maslac proizvodi se od mlijeka za prehranu ljudi već tisućljećima. Najčešći je maslac koji se pravi od kravljeg mlijeka. Međutim, jestiva mast može se dobiti i iz mlijeka drugih životinja poput ovaca ili koza. Sljedeće se informacije uglavnom odnose na maslac proizveden iz kravljeg mlijeka.
Što biste trebali znati o maslacu
U svom neprerađenom stanju mlijeko ima visok postotak masti. Mlijeko brane ima svoje izvorno značenje kao izvor hrane za mlade životinje. Ljudi uzgajaju pasmine životinja poput goveda, ovaca i koza ne samo zbog mesa.
Mlijeko i proizvodi od njega također igraju važnu ulogu u prehrani ljudi. Da biste napravili maslac, kremu se najprije odvaja od mlijeka. Krema se zatim tuče dok se masnoća ne odvoji od tekućine u zrnatom obliku. Tekućina je poznata kao pinjenica. Maslačka u ovom trenutku još sadrži do trećine vode. Hlađenjem se sadržaj vode dodatno istiskuje i na taj način smanjuje.U Njemačkoj na tržište dolazi maslac s čistim udjelom masti od najmanje 82 posto.
Za masovnu proizvodnju maslaca koristi se pasterizirano mlijeko, tj. Mlijeko zagrijano na najmanje 72 stupnja Celzijusa nekoliko sekundi. Kupci mogu pronaći različite vrste maslaca na rashladnim policama supermarketa. Pravi maslac od kiselog vrhnja jedan je od rijetko ponuđenih proizvoda. Krema se prije obrade cijepi s bakterijama mliječne kiseline. Nakon nekog vremena nastaje kiselo vrhnje koje se zatim koristi za izradu maslaca. Kisela krema proizvodi maslac s blago kiselkastim okusom i posebno laganim za namazanje. Postoji blago zakiseljeni maslac ako se granulirani maslac pomiješa s mliječnokiselinskim bakterijama nakon šlaganja. Prednost ovog postupka je u tome što izdvojeni pire nije podvrgnut fermentaciji mliječne kiseline.
Poput blago zakiseljenog maslaca, on bolje odgovara uobičajenom ukusu potrošača. Maslac od slatkog vrhnja nastaje kada je postupak zakiseljavanja potpuno izostavljen prije prerade. Maslac od slatkog vrhnja ima posebno kremast okus. Takozvani zemni maslac izrađen je i od nemasne kreme. Posebnost kopnenog maslaca je u tome što se krema ne pasterizira prije obrade. Tvrtke za proizvodnju mlijeka ponekad proizvode maslac zemlje za izravni marketing. Osim navedenih vrsta, pripravci s maslacem mogu se naći i na policama s hladnjakom. Biljni maslac nastaje dodavanjem bilja i začina. Maslac od slatkog vrhnja, koji se miješa sa solju i nudi kao "slani maslac", nudi posebnu varijantu okusa.
Drugi proizvod napravljen od maslaca je pročišćeni maslac. Ovo je čista maslačka masnoća iz koje su uklonjene proteinske i vodene komponente koje su još uvijek prisutne u maslacu. Izgled i okus maslaca ne ovisi samo o vrsti mlijeka i načinu proizvodnje. Hranjenje životinja također igra važnu ulogu. Kako bi potrošaču ponudio jednoličan proizvod u masovnoj proizvodnji maslaca, maslac se često oboji s β-karotenom.
Važnost za zdravlje
Masnoće su važan dio uravnotežene zdrave prehrane. Međutim, masti poput maslaca imaju visok energetski potencijal. Velika potrošnja potiče razvoj pretilosti i tako znači rizik za zdravlje.
Stoga, prema preporuci Njemačkog društva za prehranu, odrasla osoba ne bi trebala konzumirati više od ukupno 60 - 80 grama masti dnevno. Masti se nalaze u biljnim uljima, siru, kobasicama i mesu. Masnoća je važna za okus hrane. Kao i maslac. Međutim, masti životinjskog podrijetla uglavnom sadrže zasićene masne kiseline. Sumnja se da imaju vrlo negativne učinke na naše zdravlje. Zasićene masne kiseline potiču proces arterioskleroze, kalcifikaciju naših arterija.
Ateroskleroza kao bolest našeg sustava krvnih žila osnova je brojnih, često opasnih po život bolesti srca. Stoga u našoj prehrani treba preferirati masti poput one u morskoj ribi i biljnim uljima koja sadrže promovirajuće zdravlje polinezasićenih masnih kiselina. Maslac sadrži samo oko četiri posto polinezasićenih masnih kiselina. Zbog visoke gustoće energije i visokog udjela zasićenih masnih kiselina, maslac treba konzumirati samo umjereno.
Sastojci i prehrambene vrijednosti
| Prehrambene informacije | Iznos po 100 grama |
| kalorije 717 | Sadržaj masti 81 g |
| kolesterol 215 mg | natrij 11 mg |
| kalij 24 mg | ugljikohidrati 0,1 g |
| protein 0,9 g | Vlakno 0 g |
Tržišno dostupna maslačka sadrže 82 grama masti na 100 grama. Tu su i male količine proteina (0,6 grama) i ugljikohidrata (0,5 grama). 100 grama maslaca osigurava 741 kcal, što odgovara oko 37 posto uz dnevnu potrebu od 2.000 kcal.
Maslac sadrži razne vitamine. Glavni dijelovi su vitamini A, E i beta-karoten. Glavni minerali i elementi u tragovima koji se nalaze u maslacu su kalcij, kalij, mangan, bakar i fluor.
Intolerancije i alergije
Mnogi ljudi danas pate od intolerancije na hranu. Netolerancija na hranu može pokrenuti probavne probleme zbog mliječnih proteina i laktoze. Netolerancija na histamin može se javiti i tijekom konzumacije mlijeka i mliječnih proizvoda. Budući da je udio histamina i proteina u vrhnju i maslacu nizak, mnogi pacijenti koji inače imaju alergijsku reakciju na mliječne proizvode mogu tolerirati ove namirnice s visokim udjelom masti. Ipak, u rijetkim i ekstremnim slučajevima, netolerancija se može pojaviti čak i kada konzumirate maslac.
Savjeti za kupovinu i kuhinju
Svaki potrošač trebao bi kupnju vrste maslaca napraviti kao namaz ovisno o njegovom osobnom ukusu. Iskusne domaćice preporučuju korištenje maslaca od slatkog vrhnja za izradu torti i kolača.
Pri kupnji maslaca uvijek se morate pridržavati datuma najboljeg datuma. Najbolje mjesto za odlaganje maslaca je u posebno dizajniranom odjeljku za maslac u hladnjaku. Maslac se također može dobro smrznuti i čuvati oko pola godine. Stariji maslac možete prepoznati po tome što je izvana žutiji nego na unutarnjoj strani komada maslaca. Međutim, ovom efektu se sve češće suzbija industrijski proizveden maslac bojenjem maslaca s β-karotenom. Ovaj prekursor vitamina A dodaje se u kremu prije masti ili se već miješa u hranu za krave.
Savjeti za pripremu
Maslac se nikada ne smije previše zagrijavati, jer proteinske komponente brzo potamne i izgaraju. Pročišćeni maslac, pročišćeni maslac, bolji je za prženje. Maslac je vrlo popularan u toplim i hladnim jelima.
Kao alternativa već iscijeđenom biljnom maslacu iz supermarketa, može se pripremiti i kod kuće sa svježim začinskim biljem, solju, biberom i mrvicom limunovog soka. Maslac je svestran. Kao namaz na kruhu, uvijek je ukusan i trnovit užitak zahvaljujući dodatku senfa, paste od rajčice, paprike, inćuna i mnogih drugih sastojaka. Dodavanje malo maslaca u kuhano povrće povećava okus. Budući da našem organizmu trebaju masti za razgradnju vitamina A, tradicija je oplemeniti povrće mrkve, bogato vitaminom A, s dozom maslaca.
.jpg)
.jpg)
