šparoga

Postoji 220 vrsta šparoga, ali samo ih nekoliko dospije na stol. Najpoznatije vrste su povrtne šparoge i tajlandske šparoge, iako je sezona povrtnih šparoga vrlo ograničena. Smatra se delikatesom i ne bi trebao nedostajati na jelovniku tijekom sezone. Šparoge u povrću se beru i bijele i zelene šparoge.

Što biste trebali znati o šparogama

Obitelj šparoga sa svojih 220 vrsta rasprostranjena je u južnoj Africi, dijelovima Azije i Europe. Mnoge sorte šparoga uzgajaju se kao ukrasne biljke jer imaju uske lijepe listove i izgledaju vrlo elegantno.

Šparoge su u drevnom Egiptu već bile vrlo popularna namirnica, a Rimljani i Grci hvalili su se ukusnim ukusom ovog povrća prije više od 2000 godina. Uz to, za šparoge je rečeno da imaju ljekovite moći od samog početka. Rimljani su vjerojatno donijeli šparoge u srednju Europu, ali uzgoj šparoga u Njemačkoj pismeno je dokumentiran tek od 16. stoljeća. Od 17. stoljeća smatra se delicijom u samostanima i dvorima vladara. Za konzumiranje se uzgaja samo nekoliko vrsta. Tu se ubrajaju europske povrtne šparoge i tanke tajlandske šparoge.

Zelena šparoga je u potpunosti proklijala povrća šparoga. Ova vrsta žetve osobito je popularna u Engleskoj, Skandinaviji i SAD-u. U Njemačkoj i južnoj Europi preferira se bijela šparoga koja se ubire prije nego što klija i tako zadrži svoju blijedu boju.Zelene šparoge mogu se brati od proljeća do kraja ljeta, dok blijede šparoge imaju svoju sezonu između Uskrsa i lipnja, ovisno o vremenskim prilikama. Kraj sezone varira od regije do regije, ali uvijek pada na tjedan 21. lipnja. Dugo godina razvijane su nove i bolje sorte za uzgoj.

Od 1970-ih uzgajaju se gotovo samo muške hibridne sorte. Ostale podvrste povrća šparoga sada se biraju za uzgoj zelenih šparoga. Šparoge najbolje rastu u blago pjeskovitom tlu. Jednom posađene šparoge će klijati najmanje deset godina. Polje šparoga, jednom stvoreno, stoga se može obrađivati ​​nepromijenjeno deset godina. U Njemačkoj rastuće regije su Bavarska, Hessen, Rajna-Palatinat, Tiringija, Baden-Württemberg, Saksonija, Brandenburg, Donja Saksonija, Sjeverna Rajna-Vestfalija, pa čak i Schleswig-Holstein.

Suprotno tome, u susjednoj Danskoj ne bere se bijela šparoga. Obično se šparoga koja dolazi iz najbližeg područja uzgoja jede jer gubi okus i izgled u roku od nekoliko dana.

Važnost za zdravlje

Šparoge se uglavnom smatraju vrlo zdravima, ali mogu biti i opasne od nekih kroničnih bolesti. Na primjer, osobe s gihtom trebale bi izbjegavati šparoge, jer sadrže velike količine purina, što može izazvati napad gihta.

Bolesnici sa slabošću bubrega i bubrežnim kamenjem također trebaju izbjegavati šparoge, jer povećavaju vrijednosti bubrega. Ima dehidracijski učinak. Iz tog razloga, tablete šparoga nude se i u drogerijama i ljekarnama, koje bi trebale pomoći protiv previše vode u tijelu. Još su stari Grci koristili šparoge kao ljekovitu biljku protiv kapljica. Koristi se i kod žutice. Šparoga se do danas smatrala priznatom ljekovitom biljkom, koja se učinkovito koristila za ove dvije bolesti. Šparoge su bogate kalcijem, kalijem, magnezijem, fosforom, željezom i vitaminima A, B1, B2, B6, C i E.

22 posto ljudi može genetski odrediti neugodan miris u urinu nakon konzumiranja šparoga, što je uzrokovano asparaginskom kiselinom koja se nalazi u šparogama. 100 grama šparoga sadrži samo 20 kalorija, zbog čega je jedno od povrća s najmanje kalorijama.

Sastojci i prehrambene vrijednosti

Šparoga sadrži 10,88% vitamina A, 19,89% vitamina C, 16,89% vitamina E i 57,14% vitamina K. dnevne potrebe, a šparoga također sadrži brojne minerale poput kalcija, kalija, magnezija, natrija, fosfora i raznih elemenata u tragovima : Bakar, jod, fluor i mangan.

Intolerancije i alergije

Šparoge mogu izazvati kontaktnu alergiju jer kore sadrže tvar trikiselina 5-karboksilne kiseline. Osobito ljudi koji ljušte puno šparoga i rade sa šparogama mogu razviti ovu alergiju.

Alergija je poznata kao "šuga šparoga" među radnicima šparoga. Izaziva osip na rukama i licu, iritira dišne ​​putove i čak može dovesti do napada astme. Samo sirove šparoge imaju ovo svojstvo. Nisu poznate alergije na kuhane šparoge.

Savjeti za kupovinu i kuhinju

Šparoge bi trebalo jesti što svježe. Šparoge se obično nude u različitim kvalitetama i veličinama. Šparoge su obično najskuplje, a posebno su guste i jake.

Tanka koplja od šparoga koje je teško oguliti nude se jeftinije, mada je njihov okus često osjetljiviji. Svježa šparoga škljocne kada se dva štapića trljaju zajedno. Kad pritisnete rez na kraju, malo prozirni sok od šparoga istječe. Svježe šparoge imaju intenzivan miris, a krajevi su tek blago drvenasti. Šparoge koje su ubrane ujutro uglavnom se nude na tržištima, dok u supermarketima šparoge mogu biti stare od jednog dana. Šparoge treba prerađivati ​​na dan kupnje.

Ako to nije moguće, možete ga držati u vlažnoj krpi u hladnjaku nekoliko dana. Prije početka sezone šparoge se uvoze iz mediteranskih zemalja. Ova šparoga je također stara nekoliko dana i često ima drvenaste krajeve. Ako i dalje zakuha, pohranjeno je i ohlađeno i još uvijek se vrlo dobro jede unatoč godinama. Ako je potrebno, samo se krajnji komad mora odrezati malo duže. Bijele šparoge moraju se temeljito oguliti. Ako želite biti sigurni da su uklonjene sve školjke, krajnjim komadom možete odrezati tupim nožem. Ostaci oguliti zatim zalijepe i označe točku koja se mora raditi s nožem za pariranje.

Savjeti za pripremu

Šparoge se mogu preraditi na mnogo različitih načina. Obično se kratko pirja u malo vode, sa soli i šećerom, a zatim poslužuje s maslacem i umakom od holandaise. Posljednjih godina, međutim, postale su mnoge druge vrste pripreme koje su pokazale da su šparoge mnogo raznovrsnije.

Šparoge se mogu pretvoriti sirove u maslac i glazirane tekućim maslacem u tavi. Ostali zamotaju šparoge s komadom maslaca i začinskim biljem u papir za pečenje i ostave da se kuhaju 20 minuta na visokoj temperaturi u prethodno zagrijanoj pećnici. Ova metoda ima prednost u tome što se zadržavaju svi vitamini i hranjive tvari. Savjeti šparoga, koji se često nude odvojeno po visokoj cijeni, smatraju se osobito osjetljivim. Vrhovi šparoga prikladni su kao prilog mesnim i ribljim jelima i ne moraju ih se ljuštiti ili dalje obrađivati.

Juhe od šparoga također su posebno popularne, a često se kuhaju od ostataka kore i šparoga zajedno s bijelim vinom i vrhnjem. Kuhana šparoga također se dobro slaže u svježim proljetnim salatama.