Da bi se tekstura i okus maksimizirale, gljive bi bilo idealno koristiti svježe.
Usprkos tome, ponekad nije moguće koristiti sve kupljene gljive prije nego što se pokvare.
Da bi gljive ostale duže, možete ih zamrznuti. Međutim, važno je razumjeti kako smrzavanje može utjecati na njihovu kvalitetu.
Ovaj članak prikazuje kako smrzavanje utječe na gljive, kao i najbolje načine da ih zamrznete kako bi što više sačuvali njihov okus i teksturu.
Učinci smrzavanja gljiva
Većina svježih gljiva traje oko 1 tjedan u hladnjaku prije nego što počnu pokazivati znakove približavanja roka valjanosti, poput toga da postanu mekane, smeđe ili čak ljigave.
Iako gljive možete zamrznuti, imajte na umu da to može negativno utjecati na njihovu kvalitetu.
Vremenom smrznuti proizvodi teže izgubiti dio svoje hranjive vrijednosti. Gljive su dobar izvor hranjivih sastojaka poput vitamina B, bakra, kalija i vitamina D.
Iako smrzavanje ne utječe na sadržaj kalorija, vlakana ili minerala u hrani, može smanjiti sadržaj vitamina topivih u vodi poput riboflavina, niacina i folata. Imajte na umu da svježi proizvodi s vremenom gube i hranjive sastojke.
Na teksturu se također može utjecati. Iako možete zamrznuti sirove gljive, s obzirom na visok sadržaj vode, one mogu postati kašaste kad se odmrznu. To može poslužiti za juhe, tepsije ili miješana jela, ali možda nećete htjeti mekane gljive za druge stvari.
Srećom, neke metode pripreme prije smrzavanja mogu pomoći gljivama da održe svježinu, teksturu i hranjive sastojke.
SAŽETAKZamrzavanje gljiva može povećati njihov rok trajanja i smanjiti otpad od hrane. Međutim, postupak može negativno utjecati na njihov sastav, teksturu i okus hranjivih sastojaka.
Kako zamrznuti gljive
Što su svježe gljive kad ih zamrznete, to će se bolje držati u zamrzivaču. Svježe gljive imaju čvrstu teksturu i ugodan zemljani miris. Uz to su bez kašastih ili tamnih mrlja.
Ponekad je najbolje mjesto za kupnju svježih gljiva na vašoj lokalnoj poljoprivrednoj tržnici, ali lokalno uzgojene gljive možete pronaći i u svojoj trgovini.
Prije smrzavanja gljiva očistite vidljivu nečistoću. Mnogi ljudi dolaze u iskušenje oprati gljive prije nego što ih zamrznu, ali to ih čini kuhanijim.
Ako gljive odlučite zamrznuti sirove, obrežite im stabljike i stavite ih u plastičnu vrećicu sigurnu za zamrzavanje. Iscijedite što više zraka prije nego što zatvorite vrećicu i stavite je u zamrzivač.
Ako ne želite zamrznuti sirove gljive, u nastavku su dvije preporučene metode za njihovu pripremu prije zamrzavanja.
Blanširanje na pari
Blanširanje na pari brz je postupak kuhanja koji pomaže u očuvanju proizvoda prije nego što se zamrzne. Djeluje uništavajući enzime koji mogu povećati brzinu kvarenja hrane.
Dodatna prednost blanširanja na pari je ta što se inaktivira Listeria i Salmonela, dvije uobičajene bakterije koje se prenose hranom, poboljšavajući sigurnost gljiva prije njihovog zamrzavanja.
Nadalje, proizvodi za blanširanje mogu pomoći u očuvanju hranjivih sastojaka.
Vrijeme blanširanja razlikuje se ovisno o veličini gljive, pa ih je dobro sortirati po veličini ili narezati na komade slične veličine prije kuhanja na pari.
Da biste spriječili promjenu boje tijekom postupka blanširanja, prvo namočite svježe gljive u smjesu koja sadrži 2 šalice (480 ml) vode i 1 žličicu (5 ml) limunovog soka tijekom 5–10 minuta.
Alternativno, gljive možete kuhati na pari pomoću mješavine od 4 šalice (960 ml) vode i 1 žličice (5 ml) limunovog soka.
Da biste gljive blanširali na pari, zakuhajte lonac vode i stavite unutra košu za kuhanje na pari. Dodajte gljive u košaricu i pustite da se kuhaju na pari 3-5 minuta.
Zatim gljive uklonite i smjestite ih odmah u kadu s ledenom vodom na isto vrijeme kao i na pari. Procijedite vodu, stavite gljive u hermetičke vrećice, sigurne za zamrzavanje, i spremite ih u zamrzivač.
Pirjati
Pirjanje je metoda kuhanja na suhom, koja koristi malu količinu masti i relativno visoku temperaturu za brzo omekšavanje i smeđu hranu.
Ovakvo kuhanje bez vode može spriječiti gubitak vitamina B skupine. Uz to, kuhanje na masnoći može poboljšati apsorpciju antioksidansa i drugih biljnih spojeva.
U veliku tavu dodajte svježe gljive i malu količinu vrućeg ulja ili maslaca i dovedite do srednje jake vatre. Kuhajte ih otprilike 5 minuta, dok gotovo ne budu potpuno kuhani. Gljive bi trebale postati nježne, ali ne i mekane.
Izvadite gljive iz tave i stavite ih na papirnati ubrus ili tanjur da se ohlade. Nakon što se temeljito ohlade, stavite ih u hermetičku vrećicu koja se može zamrznuti i spremite u zamrzivač.
Smrznute gljive pripremljene bilo kojom od ovih metoda mogu se koristiti na mnogo načina. Najbolje funkcioniraju ako se dodaju jelima koja će se kuhati, a ne jesti hladna.
SAŽETAKGljive možete zamrznuti sirove ili ih pripremiti za zamrzavanje tako da ih prvo blanširate na pari ili pirjate kako bi se sačuvale kvalitete poput prehrane, okusa i teksture.
Kako odmrznuti smrznute gljive
Većina smrznutih gljiva izdržat će u vašem zamrzivaču 9-12 mjeseci.
Smrznute gljive najprikladnije su za jela koja će se kuhati, poput juha, tepsija ili variva, ili kao preljev za pizzu.
Smrznute gljive možete dodati i jelima koja treba kuhati, ali ne u pećnici, poput tjestenine, riže ili kvinoje, dodavanjem u zrno dok kuha i kuha.
Ako ne radite jelo koje će se kuhati dovoljno dugo da se smrznute gljive temeljito zagriju i skuhaju, možete ih prvo odmrznuti tako da ih preko noći premjestite u hladnjak da omekšaju.
SAŽETAKGljive možete držati u zamrzivaču do 12 mjeseci. Mogu se dodati jelima koja ćete temeljito skuhati. Alternativno, dopustite im da se otope u hladnjaku dok ne omekšaju dovoljno za upotrebu.
Donja linija
Gljive se mogu zamrznuti kako bi im se produžio rok trajanja i smanjio otpad od hrane, pogotovo ako ste odjednom kupili više gljiva nego što ih možete koristiti.
Iako smrzavanje gljiva može uzrokovati neke gubitke hranjivih sastojaka i promjene teksture, oni su mali i još uvijek omogućuju upotrebu gljiva na mnogo načina kada budete spremni. To zamrzavanje gljiva čini dobrom opcijom, pod uvjetom da su pravilno pripremljene.
Gljive se mogu zamrznuti obrubljene i sirove, blanširati na pari ili brzo pirjati i ohladiti prije nego što se stave u hermetičnu vrećicu, sigurnu za zamrzavanje.
