Annatto je vrsta boje za hranu napravljena od sjemena drveta achiote (Bixa orellana).
Iako to možda nije dobro poznato, procijenjeno je da 70% prirodnih boja za hranu proizlazi iz njega.
Uz svoju kulinarsku upotrebu, anato se već dugo koristi u mnogim dijelovima Južne i Srednje Amerike za umjetnost, kao kozmetička sredstva i za liječenje različitih medicinskih stanja.
Ovaj članak daje pregled upotrebe, blagodati i nuspojava anatata.
Što je anato?
Annatto je narančasto-crvena boja za hranu ili začin izrađen od sjemenki drveta achiote (Bixa orellana), koji raste u tropskim regijama u Južnoj i Srednjoj Americi.
Ima nekoliko drugih imena, uključujući achiote, achiotillo, bija, urucum i atsuete.
Najčešće se koristi kao prirodna boja za hranu, jer daje svijetlu boju koja se kreće od žute do duboko narančasto-crvene, slično šafranu i kurkumi.
Njegova boja dolazi od spojeva nazvanih karotenoidi, a to su pigmenti koji se nalaze u vanjskom sloju sjemena i mnogim drugim voćem i povrćem, poput mrkve i rajčice.
Uz to, anato se koristi kao začin za pojačavanje okusa jela zbog blago slatkastog i paprenog okusa. Njegova se aroma najbolje opisuje kao orašasto, papreno i cvjetno.
Dolazi u nekoliko oblika, uključujući prah, pastu, tekućinu i kao esencijalno ulje.
SažetakAnnatto je vrsta bojila i začina za hranu koji se izrađuje od sjemena stabla achiote. Njegova živopisna boja dolazi od spojeva nazvanih karotenoidi.
Potencijalne zdravstvene prednosti anata
Ova prirodna boja za hranu povezana je s raznim potencijalnim zdravstvenim blagodatima.
Antioksidativna svojstva
Annatto sadrži brojne spojeve na biljnoj bazi s antioksidativnim svojstvima, uključujući karotenoide, terpenoide, flavonoide i tokotrienole.
Antioksidanti su spojevi koji mogu neutralizirati potencijalno štetne molekule poznate kao slobodni radikali, koji mogu oštetiti vaše stanice ako im se razina povisi.
Istraživanje je pokazalo da je šteta uzrokovana visokom razinom slobodnih radikala povezana s kroničnim stanjima, poput karcinoma, poremećaja mozga, bolesti srca i dijabetesa.
Antimikrobna svojstva
Istraživanja sugeriraju da ova boja za hranu može imati antimikrobna svojstva.
U ispitivanjima epruveta pokazalo se da ekstrakti anata inhibiraju rast različitih bakterija, uključujući Staphylococcus aureus i Escherichia coli .
U drugoj studiji na epruveti, anato je ubio razne gljivice, uključujući Aspergillus niger, Neurospora sitophila, i Rhizopus stolonifer. Štoviše, dodavanje boje kruhu inhibiralo je rast gljivica, produžujući rok trajanja kruha.
Slično tome, jedno je istraživanje pokazalo da svinjske pljeskavice tretirane prahom od anatata imaju manji rast mikroba od netretiranih pljeskavica nakon 14 dana skladištenja.
Ovo istraživanje pokazuje da ova boja za hranu može imati obećavajuću ulogu u očuvanju hrane.
Može imati antikancerogena svojstva
Rana istraživanja sugeriraju da annatto ima potencijal za borbu protiv raka.
Na primjer, ispitivanja epruveta otkrila su da ekstrakti ove boje za hranu mogu suzbiti rast stanica raka i izazvati staničnu smrt u stanicama čovjeka, gušterače, jetre i kože, među ostalim vrstama karcinoma.
Potencijalna antikancerogena svojstva anata povezana su sa spojevima koje sadrži, uključujući karotenoide biksin i norbiksin, i tokotrienole, vrstu vitamina E.
Iako su ovi nalazi obećavajući, za istraživanje tih učinaka potrebne su ljudske studije.
Može promicati zdravlje očiju
Ananat je bogat karotenoidima, što može imati koristi za zdravlje očiju.
Posebno je visoko u karotenoidima biksin i norbiksin, koji se nalaze u vanjskom sloju sjemena i pomažu mu dati živahnu žuto-narančastu boju.
U ispitivanju na životinjama, dodatak norbiksinu tijekom 3 mjeseca smanjio je nakupljanje spoja N-retiniliden-N-retiniletanolamin (A2E), koji je povezan sa starosnom degeneracijom makule (AMD).
AMD je vodeći uzrok nepovratne sljepoće kod starijih odraslih.
Međutim, potrebne su ljudske studije prije nego što se ananat može preporučiti u tu svrhu.
Ostale potencijalne koristi
Annatto može ponuditi druge pogodnosti, uključujući:
- Može pomoći zdravlju srca. Annatto je dobar izvor spojeva vitamina E nazvanih tokotrienoli, koji mogu zaštititi od srčanih problema povezanih s dobi.
- Može smanjiti upalu. Nekoliko studija na epruvetama ukazuje da annatni spojevi mogu smanjiti brojne markere upale.
SažetakAnnatto je povezan s nekoliko potencijalnih zdravstvenih blagodati, poput zdravih očiju, boljeg zdravlja srca i smanjene upale. Također može imati antioksidativna, antikancerogena i antimikrobna svojstva.
Annatto koristi
Annatto se stoljećima koristi u razne svrhe.
Tradicionalno se koristio za oslikavanje tijela, kao krema za sunčanje, kao sredstvo protiv insekata i za liječenje poremećaja, poput žgaravice, proljeva, čira i problema s kožom.
Danas se uglavnom koristi kao prirodna boja za hranu i zbog svog okusa.
Na primjer, ovaj prirodni dodatak hrani prisutan je u raznim industrijskim namirnicama, poput sireva, maslaca, margarina, kremšnita, kolača i pečenih proizvoda.
U mnogim dijelovima svijeta sjeme anata se melje u pastu ili prah i kombinira s drugim začinima ili sjemenkama u raznim jelima. Kao takav, važan je sastojak cochinita pibila, tradicionalnog meksičkog sporo pečenog svinjskog jela.
U usporedbi s umjetnim bojama za hranu, anato nudi antioksidanse i ima druge prednosti.
Osim toga, od sjemena se mogu napraviti esencijalna ulja koja se koriste u aromaterapiji i koja mogu imati antimikrobne učinke.
Međutim, važno je napomenuti da su esencijalna ulja namijenjena udisanju ili nanošenju na kožu. Ne smiju se gutati jer to može biti štetno.
SažetakAnnatto se tradicionalno koristi u razne svrhe, uključujući u umjetnosti, kulinarstvu i medicini. Ipak, njegova je glavna upotreba danas kao boja za hranu i za dodavanje okusa jelima.
Sigurnost i nuspojave
Općenito se čini da je anato siguran za većinu ljudi.
Iako je to neuobičajeno, neki ljudi mogu osjetiti alergijsku reakciju na nju, pogotovo ako znaju alergije na biljke u Bixaceae obitelj.
Simptomi uključuju svrbež, oticanje, nizak krvni tlak, košnicu i bolove u trbuhu.
U nekim situacijama annatto može pokrenuti simptome sindroma iritabilnog crijeva (IBS).
Trudnice ili dojilje ne bi ga smjele konzumirati u količinama većim od onih koje se obično nalaze u hrani, jer nema dovoljno studija o njegovoj sigurnosti u tim populacijama.
Ako tijekom konzumiranja ove boje za hranu ili proizvoda koji je sadrže osjetite bilo kakve neugodne nuspojave, odmah ih prestanite koristiti i obratite se svom liječniku.
SažetakOpćenito se čini da je anato siguran za većinu ljudi, ali nema dovoljno podataka koji bi osigurali njegovu sigurnost u određenim populacijama.
Donja linija
Annatto je prirodni dodatak hrani koji je povezan s raznim blagodatima, uključujući smanjenu upalu, poboljšano zdravlje očiju i srca te antioksidativna, antimikrobna i antikancerogena svojstva.
Ipak, nedostaju ljudske studije o njegovim prednostima i nuspojavama, a potrebno je više istraživanja prije nego što se može preporučiti iz zdravstvenih razloga.
