Jesu li lišća rabarbare sigurna za jesti?

Rabarbara je biljka koja uživa u hladnoj klimi i nalazi se u planinskim i umjerenim područjima svijeta poput sjeveroistočne Azije.

Vrste Reum x hibridum se obično uzgaja kao jestivo povrće u Europi i Sjevernoj Americi.

Iako je rabarbara botanički povrće, u Sjedinjenim Državama klasificirana je kao voće.

Ima duge vlaknaste peteljke koje se kreću od tamnocrvene do blijedo zelene. Oni se često sjeckaju i kuhaju sa šećerom zbog vrlo kiselog okusa.

U međuvremenu, njezini veliki tamnozeleni listovi pomalo podsjećaju na špinat i obično se ne jedu zbog straha da će biti otrovni ili nejestivi.

Ovaj članak pruža sve potrebne informacije o sigurnosti lišća rabarbare.

Visoko u oksalnoj kiselini

Lišće rabarbare smatra se nejestivim zbog visoke koncentracije oksalne kiseline. Zapravo i stabljike i lišće sadrže oksalnu kiselinu, ali lišće ima puno veći sadržaj.

Oksalna kiselina je prirodna tvar koja se nalazi u mnogim biljkama, uključujući lisnato povrće, voće, povrće, orašaste plodove, sjemenke i kakao.

Rabarbara sadrži otprilike 570–1.900 mg oksalata po 100 grama. Listovi sadrže najviše oksalata, čineći 0,5–1,0% lista.

Previše oksalata u tijelu može dovesti do stanja poznatog kao hiperoksalurija, a to je kada se višak oksalata izlučuje mokraćom. To također može dovesti do nakupljanja kristala kalcijevog oksalata u organima.

U bubrezima to može dovesti do stvaranja bubrežnih kamenaca i na kraju do zatajenja bubrega.

Simptomi blagog trovanja lišćem rabarbare uključuju povraćanje i proljev koji nestaju u roku od nekoliko sati. Ozbiljnija toksičnost oksalata uzrokuje upalu grla, otežano gutanje, mučninu, povraćanje (ponekad uključujući krv), proljev i bolove u trbuhu.

Vrlo ozbiljni simptomi uključuju zatajenje bubrega, utrnulost, trzanje mišića i grčeve.

Sažetak

Lišće rabarbare sadrži oksalnu kiselinu koja može uzrokovati nakupljanje u organima i dovesti do bubrežnih kamenaca i zatajenja bubrega kada se konzumira u velikim količinama.

Trovanje lišćem rabarbare rijetko je

Postoji vrlo malo izvještaja o smrtnom ili nefatalnom trovanju uzrokovanom jedenjem lišća rabarbare.

Izvještena prosječna smrtonosna doza oksalata procjenjuje se na 170 mg po kilogramu (375 mg po kg) tjelesne težine, što je otprilike 26,3 grama za osobu od 70 kilograma.

To znači da bi osoba trebala jesti između 2,6-5,3 kg lišća rabarbare za potencijalno smrtonosnu dozu oksalata, ovisno o koncentraciji oksalata u listu.

Međutim, zabilježene su i smrtonosne količine pri nižim razinama unosa.

Tijekom Prvog svjetskog rata ljudima je savjetovano da jedu lišće rabarbare kao zamjenu za povrće koje je u to vrijeme bilo nedostupno, što je dovelo do izvješća o nekoliko trovanja i smrtnih slučajeva.

Bilo je i izvještaja o trovanjima tijekom 1960-ih, ali budući da je vrlo neobično jesti lišće rabarbare, u novije vrijeme nema izvještaja o smrtnim slučajevima od lišća rabarbare.

Međutim, postoje slučajevi da ljudi razvijaju oštećenja bubrega jedući velike količine stabljika rabarbare, koje također sadrže oksalnu kiselinu.

Uz to, neki su ljudi osjetljiviji na razvoj bubrežnih kamenaca i oštećenja bubrega oksalatima.

To uključuje ljude s određenim genetskim stanjima, kao i one s postojećim oštećenjem bubrega, visokim unosom vitamina C ili nedostatkom vitamina B6.

Također se sugerira da i fatalno i nefatalno trovanje lišćem rabarbare može uzrokovati druga supstanca poznata kao antrakinonski glikozidi - a ne oksalna kiselina. Međutim, potrebno je više istraživanja.

Sažetak

Izvještaji o trovanju jedenjem lišća rabarbare vrlo su rijetki. Osoba bi trebala pojesti značajne količine lišća rabarbare da bi izazvala simptome, iako su neki ljudi možda osjetljiviji na razvoj problema s bubrezima iz oksalata.

Donja linija

Listovi rabarbare sadrže velike količine oksalne kiseline, što može uzrokovati zdravstvene probleme kada se jede u većim količinama.

Simptomi toksičnosti uključuju blage gastrointestinalne simptome, kao i ozbiljnije probleme, poput bubrežnih kamenaca i zatajenja bubrega.

Iako su izvješća o trovanju rijetka, najbolje je izbjegavati jesti lišće rabarbare, posebno ako imate bilo kakvo stanje koje povećava rizik od bubrežnih kamenaca.