Slatki krumpir 101: Prehrambene činjenice i zdravstvene dobrobiti

Batat (Ipomoea batatas) je podzemni gomolj.

Bogat je antioksidansom zvanim beta karoten, koji je vrlo učinkovit u povišenju razine vitamina A u krvi, posebno kod djece.

Batat je hranjiv, bogat vlaknima, vrlo zasitan i ukusan. Mogu se jesti kuhane, pečene, kuhane na pari ili pržene.

Batat je obično narančasti, ali ima ga i u drugim bojama, poput bijele, crvene, ružičaste, ljubičaste, žute i ljubičaste.

U nekim dijelovima Sjeverne Amerike slatki krumpir nazivaju jamom. Međutim, ovo je pogrešan naziv, jer je yams druga vrsta.

Batat je samo u daljnjoj vezi sa običnim krumpirom.

Ovaj vam članak govori sve što trebate znati o batatu.

Prehrambene činjenice

Prehrambene činjenice za 100 grama sirovog batata su:

• Kalorije: 86
• Voda: 77%
• Proteini: 1,6 grama
• Ugljikohidrati: 20,1 grama
• Šećer: 4,2 grama
• Vlakna: 3 grama
• Masnoća: 0,1 grama

Ugljikohidrati

Batat srednje veličine (kuhani bez ljuske) sadrži 27 grama ugljikohidrata. Glavne komponente su škrob koji čini 53% sadržaja ugljikohidrata.

Jednostavni šećeri, poput glukoze, fruktoze, saharoze i maltoze, čine 32% sadržaja ugljikohidrata.

Batat ima srednji do visoki glikemijski indeks (GI), koji varira od 44–96. GI je mjera brzine rasta razine šećera u krvi nakon obroka.

S obzirom na relativno visok GI slatkog krumpira, velike količine u jednom obroku mogu biti neprikladne za ljude s dijabetesom tipa 2. Značajno je da je vrenje povezano s nižim vrijednostima GI od pečenja, prženja ili pečenja.

Škrob

Škrob se često dijeli u tri kategorije na temelju toga koliko se dobro probavljaju. Udio škroba u batatu je sljedeći:

• Brzo probavljeni škrob (80%). Ovaj škrob se brzo razgrađuje i apsorbira, povećavajući vrijednost GI.
• Polako probavljeni škrob (9%). Ova vrsta se sporije razgrađuje i uzrokuje manji porast razine šećera u krvi.
• Otporni škrob (11%). Ovaj izbjegava probavu i ponaša se poput vlakana, hraneći svoje prijateljske crijevne bakterije. Količina otpornog škroba može se malo povećati hlađenjem batata nakon kuhanja.

Vlakno

Kuhani slatki krumpir ima relativno puno vlakana, a batat srednje veličine sadrži 3,8 grama.

Vlakna su topiva (15–23%) u obliku pektina i netopiva (77–85%) u obliku celuloze, hemiceluloze i lignina.

Topiva vlakna, poput pektina, mogu povećati sitost, smanjiti unos hrane i smanjiti skokove šećera u krvi usporavanjem probave šećera i škroba.

Visok unos netopivih vlakana povezan je sa zdravstvenim blagodatima, poput smanjenog rizika od dijabetesa i poboljšanog zdravlja crijeva.

Protein

Batat srednje veličine sadrži 2 grama proteina, što ga čini lošim izvorom proteina.

Batat sadrži sporamine, jedinstvene proteine ​​koji čine više od 80% ukupnog sadržaja proteina.

Sporamini se proizvode kako bi se olakšalo zacjeljivanje kad god je biljka izložena fizičkim oštećenjima. Nedavna istraživanja sugeriraju da mogu imati antioksidativna svojstva.

Usprkos relativno maloj bjelančevinama, slatki krumpir važan je izvor ovog makronutrijenta u mnogim zemljama u razvoju.

SAŽETAK

Batat se uglavnom sastoji od ugljikohidrata. Većina ugljikohidrata potječe od škroba, a slijede ga vlakna. Ovo korijenje povrće također ima relativno malo proteina, ali je i dalje važan izvor proteina u mnogim zemljama u razvoju.

Vitamini i minerali

Batat je izvrstan izvor beta karotena, vitamina C i kalija. Najzastupljeniji vitamini i minerali u ovom povrću su:

• Pro-vitamin A. Batat je bogat beta karotenom, koji vaše tijelo može pretvoriti u vitamin A. Samo 100 grama ovog povrća daje preporučenu dnevnu količinu ovog vitamina.
• Vitamin C. Ovaj antioksidans može smanjiti trajanje prehlade i poboljšati zdravlje kože.
• Kalij. Važan za kontrolu krvnog tlaka, ovaj mineral može smanjiti rizik od srčanih bolesti.
• Mangan. Ovaj mineral u tragovima važan je za rast, razvoj i metabolizam.
• Vitamin B6. Ovaj vitamin igra važnu ulogu u pretvaranju hrane u energiju.
• Vitamin B5. Poznat i kao pantotenska kiselina, ovaj se vitamin donekle nalazi u gotovo svim namirnicama.
• Vitamin E. Ovaj snažni antioksidans topiv u mastima može vam zaštititi tijelo od oksidativnih oštećenja.

SAŽETAK

Batat je izvrstan izvor beta karotena, vitamina C i kalija. Oni su također pristojan izvor mnogih drugih vitamina i minerala.

Ostali biljni spojevi

Poput ostale cjelovite biljne hrane, slatki krumpir sadrži brojne biljne spojeve koji mogu utjecati na vaše zdravlje. To uključuje:

• Beta karoten. Antioksidativni karotenoid koji vaše tijelo pretvara u vitamin A. Dodavanje masti obroku može povećati apsorpciju ovog spoja.
• Klorogena kiselina. Ovaj je spoj najčešći polifenolni antioksidans u batatu.
• Antocijanini. Ljubičasti slatki krumpir bogat je antocijaninima koji posjeduju snažna antioksidativna svojstva.

Značajno je da antioksidativno djelovanje batata raste s intenzitetom boje njihovog mesa. Sorte dubokih nijansi, poput ljubičaste, tamno narančaste i crvene batate, postižu najviše ocjene.

Apsorpcija vitamina C i nekih antioksidansa povećava se u batatu nakon kuhanja, dok se razina ostalih biljnih spojeva može malo smanjiti.

SAŽETAK

Batat je bogat mnogim biljnim spojevima, poput beta karotena, klorogenske kiseline i antocijanina.

Batat protiv običnog krumpira

Mnogi ljudi zamjenjuju obični krumpir slatkim krumpirom, vjerujući da je batat zdraviji izbor.

Dvije vrste sadrže slične količine vode, ugljikohidrata, masti i proteina.

Osobito je da slatki krumpir ponekad ima niži GI i ima veće količine šećera i vlakana.

Oboje su dobri izvori vitamina C i kalija, ali slatki krumpir također pruža izvrsne količine beta karotena, koje vaše tijelo može pretvoriti u vitamin A.

Obični krumpir može biti zasićeniji, ali može sadržavati i glikoalkaloide, spojeve koji u velikim količinama mogu biti štetni.

Zbog sadržaja vlakana i vitamina, batat se često smatra zdravijim izborom između njih dvoje.

SAŽETAK

Batat je vjerojatno zdraviji od običnog krumpira. Imaju niži GI, više vlakana i velike količine beta karotena.

Zdravstvene blagodati batata

Batat je povezan s višestrukim prednostima.

Prevencija nedostatka vitamina A

Kako vitamin A igra važnu ulogu u vašem tijelu, nedostatak ovog esencijalnog hranjivog sastojka glavni je problem javnog zdravstva u mnogim zemljama u razvoju.

Nedostatak može prouzročiti privremenu i trajnu štetu na očima, pa čak i dovesti do sljepoće. Također može suzbiti imunološku funkciju i povećati smrtnost, posebno među djecom i trudnicama i dojiljama.

Batat je izvrstan izvor visoko upijajućeg beta karotena koji vaše tijelo može pretvoriti u vitamin A.

Intenzitet žute ili narančaste boje slatkog krumpira izravno je povezan sa sadržajem beta karotena.

Pokazalo se da narančasti slatki krumpir povećava razinu vitamina A u krvi više od ostalih izvora beta karotena, jer sadrži vrlo apsorbirajuću raznolikost ovog hranjivog sastojka.

To jesti slatki krumpir čini izvrsnom strategijom protiv nedostatka vitamina A u zemljama u razvoju.

Poboljšana regulacija šećera u krvi

Neravnoteža u razini šećera u krvi i lučenju inzulina glavne su karakteristike dijabetesa tipa 2.

Caiapo, vrsta slatkog krumpira s bijelom kožom i mesom, može poboljšati simptome kod osoba s dijabetesom tipa 2.

Ovaj batat ne samo da može smanjiti razinu glukoze u krvi i LDL (lošeg) kolesterola natašte, već i povećati osjetljivost na inzulin.

Međutim, trenutni podaci ne opravdavaju upotrebu batata u liječenju dijabetesa tipa 2. Potrebna su daljnja ljudska istraživanja.

Smanjena oksidacijska oštećenja i rizik od raka

Oksidativno oštećenje stanica često je povezano s povećanim rizikom od raka, koji se javlja kada se stanice nekontrolirano dijele.

Prehrana bogata antioksidansima, poput karotenoida, povezana je s manjim rizikom od raka želuca, bubrega i dojke.

Studije pokazuju da snažni antioksidanti slatkog krumpira mogu smanjiti rizik od raka. Ljubičasti krumpir ima najveću antioksidativnu aktivnost.

SAŽETAK

Batat može imati razne prednosti, uključujući poboljšanu regulaciju šećera u krvi i smanjenu oksidativnu štetu.

Potencijalne nedostatke

Batat se dobro podnosi kod većine ljudi.

Međutim, smatraju se prilično visokima u tvarima zvanim oksalati, što može povećati rizik od bubrežnih kamenaca.

Pojedinci koji su skloni bubrežnim kamencima možda će htjeti ograničiti unos batata.

SAŽETAK

Slatki krumpir smatra se sigurnim, ali može povećati rizik od stvaranja bubrežnih kamenaca zbog sadržaja oksalata.

Donja linija

Batat su podzemni gomolji koji su izvrsni izvori beta karotena, kao i mnogih drugih vitamina, minerala i biljnih spojeva.

Ovo korijenje povrće može imati nekoliko zdravstvenih blagodati, poput poboljšane regulacije šećera u krvi i razine vitamina A.

Sve u svemu, batat je hranjiv, jeftin i jednostavan za ugradnju u vašu prehranu.