Bademi su jedan od najpopularnijih svježih orašastih plodova.
Hranjivi su i općenito se smatra da donose vaše zdravlje.
Ipak, poznato je da određene sorte povećavaju vjerojatnost trovanja hranom, probavnih smetnji, a potencijalno čak i rizik od bolesti poput raka. Drugi su zapravo otrovni i u konačnici neprikladni za prehranu ljudi.
Ovaj članak daje pregled različitih vrsta badema, koji se smatraju sigurnim za jesti, a koje je najbolje izbjegavati.
Bademi dolaze u različitim sortama
Bademi se mogu podijeliti u dvije glavne vrste koje su genetski vrlo slične - gorki bademi i slatki bademi.
Slatki bademi imaju pomalo orašast okus i oni su oni koje obično nalazite na policama supermarketa ili u proizvodima na bazi badema, poput nugata ili marcipana.
Kao što im samo ime govori, gorki bademi imaju vrlo gorak okus. Ova vrsta raste i u divljini i u komercijalnim uvjetima, a uglavnom se koristi za izradu pasti ili ekstrakata gorkog badema. Obično ih nema u trgovinama.
Gorki bademi bili su najčešća vrsta koja se uzgajala do prije nekoliko tisuća godina kada je genetska mutacija inhibirala sposobnost badema da stvara amigdalin - spoj koji gorkim bademima daje gorak okus.
Ova je mutacija ono što je iznjedrilo slatke bademe i omogućilo pripitomljavanje bademovog drveta koje danas poznajemo.
Sirovi gorki bademi su otrovni
Gorki bademi sadrže toksin poznat kao glikozid amigdalin. Kada se jede, ovaj se toksin razgrađuje na nekoliko spojeva, uključujući cijanovodik - toksični spoj koji može uzrokovati smrt.
Studije slučaja sugeriraju da je gutanje 6–10 sirovih gorkih badema dovoljno za ozbiljno trovanje kod prosječne odrasle osobe, dok unošenje 50 ili više može uzrokovati smrt. Manji broj vjerojatno će imati iste štetne učinke kod djece ili mladih odraslih.
Zanimljivo je da se čini da se cijanid vodik izbacuje iz badema tijekom toplinske obrade. Na primjer, pečenje, mikrovalovi i ključanje smanjuju sadržaj cijanida u gorkim bademima za 79%, 87%, odnosno 98%.
Međutim, potrebno je više studija kako bi se ti nalazi potvrdili, kao i da bi se utvrdila točna količina toplinski obrađenih gorkih badema koji se smatraju sigurnima za jesti.
Dok se ne sazna više, gorke bademe najbolje je izbjegavati.
Slatki bademi sigurno se jedu
Iako slatki bademi još uvijek sadrže nešto amigdalina, njihov je sadržaj u ovom spoju i do 1000 puta manji od sadržaja gorkih badema. Tako male količine amigdalina nedovoljne su za proizvodnju opasnih količina cijanovodika.
Kao rezultat, slatki bademi obično se smatraju sigurnim za jelo.
SAŽETAKBademi mogu biti slatki ili gorki. Gorki bademi sadrže otrovne spojeve koji mogu uzrokovati trovanje i slučajnu smrt. Slatki bademi smatraju se sigurnima za jesti, a potrebno je više istraživanja kako bi se potvrdila sigurnost toplinski obrađenih gorkih badema.
Proklijali i pljesnivi bademi također mogu biti rizični za jesti
Klijanje badema može pomoći vašem tijelu da lakše apsorbira hranjive sastojke koje sadrže. Loša je strana što proklijale orašaste plodove i sjemenke nose mnogo veći rizik da postanu onečišćene štetnim bakterijama, poput Salmonela .
Istraživanja sugeriraju da maslaci od orašastih plodova izrađeni od proklijalih orašastih plodova, uključujući proklijale bademe, povećavaju rizik od trovanja hranom. Stoga bi trudnice i osobe s kompromitiranim imunološkim sustavom posebno mogle imati koristi od izbjegavanja istih.
Kikiriki i orašasti plodovi, poput badema, oraha, lješnjaka, indijskih oraščića, pistacija i brazilskih oraščića, također mogu sadržavati otrovne plijesni.
Zauzvrat, ovi plijesni proizvode mikotoksine, toksične spojeve povezane s različitim zdravstvenim problemima, uključujući probavne poremećaje i tumore jetre.
Kontaminacija plijesnima čini se vjerojatnijom kod sirovih, neslanih orašastih plodova, u usporedbi s prženim i slanim sortama. Istraživači vjeruju da su na tome zahvalne visoke temperature korištene tijekom pečenja, kao i niži sadržaj vlage uzrokovan dodatkom soli.
Uprava za hranu i lijekove (FDA) i Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) postavile su maksimalne razine mikotoksina koji se smatraju sigurnima u hrani.
Ako ste zabrinuti zbog sadržaja plijesni u bademima, razmislite o provjeri je li regulatorno tijelo uspostavilo sigurne razine u vašem dijelu svijeta. Ako ne, razmislite o držanju prženih ili slanih sorti kako biste smanjili rizik.
SAŽETAKProklijali bademi i proizvodi od njih dobiveni mogu sadržavati štetne bakterije koje povećavaju rizik od trovanja hranom. Iako bademi također riskiraju da budu kontaminirani otrovnim plijesnima, većina se zemalja pobrine da ne prelaze sigurne razine.
Donja linija
Bademi mogu biti slatki ili gorki.
Slatki bademi su oni koji se obično nalaze u supermarketima i smatraju se sigurnima za jesti. Međutim, trudnice i osobe s kompromitiranim imunološkim sustavom možda žele izbjegavati proklijale slatke bademe kako bi umanjili rizik od trovanja hranom.
Gorki bademi su oni koji prirodno sadrže toksin koji vaše tijelo razgrađuje u cijanid - spoj koji može uzrokovati trovanje, pa čak i smrt. Iz tog razloga sirovi gorki bademi ne smiju se jesti.
Kuhanje, pečenje ili mikrovalovina gorkih badema može vam pomoći smanjiti sadržaj toksina i učiniti ih sigurnijima za jelo. Međutim, potrebno je više istraživanja kako bi se to potvrdilo.
