saharoza je latinski izraz za šećer, Ljudski organizam uzima saharozu uglavnom putem šećera iz hrane. Međutim, to je i endogena tvar koja se stvara tijekom raspada enzima ili kiselinske hidrolize.
Što je saharoza
Ljudski organizam apsorbira saharozu kroz šećer koji se nalazi u hrani. Saharoza je optički u smjeru kazaljke na satu i pripada šećerima koji ne reduciraju.
Javlja se i tijekom enzimske razgradnje polisaharida ili kisele hidrolaze u želucu. Suharoza je jedna od najvažnijih namirnica koja se koristi za pravljenje i zaslađivanje hrane. Ostali su sinonimi Šećerna trska i Šećer od repe.
Farmakološki učinak
Suharoza, koja se također naziva Stolni šećer je disaharid sastavljen od dvije molekule, fruktoze i glukoze. Tijekom probave saharoza se razgrađuje disaharidazama u crijevima, zbog čega se dvije molekule vrlo brzo apsorbiraju. Fruktoza je poznata kao jednostavni šećer i voćni šećer koji je prirodna komponenta voća i povrća. Ljudski organizam treba duže vrijeme za probavu ovog prirodnog šećera zbog vlakana i ostalih fitoproteina koji se nalaze u voću i povrću.
Glukoza se kolokvijalno naziva grožđani šećer. Kao monosaharid, glukoza je ugljikohidrat. Bijeli kristali nisu toliko slatki kao saharoza i fruktoza. Ljudska krv sadrži 0,08 do 0,11 posto glukoze. Važno je gorivo za mozak. Ako se razina šećera u krvi poveća, prisutna je hiperglikemija. Glukoza se izlučuje u urinu i u svom ekstremnom obliku može dovesti do opasnog gubitka vode, a time i do problema s cirkulacijom. Ova opasnost posebno je prisutna kod dijabetičara. Hormon inzulin koji proizvodi gušterača djeluje protiv povećanja šećera u krvi.
Stolni šećer važan je metabolički proizvod koji se pojavljuje u svim biljkama koje sadrže klorofil i koristi se za transport ugljikohidrata u vodljivim tkivima. Taj se ugljikohidrat slatkog okusa nalazi u mnogim namirnicama. To je sastojak šećerne repe (12 do 20%) i šećerne trske (12 do 26%), iz koje se poželjno dobiva. Ovaj proizvod sa šećerom nalazi se u manjim udjelima u prosoju i slatkom kukuruzu (10 do 18%).
Rafinirani proizvodi su čisti bijeli šećer, dok smećkasti šećer od trske još uvijek sadrži ostatke sirupa. To je karamela, smeđe-produkt raspadanja šećera. Razlika između ove dvije vrste šećera nije bitna za iskorištavanje u ljudskom organizmu. Pomoću hidrolaze u želucu pomoću kiselina ili enzima, saharoza se dijeli na D-fruktozu i D-glukozu u omjeru 1: 1. Taj omjer je poznat i kao invertni šećer.
Suharoza je jedna od najvažnijih namirnica u prehrambenoj industriji i u domaćim kuhinjama, a koristi se u obliku stolnog šećera ili rafiniranih proizvoda za zaslađivanje hrane i pića. Ovaj šećerni proizvod ima visok stupanj slatkoće (sklonost slatkoći). Zbog toga je saharoza u mnogim namirnicama za dojenčad zamijenjena glukozom, maltozom i laktozom. Dojenčad s intolerancijom na fruktozu posebno je izložena riziku od hrane s visokim sadržajem saharoze.
Ova netolerancija nasljeđuje se kao autosomno recesivni metabolički poremećaj. Pogođeni ljudi toleriraju saharozu u domaćinstvu slabo ili je uopće nemaju. Ova netolerancija nastaje zbog nedostatka enzima u tankom crijevu. Enzim odgovoran za razgradnju saharoze i maltoze prisutan je, ali ne djeluje pravilno jer gubi kontakt sa staničnom membranom. Šećerni proizvodi dopiru do tankog crijeva i odatle u debelo crijevo. U ovom trenutku, bakterije ih pretvaraju u vodu i ugljični dioksid, što može dovesti do grčeva u želucu, nelagode, proljeva i povraćanja.
Primjena i upotreba u medicini
Industrijske zemlje imaju posebno veliku potrošnju šećernih proizvoda. Istraživači su sada uspjeli uspostaviti vezu između konzumacije šećera i bolesti poput zubnog karijesa, pretilosti, srčanih udara i arterioskleroze.
Dijabetičari mogu konzumirati samo male količine hrane koja sadrži saharozu. Možete koristiti zaslađivače i zamjene za šećer. Kao alternativa zamjeni visokih kalorijskih vrijednosti uzrokovanih saharozom mogu se koristiti punila. To su tvari koje povećavaju volumen hrane bez značajnog povećanja energetskih vrijednosti. Oni razrjeđuju kalorijsku vrijednost hrane i ne koriste se u smislu kalorija, iako zauzimaju crijeva i želudac.
U većim koncentracijama saharoza djeluje kao konzervans jer uklanja vodu iz hrane kao što su peciva i voćni proizvodi.
Rizici i nuspojave
Budući da gotovo sva hrana sadrži više ili manje visoke razine šećera, brzo može dovesti do prekomjerne konzumacije šećera, što je povezano s brojnim bolestima poput pretilosti (prekomjerne težine), propadanja zuba, problema sa srcem, otvrdnjavanja arterija i dijabetesa. Propadanje zuba je bolest koja se najčešće povezuje s konzumiranjem šećera. Plak nastaje produktima raspada i sline, koji tvore optimalno uzgajalište oralnih bakterija. Proizvodi raspada šećera pretvaraju se u organske kiseline koje napadaju zubnu caklinu i dentin ispod nje. Svaka obnovljena opskrba šećerom povećava koncentraciju plaka i bakterija koje na kraju razgrađuju zahvaćene zube.
Pretilost (prekomjerna težina) uzrokovana je velikom koncentracijom ugljikohidrata u šećeru. Uz pretjerani unos šećera, ljudski organizam pretvara višak u masnoću, koja se u tkivu skladišti kao rezervni materijal. Veliki broj namirnica sadrži skrivene šećere, što znači da sadržaj šećera nije odmah vidljiv. Mnogi potrošači, na primjer, ne znaju da čak i supe, namazi, meso i umaci sadrže šećer, iako oni obično ne povezuju ovu slanu hranu s njom. Ali bezalkoholna pića, energetski napici i navodno zdravi voćni sokovi također sadrže šećer. Najpoznatije slatko piće je Coca Cola. Jedna litra sadrži 106 grama šećera. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) preporučuje da šećer ne bi trebao činiti više od 10 posto dnevnog unosa energije, što je, međutim, često premašeno, s obzirom na veliki broj slatkih namirnica.
.jpg)
