Pečenje i pečenje su tehnike kuhanja koje koriste suhu toplinu pećnice.
Oboje se smatraju zdravim načinima kuhanja i često se koriste naizmjenično s drugim načinima kuhanja, poput pečenja i tostiranja. Ipak, svaka daje različite rezultate i najbolje djeluje na određene vrste hrane.
Ovaj članak ispituje razliku između pečenja i pečenja, kao i hranu koja je prikladnija za pojedinu metodu.
Koja je razlika između pečenja i pečenja?
Pečenje i pečenje koriste suhu toplinu pećnice za kuhanje hrane, iako to čine na malo drugačije načine, što daje različite rezultate.
Pečenje
Pečenje je metoda kuhanja koja hranu okružuje vrućim zrakom kako bi se kuhala neizravno. Pojam je obično rezerviran za hranu bez stabilne strukture koja se učvršćuje tijekom postupka kuhanja, poput kolača, kruha i kiflica.
Hrana se obično peče na srednjem rešetku pećnice na temperaturama do 375 ℉ (190 ℃), što polako kuha unutrašnjost hrane, a da joj površina ne zagori.
Pečenje
Broiling koristi izravnu toplinu pećnice za brzo kuhanje krute hrane, poput mesa, ribe, voća i povrća, na temperaturama oko 550 ℉ (289 ℃).
Hrana mora biti stavljena blizu brojlera kako bi je vrućina uspješno dosegla i skuhala. Ovisno o vašoj pećnici, ovo može biti gornji ili donji stalak.
Kvarenje zapeče površinu hrane i najbolje radi za kuhanje tanke hrane. Ovom metodom se također može dodati tekstura na hranu koja je već kuhana drugom metodom poput pečenja.
SažetakI pečenje i pečenje koriste suhu toplinu za kuhanje hrane. Za pečenje se koristi neizravna toplina na nižim temperaturama, dok se pečenje oslanja na izravnu toplinu na višim temperaturama.
Po čemu se razlikuju od pečenja i prepečenja?
Pečenje i kuhanje često se koriste naizmjenično s pečenjem i tostiranjem. Međutim, postoje male razlike između svakog od ovih načina kuhanja.
Prženje
Pečenje je slično pečenju jer kuha hranu okružujući je vrućim zrakom.
Međutim, pečenje je obično rezervirano za hranu koja ima čvrstu strukturu prije kuhanja - poput mesa, ribe, voća i povrća - i uključuje nešto više temperature od pečenja.
Štoviše, hrana tijekom pečenja obično ostaje nepokrivena, dok tijekom pečenja može biti pokrivena.
Nazdravljanje
Tostiranje se koristi za smeđanje vanjske površine namirnica koje inače ne zahtijevaju kuhanje, poput pečenog kruha ili sirovih orašastih plodova.
Hranu možete prepeći tako da je nakratko stavite pod zagrijani brojler u pećnici ili izložite dulje vrijeme nižoj temperaturi. Na primjer, orahe možete prepeći tako da ih stavite na sredinu rešetke pećnice postavljene na nisku temperaturu kuhanja.
SažetakPečenje nalikuje pečenju, ali uključuje veće temperature i koristi se za hranu koja ima čvrstu strukturu prije kuhanja. U međuvremenu se tostiranje koristi za smeđu hranu koju inače ne treba kuhati.
Zdravstvene dobrobiti pečenja ili pečenja
Pečenje i pečenje smatraju se zdravim načinima kuhanja.
Pečenje je izvrstan način za smanjenje gubitka hranjivih sastojaka koji se javlja tijekom kuhanja. Primjerice, do 85% sadržaja omega-3 tune gubi se tijekom prženja, dok se tijekom pečenja javljaju samo minimalni gubici.
Slično tome, čini se da se određeni vitamini i minerali razgrađuju u nešto manjoj mjeri tijekom pečenja u usporedbi s drugim načinima kuhanja.
Štoviše, ni broiling ni pečenje ne zahtijevaju dodavanje ulja tijekom kuhanja, smanjujući ukupni sadržaj masti u obroku.
Ne dodavanje masti hrani prije kuhanja također pomaže u smanjenju stvaranja aldehida. Te otrovne tvari koje nastaju zagrijavanjem ulja na visokim temperaturama mogu povećati rizik od raka i drugih bolesti.
Međutim, iako broiling ograničava stvaranje aldehida, može nastati potencijalno kancerogeni policiklični aromatski ugljikovodici (PAH).
PAH nastaju kad masnoća iz hrane dodirne vruću površinu. Stoga su brzo uklanjanje mesnih kapi, rezanje viška masnoće s mesa prije pečenja i izbjegavanje marinada na bazi ulja dobri načini za ograničavanje razvoja PAH-a.
SažetakPečenje dobro zadržava hranjive sastojke u hrani, dok i pečenje i pečenje ne zahtijevaju puno dodanih masnoća tijekom kuhanja. Izrežite masnoću iz mesa, ograničite marinade na bazi ulja i uklonite kapljice kako se štetni PAH-ovi ne bi razvijali.
Koja je metoda najbolja?
I pečenje i pečenje koriste suhu toplinu za kuhanje hrane, što znači da najbolje rade s prirodno vlažnom hranom.
Hrana koja se najbolje peče
Pečenje omogućuje da se unutrašnjost inače tekuće ili polutekuće hrane stvrdne, dok vanjska strana polako smeđe.
Zato ovaj način kuhanja dobro funkcionira za pečene proizvode poput kruha, kolača, kolačića, kiflica i kroasana.
Pečenje je izvrsno i za kuhanje jela u jednom loncu, uključujući tepsije, quichese, pitu u loncu, enchiladas, lazanje i punjeno povrće.
Hrana koja se najbolje peče
Pečenje je prikladna alternativa roštiljanju na roštilju. Brzo kuha hranu i može se koristiti za uglađivanje i karameliziranje, pružajući izrazit okus i teksturu. Broiling najbolje djeluje na:
- Tanki rezovi mesa: tipični komadi debljine manje od 1,5 cm (4 cm), uključujući rebro, odrezak ili odrezak od kostiju, mljevene pljeskavice, mesne ćevape, janjeće kotlete i prepolovljena pileća ili pureća prsa bez kostiju
- Riblji fileti i plodovi mora: sabljarke, tilapija, losos, tuna, kapice, škampi
- Nježno voće: banane, breskve, grejp, ananas, mango
- Neko povrće: trake papra, polovice rajčice, klinovi luka, kriške ljetnih tikvica, šparoge
Broiling određene hrane može stvoriti značajnu količinu dima. Da biste to spriječili, prethodno odrežite višak masnoće od mesa.
Također, pažljivo pazite na hranu tijekom postupka kuhanja i okrećite je na pola kako biste spriječili da izgori.
SažetakPečenje se najbolje koristi na tekućoj i polutvrdoj hrani, kao što su quiches, tepsije i kolači, muffini ili tijesto za kruh. Pečenje najbolje funkcionira za tanke komade mesa, ribe ili morskih plodova, kao i za nježno voće i trake od povrća.
Donja linija
Pečenje i pečenje su tehnike kuhanja koje koriste suhu toplinu pećnice.
Pečenje je najbolje koristiti za hranu s tekućom ili polutvrdom strukturom koja se tijekom postupka kuhanja treba skrutnuti, dok je broiling najbolje koristiti za brzo kuhanje tankih komadića hrane.
Obje tehnike kuhanja zahtijevaju samo male količine dodanih masnoća i smanjuju stvaranje otrovnih tvari u usporedbi s prženjem, što ih čini izvrsnim mogućnostima za stvaranje hranjivih, zdravih obroka.
