriste jaja za održavanje vlage i strukture, poput muffina.

Kada zamjenjujete kokosovo brašno pšeničnim, upotrijebite oko 1/4 onoga što recept zahtijeva, a preostale 3/4 zamijenite drugom vrstom brašna.

Uz to, jer mu treba više tekućine od ostalog brašna, dodajte 1 jaje na 1/4 šalice (32 grama) kokosovog brašna u peciva.

SAŽETAK

Kokosovo brašno je bez glutena i dobar je izvor masti, proteina, vlakana i antioksidansa. Njegov blago slatkasti okus najbolje djeluje u pečenim proizvodima poput kolača, kolačića i muffina.

2. Bademovo brašno

Bademovo brašno nastaje mljevenjem blanširanih badema u fini prah. Kako ne sadrži žitarice, prirodno je bez glutena.

Imajte na umu da se bademovo brašno razlikuje od bademovog brašna, što je grublji sastojak koji se dobiva mljevenjem badema s još netaknutom ljuskom.

Bademovo brašno dobar je izvor magnezija, omega-3 nezasićenih masti, biljnih bjelančevina i vitamina E - snažnog antioksidansa. Imajte na umu da su bademi, poput ostalih orašastih plodova i sjemenki, visokokalorični.

Hranjive tvari u ovom brašnu nude nekoliko blagodati, poput poboljšane rezistencije na inzulin, kao i niži LDL (loši) kolesterol i krvni tlak. Bademi također mogu zaštititi zdravlje mozga, jer vitamin E može smanjiti rizik od Alzheimerove bolesti.

Porcija bademovog brašna od 1/2 šalice (56 grama) nudi:

• Kalorije: 340
• Proteini: 12 grama
• Masnoća: 30 grama
• Ugljikohidrati: 12 grama
• Vlakna: 4 grama
• Kalcij: 5% DV
• Željezo: 6% DV
• Kalij: 8% DV
• Magnezij: 65% DV
• Vitamin E: 100% DV

Bademovo brašno ima orašast okus i jednostavno je za upotrebu. U većini recepata bademovo brašno jednostavno možete zamijeniti pšeničnim u jednakom omjeru.

Dobro djeluje u pečenim proizvodima poput palačinki, kolačića, kolača i keksa, kao i u određenim slanim jelima poput domaće tjestenine i polpeta.

SAŽETAK

Bademovo brašno ne sadrži žitarice i gluten, kao i dobar izvor proteina, nezasićenih masnoća, magnezija i vitamina E. Njegov orašast okus odgovara širokom spektru pekarskih proizvoda i slanih jela.

3. Brašno od kvinoje

Kvinojino brašno nastaje mljevenjem kvinoje kako bi se dobio fini prah.

Ova pseudocerealna bezglutenska hrana široko se smatra cjelovitim zrnom, što znači da nije obrađena i pročišćena, a izvorne hranjive sastojke ostaju netaknute.

Istaknuto je da je dobar izvor proteina, vlakana, željeza i nezasićenih masti. Nadalje, može se pohvaliti antioksidativnim i protuupalnim učincima koji mogu pogodovati zdravlju probavnog sustava, inhibirati rast tumora i smanjiti ukupni rizik od bolesti.

Porcija brašna od quinoe u 1/2 šalice (56 grama) pruža:

• Kalorije: 200
• Proteini: 8 grama
• Masnoća: 2 grama
• Ugljikohidrati: 38 grama
• Vlakna: 6 grama
• Željezo: 33% DV
• Kalij: 4% DV

Quinoa brašno daje vlažnu, nježnu teksturu pečenim proizvodima. Zamijenite ga za polovicu količine pšeničnog brašna u većini recepata.

Nekima je ovo brašno gorko, ali možete umanjiti aftertaste tako što ćete ga prepržiti na suhoj tavi na umjerenoj vatri 5-10 minuta, lagano miješajući, prije nego što ga dodate svom receptu.

Kvinojino brašno izvrsno je za palačinke, muffine i kore od pizze i pita. Također ga možete koristiti za zgušnjavanje juha i umaka.

SAŽETAK

Quinoa brašno je brašno bez glutena na bazi žitarica koje sadrži puno proteina, željeza, vlakana i nezasićenih masti. Daje lepršavu teksturu pečenim proizvodima, kao i pizzi i korama za pite, uz to što služi kao zgušnjivač za juhe i umake.

4. Heljdino brašno

Heljdino brašno pravi se od mljevene heljde, biljke poznate po sjemenkama nalik žitaricama. Unatoč svom imenu, heljda nije povezana s pšenicom i samim tim bez glutena.

Heljdino brašno ima zemljani okus i koristi se za izradu tradicionalnih japanskih rezanaca od soba. Dobar je izvor vlakana, proteina i mikroelemenata poput mangana, magnezija, bakra, željeza i fosfora.

Istraživanja pokazuju da ovo brašno može smanjiti šećer u krvi kod osoba s dijabetesom i poboljšati biomarkere zdravlja srca. Također može imati antikancerogena, protuupalna i prebiotička svojstva.

Prebiotici su vrsta vlakana koja hrane korisne bakterije u vašem crijevu, a koje podržavaju probavno zdravlje.

Porcija heljdinog brašna od 1/2 šalice (60 grama) nudi:

• Kalorije: 200
• Proteini: 4 grama
• Masnoća: 2 grama
• Ugljikohidrati: 44 grama
• Vlakna: 6 grama
• Željezo: 17% DV
• Mangan: 34% DV
• Magnezij: 33% DV
• Bakar: 73% DV
• Fosfor: 17% DV

Za najbolje rezultate, heljdino brašno treba koristiti u kombinaciji s ostalim brašnom od cjelovitih žitarica, koje čine 25-50% ukupnog brašna u receptu.

Djeluje dobro u palačinkama i brzom kruhu te čini izvrsnu prevlaku od mrvica za meso ili druge proteine.

SAŽETAK

Heljdino brašno bogato je vlaknima, proteinima i brojnim mineralima. Poznat po svojoj upotrebi u rezancima u sobi, također je ukusan dodatak pecivima i premazima od mrvica.

5. Brašno od cjelovitog pšenice

Pšenično brašno nalazi se u većini pečenih proizvoda koje ćete pronaći u pekarama i supermarketima.

Ipak, cjelovito pšenično i bijelo brašno uvelike se razlikuju. Dok se verzija s cjelovitom pšenicom izrađuje mljevenjem cjelovitih zrna pšenice u prah, bijelo brašno uklanja dijelove koji su najbogatiji hranjivim sastojcima - mekinje i klice.

Stoga se cjelovito pšenično brašno smatra zdravijim.

Dobar je izvor proteina, vlakana i raznih vitamina i minerala. Budući da sadrži gluten, nije prikladan za ljude s celijakijom ili intolerancijom na gluten.

1/2 šalice (60 grama) porcije 100% cjelovitog pšeničnog brašna pruža:

• Kalorije: 200
• Proteini: 8 grama
• Masnoća: 0 grama
• Ugljikohidrati: 42 grama
• Vlakna: 8 grama
• Željezo: 11% DV
• Kalij: 5% DV

Punomasno brašno može se koristiti u jednakim količinama kao bijelo ili višenamjensko brašno u bilo kojem receptu. Imajte na umu da daje manje pahuljastu teksturu od bijelog brašna jer je nerafinirano.

Možete ga uživati ​​u domaćem kruhu, muffinima, kolačima, kolačićima, kiflicama, tijestu za pizzu, palačinkama i vaflima.

SAŽETAK

Punomasno brašno bogato je proteinima, vlaknima i nekoliko minerala, posebno u usporedbi s rafiniranim bijelim brašnom. Izuzetno je svestran i može se koristiti u brojnim pecivima i tijestima.

Donja linija

Zdrava brašna danas su dostupnija više nego ikad prije.

Tradicionalno brašno izrađuje se od pšenice, ali mnoga druga potječu od orašastih plodova i prirodnih žitarica bez glutena, poput kokosa, kvinoje, badema i heljde. Svaka vrsta nudi jedinstveni profil okusa i hranjivih sastojaka.

Možete eksperimentirati s različitim brašnima kako biste pronašli ona koja najbolje odgovaraju vašim receptima. Njihovi omjeri nisu zamjenjivi, zato svakako tražite pretvorbe kad pečete.