Dodani šećer jedan je od najgorih aspekata moderne prehrane.
Napravljen je od dva jednostavna šećera, glukoze i fruktoze. Iako je neka fruktoza iz voća potpuno u redu, velike količine dodanih šećera mogu štetno utjecati na zdravlje.
Iz tog razloga mnogi ljudi izbjegavaju fruktozu i umjesto toga koriste zaslađivače s niskim udjelom fruktoze - poput sirupa od smeđe riže.
Nazvan i sirupom od sladovine od riže ili jednostavno rižin sirup, sirup od smeđe riže u osnovi je sve glukoza.
Međutim, možete se zapitati je li zdravije od ostalih zaslađivača.
Ovaj vam članak govori je li sirup od smeđe riže dobar ili loš za vaše zdravlje.
Što je sirup od smeđe riže?
Sirup od smeđe riže zaslađivač je dobiven od smeđe riže.
Proizvodi se izlaganjem kuhane riže enzimima koji razgrađuju škrob i pretvaraju ih u manje šećere, a zatim filtriraju nečistoće.
Rezultat je gusti, šećerni sirup.
Sirup od smeđe riže sadrži tri šećera - maltotriozu (52%), maltozu (45%) i glukozu (3%).
Međutim, nemojte se zavaravati imenima. Maltoza je samo dvije molekule glukoze, dok je maltotrioza tri molekule glukoze.
Stoga, sirup od smeđe riže djeluje poput 100% glukoze u vašem tijelu.
SAŽETAKSirup od smeđe riže nastaje razgradnjom škroba u kuhanoj riži, pretvarajući ga u lako probavljivi šećer.
Sadržaj hranjivih sastojaka
Iako je smeđa riža vrlo hranjiva, njen sirup sadrži vrlo malo hranjivih sastojaka.
U njemu se mogu nalaziti male količine minerala poput kalcija i kalija - ali to je zanemarivo u usporedbi s onim što dobivate iz cjelovite hrane.
Imajte na umu da je ovaj sirup vrlo bogat šećerom.
Dakle, sirup od smeđe riže pruža dovoljno kalorija, ali praktički nema bitnih hranjivih sastojaka.
SAŽETAKKao i većina rafiniranih šećera, sirup od smeđe riže sadrži puno šećera i gotovo nikakvih bitnih hranjivih sastojaka.
Glukoza protiv fruktoze
U tijeku je rasprava o tome zašto dodani šećer nije zdrav.
Neki misle da je to samo zato što gotovo ne sadrži vitamine i minerale i što može biti loše za vaše zube.
Međutim, dokazi sugeriraju da je njegova fruktoza posebno štetna.
Naravno, fruktoza ne podiže razinu šećera u krvi ni približno koliko glukoza. Kao rezultat toga, to je bolje za ljude s dijabetesom.
No dok glukozu može metabolizirati svaka stanica u vašem tijelu, fruktoza se u značajnim količinama može metabolizirati samo u vašoj jetri.
Neki znanstvenici pretpostavljaju da bi prekomjerni unos fruktoze mogao biti jedan od temeljnih uzroka dijabetesa tipa 2.
Visok unos fruktoze povezan je s rezistencijom na inzulin, masnom jetrom i povećanom razinom triglicerida.
Budući da glukozu mogu metabolizirati sve stanice vašeg tijela, ona ne bi trebala imati iste negativne učinke na rad jetre.
Međutim, visoki sadržaj glukoze u sirupu od smeđe riže jedina je pozitivna osobina.
Imajte na umu da se ništa od ovoga ne odnosi na voće, koje je zdrava hrana. Sadrže male količine fruktoze - ali i puno hranjivih sastojaka i vlakana.
SAŽETAKU sirupu od smeđe riže nema fruktoze, pa ne bi trebao imati iste negativne učinke na rad jetre i metaboličko zdravlje kao redoviti šećer.
Visok glikemijski indeks
Glikemijski indeks (GI) mjera je koliko brzo hrana podiže šećer u krvi.
Dokazi sugeriraju da jesti puno hrane s visokim udjelom GI može uzrokovati pretilost.
Kada jedete hranu s visokim udjelom GI, razina šećera i inzulina u krvi naglo poraste prije pada, što dovodi do gladi i žudnje.
Prema GI bazi podataka Sveučilišta u Sydneyu, rižin sirup ima glikemijski indeks 98, što je izuzetno visoko.
Puno je veći od stolnog šećera (GI od 60–70) i veći od gotovo svih ostalih zaslađivača na tržištu.
Ako jedete sirup od riže, velika je vjerojatnost da će to dovesti do brzih skokova šećera u krvi.
SAŽETAKSirup od smeđe riže ima glikemijski indeks 98, što je više od gotovo svih ostalih zaslađivača na tržištu.
Sadržaj arsena
Arsen je otrovna kemikalija koja se često nalazi u tragovima u nekim namirnicama, uključujući rižu i rižine sirupe.
Jedno je istraživanje proučavalo sadržaj arsena u organskom sirupu od smeđe riže. Testirala je izolirane sirupe, kao i proizvode zaslađene rižinim sirupom, uključujući adaptirane mliječne pripravke za dojenčad.
U tim su proizvodima utvrđene značajne razine arsena. Formule su imale 20 puta veću koncentraciju arsena od onih koje nisu zaslađene rižinim sirupom.
Međutim, Uprava za hranu i lijekove (FDA) tvrdi da su te količine preniske da bi bile štetne.
Ipak, vjerojatno je najbolje potpuno izbjegavati adaptirane mliječne pripravke zaslađene sirupom od smeđe riže.
SAŽETAKZnačajne količine arsena pronađene su u rižinim sirupima i proizvodima zaslađenim njima. Ovo je potencijalni razlog za zabrinutost.
Donja linija
Ne postoje ljudske studije o učincima sirupa od smeđe riže na zdravlje.
Međutim, visoki GI, nedostatak hranjivih sastojaka i rizik od onečišćenja arsenom značajni su nedostaci.
Čak i ako je bez fruktoze, rižin sirup čini se uglavnom štetnim.
Možda će vam biti puno bolje da zasladite hranu prirodnim, niskokaloričnim zaslađivačima koji ne podižu razinu šećera u krvi.
