Glutaminska kiselina

Glutaminska kiselina, njegove soli (glutamati) i glutamin, aminokiselina povezana s glutaminskom kiselinom, već su dugo predmet mnogih medijskih izvještaja. Glutaminska kiselina dio je svih proteina i njezine soli, koje se koriste kao aditivi u mnogim namirnicama, imaju zadatak poboljšati okus.

Što je glutaminska kiselina?

Glutaminska kiselina, neesencijalna aminokiselina, jedna je od komponenti proteina. U životinjskim proteinima udio je i do 20 posto. U biljnom podrijetlu i do 40 posto.

To nije bitno da je ljudsko tijelo sposobno stvarati glutaminsku kiselinu, i ne treba je opskrbljivati ​​hranom. Preduvjet je da glutaminska kiselina može tvoriti vezu (sintetizirati) s drugim aminokiselinama u jetri, bubrezima, mozgu i plućima. Posebno s esencijalnim aminokiselinama aminom i izoleucinom. Uglavnom, ljudsko tijelo stvara glutaminsku kiselinu u jetri.

Glutaminska kiselina može se dobiti i sintetički ili fermentacijom iz bakterija. Glutamat, sol glutaminske kiseline, nalazi se u rajčici, šunki, siru i mnogim drugim namirnicama. Uz pomoć bakterija moguća je sintetička proizvodnja glutamata.

Funkcija, efekt i zadaće

Glutaminska kiselina potrebna je za detoksikaciju i opskrbu energijom u živim ćelijama određenih tkiva. Sudjeluje u izgradnji vlastitih bjelančevina u tijelu. Naše tijelo stvara glutamin iz glutaminske kiseline i obrnuto.

Glutamin pomaže u prijenosu signala između živčanih stanica i ima umirujući učinak na živčane putove. Rezultat je visoka razina koncentracije i učenja, kao i povećanje otpornosti i izdržljivosti. Glutaminska kiselina preuzima važne funkcije u rastu ljudskog tijela, kao i u regulaciji apetita i težine. Također pomaže u sintezi građevnih blokova gena.

Stanice tijela koje se dijele ili obnavljaju često imaju visoke potrebe za aminokiselinom, baš kao i stanice crijevnih zidova. Isto vrijedi i za bijela krvna zrnca (leukocite). Zbog toga glutaminska kiselina može ojačati imunološki sustav, što je posebno važno u vrijeme stresa. Jetra je sposobna pretvoriti glutaminsku kiselinu u glukozu. Ovo može pomoći u stabilizaciji šećera u krvi.

Učešće aminokiseline u stvaranju glutation je također važno. Ovo je vitalni antioksidans koji djeluje kao sredstvo za uklanjanje radikala u tkivu. Manjak glutaminske kiseline može dovesti do poteškoća u učenju, umora i umora. Prevelike koncentracije pokreću različite simptome kod ljudi koji su preosjetljivi na aminokiselinu.

Obrazovanje, pojava, svojstva i optimalne vrijednosti

Glutaminska kiselina nalazi se u gotovo svim proteinima. Ovo sugeriše da sva proteinska hrana sadrži glutaminsku kiselinu. Glutaminska kiselina nalazi se u raznim namirnicama pod oznakom E 620. Njihovi glutamati pod imenima E 621 do E 625. U Njemačkoj je E 621 napredovao kako bi postao najvažniji dodatak udobnoj hrani. Razlog je začinjena nota koja glutamat daje juhe, kobasice, grickalice i mnoge druge stvari. Na taj način proizvođači hrane štede skupe sirovine poput sira i drugih.

Glutaminska kiselina, njene soli i glutamin važni su za mnoge važne tjelesne funkcije. Međutim, pod uvjetom umjerene opskrbe. Jer su to aminokiseline i njihove izdanke koje je ljudsko tijelo u stanju proizvesti. Za sportaše dnevni unos glutamina od 20 grama smatra se bezopasnim. Najbolji način za utvrđivanje točne potrebe je dio pojedinačnog testa.

Bolesti i poremećaji

Velike količine slobodnih soli glutaminske kiseline (glutamata) poput natrijevog glutamata, magnezijevog glutamata i drugih oblika su štetne. Sve ove soli su po svom djelovanju gotovo identične, zbog čega dolaze i pod općim nazivom "glutamat". Osim toga, prekomjerna količina glutaminske kiseline u ljudskom tijelu može dovesti do povećanog rizika od poremećaja i bolesti.

U pravilu se glutamat ugrađuje u lance proteinskih blokova. Ako osoba pojede komad mesa ili sira, on upada u probavni trakt zajedno s ostalim sastojcima hrane. Rezultat je prirodno uklanjanje. Ljudsko tijelo se može nositi s tim, ali ne s velikim količinama slobodnog glutamata koje sadrže gotova jela poput vrećica juha i dodataka prehrani. U mnogim slučajevima to dovodi do pretjeranog unosa glutamata. Rezultat toga može biti nervna bolest poput Alzheimerove bolesti, koja se prema postojećim znanstvenim saznanjima može pratiti do poremećene ravnoteže glutamata.

Za glutamat se također smatra da je uzrok takozvanog sindroma u kineskom restoranu. Uz povećani unos mogu se pojaviti vrućice, mučnina i povraćanje. Budući da kineska hrana sadrži puno glutamata, ovi simptomi potpadaju pod naziv: China Restaurant sindrom. Glutaminska kiselina korištena je ranije za teškoće u učenju. Danas istraživanja znaju da previše glutaminske kiseline u tijelu može oštetiti živčane stanice. Nadalje, mnogi stručnjaci pripisuju ovisnički učinak soli glutaminske kiseline, jer ona dospije u krv preko sluznice i izravno u mozak. Na taj način možete se osjećati kao da niste puni.

To znači da održava apetit. To može dovesti do užurbanog unosa hrane u kombinaciji s debljanjem. Također može uzrokovati znoj, visok krvni tlak, palpitacije i želučane tegobe. Velike količine glutamata mogu negativno utjecati na osjetilnu percepciju i koncentraciju nekoliko sati. U osoba koje pate s alergijom, visoka koncentracija tvari dovodi u mnogim slučajevima do epileptičnih napadaja - u najgorem slučaju do smrti uslijed paralize disanja. Previsoka razina glutamina u tijelu može dovesti do visokih vrijednosti jetre i uzrokovati bubrežne kamence.