Trebate li odabrati kolagen ili želatinu?

Kolagen je najzastupljeniji protein u vašem tijelu, dok je želatina kuhani oblik kolagena. Kao takvi dijele višestruke karakteristike i koristi.

Međutim, njihova se upotreba i primjena znatno razlikuju. Stoga se oni ne smiju koristiti naizmjenično i možda ćete morati odabrati jedno umjesto drugog, ovisno o vašim potrebama.

Ovaj članak daje pregled glavnih razlika i sličnosti kolagena i želatine kako bi vam pomogao da odlučite koji ćete odabrati.

Sličan prehrambeni profil

Kao najzastupljeniji protein u vašem tijelu, kolagen čini približno 30% vaše proteinske mase. Uglavnom se nalazi u vezivnim tkivima poput kože, zglobova, kostiju i zuba, a vašem tijelu pruža strukturu, snagu i stabilnost.

S druge strane, želatina je proteinski proizvod stvoren djelomičnom razgradnjom kolagena pomoću topline - na primjer kuhanjem ili kuhanjem životinjske kože ili kostiju.

Ti slični proteini imaju gotovo identične prehrambene profile, kao što je prikazano u sljedećoj tablici, koja uspoređuje 2 žlice (14 grama) sušenog i nezaslađenog kolagena i želatine:

Kao što vidite, i kolagen i želatina sadrže gotovo 100% proteina i pružaju praktički jednaku količinu ovog hranjivog sastojka po obroku.

Oni također dijele slične sastave aminokiselina, koji su organski spojevi poznati kao građevni blokovi proteina - a glicin je najzastupljeniji tip.

S druge strane, mogu se malo razlikovati ovisno o životinjskom izvoru i metodi koja se koristi za vađenje želatine. Osim toga, neki komercijalni proizvodi od želatine sadrže dodani šećer, umjetne boje i arome, što može značajno utjecati na nutritivni profil.

Sažetak

Kolagen je najzastupljeniji protein u vašem tijelu, dok je želatina razgrađeni oblik kolagena. Dakle, oni imaju gotovo isti prehrambeni sastav.

Podijelite višestruke zdravstvene beneficije

Kolagen i želatina široko se koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, ponajviše zbog svojih blagotvornih učinaka na zdravlje kože i zglobova.

Može pomoći u smanjenju znakova starenja kože

Kolagen i želatina mogu poboljšati znakove starenja kože, poput suhoće, ljuštenja i gubitka elastičnosti koji je rezultat smanjenja sadržaja kolagena u vašoj koži.

Studije pokazuju da unos kolagena i kolagenih peptida - degradirani oblik kolagena - može pojačati proizvodnju kolagena u koži i pružiti anti-age učinke.

Na primjer, dvije ljudske studije u kojima su sudionici uzimali 10 grama oralnog dodatka kolagena dnevno otkrile su 28% poboljšanja vlažnosti kože i 31% smanjenja fragmentacije kolagena - pokazatelja gubitka kvalitete kolagena - nakon 8, odnosno 12 tjedana.

Slično tome, u 12-mjesečnoj studiji na životinjama, uzimanje želatine dobivene iz ribe poboljšalo je debljinu kože za 18%, a gustoću kolagena za 22%.

Štoviše, studije pokazuju da kolagen može povećati razinu hijaluronske kiseline, koja je još jedna bitna komponenta strukture kože, što ukazuje na potencijalni blagotvoran učinak protiv oštećenja kože izazvanih ultraljubičastim B.

Na kraju, šestomjesečno istraživanje na 105 žena pokazalo je da dnevna doza od 2,5 grama kolagenih peptida značajno poboljšava izgled kože smanjenjem celulita, iako su potrebna dodatna istraživanja kako bi se potvrdio taj učinak.

Može poboljšati zdravlje zglobova

Suplementacija kolagenom i želatinom može pomoći u liječenju zglobova uzrokovanih vježbanjem i osteoartritisa, degenerativne bolesti zglobova koja može uzrokovati bol i invaliditet.

Istraživanja sugeriraju da ti proteini mogu poboljšati zdravlje zglobova nakupljajući se u hrskavicama nakon uzimanja, smanjujući tako bol i ukočenost.

Primjerice, u 70-dnevnoj studiji na 80 osoba s osteoartritisom, oni koji su uzimali 2 grama dodatka želatine dnevno imali su značajna poboljšanja u bolovima i tjelesnim aktivnostima, u usporedbi s onima u kontrolnoj skupini.

Slično tome, u 24-tjednom istraživanju na 94 sportaša, oni koji su svakodnevno uzimali dodatak kolagena od 10 grama pokazali su značajna poboljšanja u bolovima u zglobovima, pokretljivosti i upalama u usporedbi s onima u kontrolnoj skupini.

Ostale potencijalne koristi

Kolagen i želatina imaju još nekoliko zajedničkih zdravstvenih blagodati, uključujući:

• Antioksidativno djelovanje. I kolagen i želatina posjeduju antioksidativne sposobnosti i bore se protiv negativnih učinaka koje slobodni radikali mogu imati na starenje i cjelokupno zdravlje.
• Poboljšano zdravlje crijeva. Kolagen i želatina mogu poboljšati sluznicu crijeva. Oštećenje sluznice crijeva u protivnom može dovesti do sindroma nepropusnog crijeva i drugih autoimunih stanja.
• Poboljšano zdravlje kostiju. Dodatak razgrađenom kolagenu, poput želatine, može povećati mineralnu gustoću kostiju i stvaranje kostiju, istodobno smanjujući propadanje kostiju.

Sažetak

Kolagen i želatina mogu poboljšati zdravlje kože, zglobova, crijeva i kostiju, zbog čega se naširoko koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.

Glavne razlike

Većina razlika u kolagenu i želatini ima veze s njihovim kemijskim strukturama.

U svom prirodnom obliku kolagen nastaje trostrukom zavojnicom koja se sastoji od 3 lanca s po preko 1.000 aminokiselina.

Suprotno tome, kao razgrađeni oblik kolagena, želatina je prošla djelomičnu hidrolizu ili lom - što znači da se sastoji od kraćih lanaca aminokiselina.

To želatinu čini lakšom za probavu nego čisti kolagen. Međutim, dodaci kolagenu uglavnom su izrađeni od potpuno hidroliziranog oblika kolagena koji se naziva kolageni peptidi, a oni se lakše probavljaju od želatine.

Također, peptidi kolagena otapaju se i u vrućoj i u hladnoj vodi. Suprotno tome, želatina se otapa samo u vrućoj vodi.

S druge strane, želatina može stvoriti gel koji se zgušnjava kad se ohladi zbog svojih svojstava želiranja, svojstva koja nedostaje kolagenskim peptidima. Zbog toga se ne mogu koristiti naizmjenično.

Dodaci kolagenu i želatini možete pronaći u obliku praha i granulata. Uz to, želatina se prodaje u obliku lima.

Sažetak

Glavne razlike kolagena i želatine uglavnom su povezane s njihovim kemijskim strukturama, koje omogućuju da se kolagen potpuno otopi u vrućoj ili hladnoj vodi, a želatina tvori gel koji se zgušnjava kad se ohladi.

Koju biste trebali odabrati?

Oralno uneseni kolagen i želatina imaju visoku bioraspoloživost, što znači da ih probavni sustav učinkovito apsorbira.

Stoga odlučivanje između kolagena ili želatine u konačnici ovisi o njihovoj namjeni.

Kolagen se uglavnom koristi kao lako probavljiv dodatak prehrani. Možete ga dodati u kavu ili čaj, izmiješati u smoothie ili umiješati u juhe i umake bez promjene njihove konzistencije.

Suprotno tome, želatina je poželjna zbog svojih svojstava želiranja koja imaju mnoge kulinarske namjene i primjene. Na primjer, možete ga koristiti za izradu domaćih želea i gumenih proizvoda ili za zgušnjavanje umaka i preljeva.

Usprkos tome, možda ćete iskoristiti najviše koristi držeći se dodataka kolagenu.

To je uglavnom zbog toga što naljepnice s dodatkom kolagena prikazuju koliko uzimate, što vam lako omogućuje povećanje unosa, dok ćete potencijalno unositi puno manje želatine ako samo koristite ovaj oblik u receptu.

Sažetak

Ako birate između kolagena i želatine, razmislite o njihovoj namjeni. Kolagen se uglavnom koristi kao dodatak prehrani, dok je želatina poželjna za kuhanje.

Donja linija

Kolagen je najzastupljeniji protein u vašem tijelu, a želatina je razgrađeni oblik kolagena.

Stoga imaju gotovo identične prehrambene profile i mogu poboljšati zdravlje zglobova, kože, crijeva, kose i kostiju.

Međutim, koriste se u različite svrhe zbog razlika u njihovoj kemijskoj strukturi.

Kolagen može biti bolji ako tražite prehrambeni dodatak. Suprotno tome, želatina je izvrsna kada pripremate slastice i jela koja zahtijevaju gušću, želatinastu teksturu.