Ljudi koji slijede vegetarijansku prehranu obično izbjegavaju hranu i nusproizvode koji uključuju smrt životinja.
Ipak, neke namirnice poput određenih sireva mogu pasti u sivo područje.
Ovaj članak istražuje dopušta li vegetarijanstvo sir i koje su vrste prikladnije za strože vegetarijance.
Je li sir vegetarijanski?
Hoće li sir biti vegetarijanski, ovisi o vrsti vegetarijanstva koje slijediš.
Općenito, vegetarijanci izbjegavaju konzumirati određene životinjske proizvode. Postoje različite vrste vegetarijanaca, uključujući:
- Lakto-vegetarijanci: izbjegavajte jaja i životinjsko meso, ali dopustite mliječne proizvode
- Ovo-vegetarijanci: izbjegavajte mlijeko i životinjsko meso, ali dopustite jaja
- Lakto-ovo-vegetarijanci: izbjegavajte meso životinja, ali dopustite mliječne proizvode i jaja
- Pesko-vegetarijanci (pescatarians): dopuštaju plodove mora, ali izbjegavajte crveno meso, perad, a ponekad i mliječne proizvode i jaja
- Vegani: izbjegavajte životinjsko meso, plodove mora, mliječne proizvode, jaja, a ponekad i med
Sve ove vrste vegetarijanstva izbjegavaju crveno meso, perad i druge proizvode koji zahtijevaju klanje životinje.
S obzirom na to da mliječni proizvodi - uključujući sir - ne zahtijevaju klanje životinje, to obično dopuštaju lakto- i lakto-ovo-vegetarijanci, kao i neki peskatarci.
S druge strane, vegani izbjegavaju sve životinjske proizvode ili nusproizvode životinjskog podrijetla, uključujući mliječne proizvode i mlijeko. Budući da se većina sireva proizvodi od kravljeg ili kozjeg mlijeka, većina vrsta nije prikladna za vegane.
SažetakVećina vegetarijanaca izbjegava proizvode koji zahtijevaju klanje životinje. Budući da proizvodnja sira ne spada u ovu praksu, mnogi vegetarijanci dopuštaju sir u svojoj prehrani.
Neki sir ima nusproizvode životinjskog podrijetla
Imajte na umu da se neki sirevi proizvode pomoću životinjskih nusproizvoda radi teksture i okusa.
Jedan od uobičajenih nusproizvoda životinja koji se koristi u proizvodnji sira je sirilo. Rennet je kombinacija enzima koji zajedno rade na zgušnjavanju mlijeka na bazi mliječnih proizvoda.
Himozin sadrži 90% enzima u sirištu, dok preostalih 10% čine lipaza i pepsin. Zajedno ti enzimi djeluju na usitnjavanje kazeina, koji je protein koji se nalazi u siru na bazi mliječnih proizvoda.
Iako postoje različite vrste sirila, najčešće korišteno nalazi se u sluznici želuca životinja, uključujući krave, zečeve, svinje i koze. Najčešće potječe iz četvrtog želuca mladih teladi koja se prvo kolju zbog mesa.
Iako se životinje obično ne kolju isključivo za njihovo sirište, neki ljudi koji slijede vegetarijansku prehranu možda se neće osjećati ugodno jedući nusproizvod ove životinje.
Stoga ti sirevi koji sadrže sirište možda nisu prikladni za strože vegetarijance, iako drugima mogu odgovarati. Ovo je uglavnom stvar osobnog izbora ili sustava vjerovanja.
Različite vrste sirišta
Vrijedno je napomenuti da se neki oblici sirišta proizvode bez upotrebe životinja.
Biljno sirište nastaje fermentacijskim postupkom u kojem se bakterije, gljivice ili kvasci miješaju sa životinjskim genima koji proizvode sirište kako bi stvorili enzim koji djeluje poput himozina.
Druga vrsta je biljno sirište, koje je također napravljeno da oponaša sirište životinja. Dobiva se iz biljaka čička poput artičoke ili koprive i koristi se u mnogim zanatskim sirevima iz Portugala.
Sirilo za plijesan također može djelovati poput kimozina. Međutim, to se obično ne koristi u proizvodnji sira, jer može dati gorak okus.
SažetakOsim mliječnih proizvoda, neki sirevi sadrže i nusproizvod životinjskog naziva koji se naziva sirilo. Iako se životinje ne kolju isključivo za sirište, to možda nije prikladno za sve vegetarijance. Umjesto toga, možete se odlučiti za sirište na biljnoj bazi.
Kako znati ima li vaš sir nusproizvode životinjskog podrijetla
Najbolji način da saznate sadrži li vaš sir sirište ili druge nusproizvode životinjskog podrijetla je ako je moguće pročitati etiketu. Potražite ključne riječi sirište, životinjski enzimi, tradicionalno sirište ili pepsin.
Proizvođači sira koji koriste biljno sirilo na popisu sastojaka obično će to navesti kao sirište čička, vegetarijansko sirište ili sirište.
Međutim, Uprava za hranu i lijekove (FDA) ne zahtijeva od proizvođača sira da otkriju koju vrstu sirila koriste. Ako na pakiranju stoji samo "enzimi" i nije navedeno da je proizvod vegetarijanski prihvatljiv, možete pretpostaviti da je korišteno sirište za životinje.
Ako želite biti na sigurnoj strani, potražite košer certificirane sireve. Prema židovskim vjerskim zakonima, mlijeko i meso nikada se ne smiju miješati. Dakle, košer sir neće sadržavati sirište za životinje. Potražite certificiranu košer, K ili KU etiketu kad ste u trgovini.
Čak i ako nemate pristup popisu sastojaka, imajte na umu da se sirilo obično dodaje mnogim europskim i europskim sirevima. Gotovo se uvijek koristi u sljedećim sirevima:
- Parmezan ili Parmigiano-Reggiano
- pecorino Romano
- tradicionalni sir mozzarella
- Gruyère
- vacherin
- Ementaler
- manchego
- Gorgonzola
- Kozji sir
- camembert
Mekši sirevi poput paneera, krem sira ili svježeg sira ne rade se sa sirilom, jer se mljekara siri pomoću octa ili limunovog soka. Stoga su ovo sigurnije oklade ako izbjegavate sirište za životinje.
Ako sir kupujete u specijaliziranoj trgovini, prodavač na šalteru možda će vam moći reći koji sirevi ne sadrže sirište za životinje.
SažetakNajbolji način da saznate sadrži li sir nusproizvode životinjskog podrijetla jest provjerom popisa sastojaka. Ako nemate pristup ni jednom, znajte da se većina sireva u europskom stilu radi sa životinjskim sirištem, dok mekši sirevi nisu.
Donja linija
Većina vegetarijanaca općenito izbjegava hranu koja zahtijeva smrt životinje. Iako postoje različite vrste vegetarijanaca, sir se često smatra vegetarijanskim.
Međutim, određeni sirevi sadrže životinjsko sirište, koje sadrži enzime koji se obično dobivaju iz podstava životinjskih želuca. Iako se životinje ne kolju isključivo za sirište, jesti to možda nije poželjno svim vegetarijancima.
Ako pokušavate izbjeći sirište za životinje, provjerite popis sastojaka ako je moguće i klonite se većine europskih ili europskih sireva. Mekši sirevi poput paneera ili svježeg sira obično su sigurnije oklade.
Srećom, na tržištu postoji mnogo opcija prilagođenih vegetarijancima. Potražite veganski sir, kao i mliječni sir napravljen od biljnog sirila.
