piment

Kao piment je ime dano začinu nazvanom po istoimenoj biljci. Njegov okus podsjeća na međusobno djelovanje klinčića, cimeta, muškatnog oraščića i papra, zbog čega je poznat i pod imenom Viergewürz. Ostala su imena Klin paprike, Jamajčki papar ili Sve začinje.

Pojava i uzgoj aromatičnog bilja

piment dobiva se iz poluzrelih plodova stabla papričice, koja je zimzelena biljka koja se uglavnom nalazi na Karibima. Stablo naraste na između šest i dvanaest metara. Njegovi mali plodovi, koji ne prelaze osam milimetara i sadrže po dva sjemena, pocrvenjuju se kad u potpunosti sazriju - do ovog trenutka, međutim, već su izgubili veliki dio svoje arome. Veliki dio svjetske žetve svećeg začina dolazi s Jamajke.

Od otkrića Christophera Columbusa, začin je poznat i u Europi, ali je prvo bio zbunjen paprom zbog svoje oštrine paprike i sličnog izgleda. Još zeleni plodovi ubiraju se za proizvodnju mirisa. Osušeni su, a zatim mljeveni kako bi se dobio začin pogodan za pripremu hrane. Ulje aromatičnog bilja koristi se i u proizvodnji; to se pravi od sjemenki ploda.

Učinak i primjena

Iako ulje mirisa nije pogodno za konzumaciju, primjenjuje se, primjerice, u proizvodnji parfema. Ima pikantno-paprikast miris koji se koristi kao aromatična nota, posebno u muškim parfemima. Međutim, budući da ulje sadrži mnogo fenola, tvar prilično iritira kožu i može se koristiti samo u tragovima. Sadržani metileugenol također je kancerogen, zbog čega se trebate suzdržavati od pretjerane upotrebe ulja mirisa i posebno njegove konzumacije.

Začin, s druge strane, nije štetan za zdravlje, ali, osim intenzivnog ukusa, ima i razne pripisane ljekovite moći. Eugenol sadržan u žitaricama tvar je koja aromatičnom okusu daje aromatičnom okusu. Udio ovog ulja najveći je u juhu od Jamajke, zbog čega ima najintenzivniji okus.

Krumpir i drugi začinski uzgoj često imaju samo 10 do 10 posto eugena, dok jamajski paprikaš ima oko 60 posto. Ako kupite cjelovite žitarice i mljevate ih malo prije upotrebe, aromu je najbolje zadržati do konzumacije. Priprema žitarica paprikaša jednostavno je napraviti mlinom papra ili žbukom.

Zrnje se također može samljeti prije daljnje obrade, ovisno o tome koje jelo Jamajka paprika koristi se. Aromatični začin posebno je popularan kod božićnih pekarskih proizvoda. Allspice je široko korišten začin u jamajčkoj i karipskoj kuhinji. Ondje se ne upotrebljavaju samo žitarice aromatičnog zrna: ljudi tamo obrađuju i lišće i drvo sa stabla mirisa.

Na Jamajci, na primjer, roštilj drvetite biljke mirisa. U Njemačkoj se paprika koristi i u proizvodnji kobasica; Općenito, začin sličan paprici dobro ide uz meso i tamne graviće. Kombinacija s lovorovim lišćem i borovima, što je uobičajeno u zapadnoeuropskoj kuhinji, rezultira začinjenim okusom koji se dobro slaže sa srdačnim jelima i oplemenjuje mnoga jela.

Važnost za zdravlje, liječenje i prevenciju

U naturopatije se kaže da aromatični okus ima pozitivan učinak na želučane i crijevne tegobe. U stvari, on potiče probavu i protok sline jer se amilaza, probavni enzim, aktivnije aktivira od mirisa. U usnoj šupljini, paprika je učinkovita i protiv propadanja zuba zbog svojih antibakterijskih tvari kao što je felandren.

Allspice također može pomoći kod bolova u trbuhu i plinova. Začin ima blagi učinak, što može ublažiti želučane tegobe. Da bi se to postiglo, međutim, ne treba ga kombinirati s teškom hranom. Allspice vam također može pomoći da izgubite kilograme, jer potiče probavu i pročišćava organizam: tvari koje sadrži su diuretičke, što znači da se otrovne tvari brže izlučuju.

Ovdje je važan dovoljan unos tekućine kako bi se izbjegle negativne nuspojave. Ostale tvari sadržane u aromatičnom papriku, poput cinealnog ili phellandrena, imaju protuupalni učinak, a eugenol koji sadrži dobra je podrška protiv bakterijskih infekcija koje uzrokuju prehladu ili gastrointestinalnu gripu, ali i protiv gljivica, koje izazivaju različite tegobe u ljudskom tijelu, posebno zimi voditi.

Astmatičari prijavljuju ublažavanje svojih simptoma, a aromatični miris može pospješiti ozdravljenje ili barem ublažiti simptome respiratornih bolesti poput kašlja. Unatoč brojnim pozitivnim učincima paprikaša, treba ga koristiti štedljivo: Svježe mljevene žitarice imaju poseban ukus tako intenzivan da je vrh noža dovoljan da začini hranu.

Stručnjaci savjetuju da se koža ulja paprike ne koristi na koži, na primjer, sa kompresovima ili kao masažno ulje. Iako tvar potiče cirkulaciju krvi, ona također izuzetno iritira kožu, a sumnja se i da je kancerogena. Ako je paprika uključena u hranu, ove nuspojave ne vrijede.