Uključujemo proizvode za koje mislimo da su korisni za naše čitatelje. Ako kupujete putem veza na ovoj stranici, možemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg postupka.
Pandan (Pandanus) je aromatična biljka cijenjena zbog slatkog cvjetnog mirisa i svestranosti.
Njegovi bodljikavi listovi rastu u grozdovima u obliku lepeze i uspijevaju u tropskoj klimi. Određene sorte također rađaju plodovima koji nekako podsjećaju na crveno-narančaste pinete.
Pandan se široko koristi u kuhinjama južne i jugoistočne Azije, iako zanimanje Zapada za biljku raste zbog navodnih zdravstvenih blagodati i kulinarskih svojstava.
Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o pandanu, uključujući njegovu upotrebu, prednosti i zamjene.
Nungning20 / Getty Images
Što je pandan?
Pandan, također poznat i kao vijak, tropska je biljka cijenjena uglavnom zbog svojih dugih listova nalik oštrici. Popularan je sastojak mnogih šrilanških, tajlandskih i drugih južnoazijskih jela.
Pandan možete pronaći lokalno ili na specijaliziranim tržištima širom svijeta. Njegovi se listovi prodaju ili smrznuti ili svježi, a veličine su oko 30–51 cm, ovisno o sorti.
Postoji preko 600 vrsta, iako nisu svi listovi jestivi - to ovisi o podtipu. Sve se može koristiti u ekstraktima ili infuzijama ili kuhati na pari u jelima od riže radi arome.
Određene vrste, poput onih koje rastu u Indiji (Pandan odoratissimus) i Filipini (Pandan tectorius), daju jestive plodove koji izgledaju poput velikih crveno-narančastih šišarka.
Pandan proizvodi i namjene
Voće i lišće pandana imaju široku paletu kulinarskih namjena.
Lišće se često kuha, soči ili koristi za zamatanje i aromatiziranje mesa, dok se voće može jesti sirovo ili od njega napraviti marmeladu. Pandan voće također se kuha i melje u jestivu, vrlo hranjivu pastu koja je glavna hrana u nekoliko dijelova svijeta.
Listovi pandana obično se usitnjavaju u prah da bi se dobio smaragdno zeleni ekstrakt. Što je list zreliji, to je tamnija nijansa i dublji okus.
Nadalje, prah od lista pandana koristi se za aromatizaciju slanih i slatkih jela. Okus mu je opisan kao travnata vanilija s primjesom kokosa.
Štoviše, pandan se već dugo koristi u ayurvedskoj medicini za liječenje zatvora, vrenja i simptoma sličnih prehladi ili gripi.
SAŽETAKPandan je tropska biljka cijenjena zbog svojih mirisnih, šiljastih listova. Neke sorte daju jestive plodove u obliku pineta. Listovi se već dugo koriste u nezapadnoj medicini i prodaju se cijeli ili kao ekstrakt ili prah.
Hranjive tvari u voću i pasti pandana
Evo razgradnje hranjivih sastojaka za pandu i sirovo voće od 3,5 grama (100 grama):
Pandana pasta bogat je izvor beta karotena, preteče vitamina A. Obrok od 100 grama može sadržavati 43–80% DV-a, iako točna količina varira u velikoj mjeri. Sorte koje daju dublje žuto ili narančasto voće najbogatiji su izvori.
Vitamin A važan je za zdravlje očiju, kao i za vaš imunološki sustav.
Pasta također sadrži puno željeza, što je neobično za voćni proizvod. Željezo pomaže u otklanjanju stanja poput anemije s nedostatkom željeza i pomaže pravilnoj cirkulaciji krvi i kisika.
Sirovo voće pandane ima manje kalorija. Osim toga, dobar je izvor vlakana, što je važno za održavanje optimalnog zdravlja crijeva.
SAŽETAKVoće pandana može se jesti sirovo, iako se obično kuha i pretvara u pastu bogatu provitaminom A i željezom.
Potencijalne zdravstvene prednosti pandana
Iako nema puno znanstvenih istraživanja o zdravstvenim blagodatima pandana, njegovo lišće, plodovi, cvjetovi, korijenje i ulje već se dugo koriste u nezapadnoj tradicionalnoj medicini.
Može smanjiti bol kod artritisa
Artritis pogađa milijune ljudi širom svijeta, a karakteriziraju ga bolovi u ustima ili ukočenost.
U ayurvedskoj medicini kokosovo ulje infuzirano lišćem pandana lokalno se primjenjuje za ublažavanje bolova od artritisa. Smatra se da njegovi učinci proizlaze iz ulja koje se nalazi u lišću, a koje može imati protuupalno djelovanje.
Međutim, istraživanje je ograničeno na štakore. Dakle, potrebne su ljudske studije.
Može vam pomoći u upravljanju šećerom u krvi
Pandan vam može pomoći u upravljanju razinom šećera u krvi.
Jedno istraživanje dalo je 30 zdravih odraslih vrući čaj od Pandanus amaryllifolius ostavlja nakon standardnog oralnog (75 grama) testa šećera u krvi. Oni koji su pili čaj bolje su se oporavili od testa za šećer u krvi od onih koji su pili vruću vodu.
Međutim, potrebno je više znanstvenih istraživanja.
Može poboljšati oralno zdravlje
Žvakanje lišća pandane može vam osvježiti dah zbog njihove ugodne arome.
Neke zapadne medicinske prakse također koriste ovu tehniku za zaustavljanje krvarenja zubnog mesa. Međutim, ovaj učinak treba proučiti formalnije.
SAŽETAKPandan nije temeljito proučen, pa su mnoge njegove zdravstvene beneficije anegdotske. Njegova tradicionalna primjena uključuje ublažavanje bolova u zglobovima i upravljanje šećerom u krvi.
Potencijalne nedostatke pandana
Budući da pandan nije lako proučen, nepoznate su njegove nuspojave i interakcije s lijekovima.
Iako pandan može imati blagi laksativni učinak koji bi mogao izazvati proljev ako se konzumira u velikim količinama, potrebno je više istraživanja o točnim količinama.
Imajte na umu da voćna pasta od pandana može sadržavati puno šećera. Štoviše, deserti s okusom pandana, prerađena hrana i slatkiši napunjeni su šećerom i pružaju malo - ako ih uopće ima koristi.
Stoga ćete možda htjeti ograničiti unos proizvoda s okusom pandana.
SAŽETAKMalo se zna o potencijalnim nuspojavama pandana ili interakcijama s lijekovima, iako može jesti proljev ako se jede u velikim količinama. Određeni proizvodi također sadrže puno šećera.
Kako koristiti pandan
Pandan je nevjerojatno svestran.
Njegov ekstrakt lišća često se miješa s rižom i kokosovim mlijekom na pari kako bi se stvorilo slano malezijsko jelo nazvano nasi lemak. Također se koristi za aromatiziranje juha, variva i karija.
Štoviše, cjeloviti listovi koriste se za umatanje mesa prije parenja ili pečenja na žaru, ulijevajući im jedinstveni okus. Lišće i plodovi određenih sorti također se mogu sočiti.
U desertima se pandan često kombinira s kokosom. Primjerice, njegov svijetlozeleni ekstrakt ugrađen je u tijesto nalik krepi, a zatim punjeno zaslađenim smeđim kokosom radi indonezijske slastice nazvane dadar gulung.
Pandan se može prodavati smrznut ili u obliku praha ili ekstrakta. Njegov prah i ekstrakt lišća izvrsni su načini za dodavanje prirodnih boja i hranjivih sastojaka jelu.
Kupite pandan proizvode putem interneta
- lišće (suho ili svježe)
- list u prahu
- zalijepiti
Pandan ima i nekulinarske namjene.
Na primjer, da biste stvorili topikalnu mast protiv bolova u zglobovima, ulijte kokosovo ulje s lišćem pandana. Testirajte ga na malom području kože kako biste bili sigurni da nemate alergijskih reakcija, poput crvenila ili svrbeža.
Imajte na umu da ova upotreba nije potkrijepljena studijama na ljudima.
Zamjene
Ovisno o tome gdje živite, pandan će možda biti teško pronaći.
Iako ne postoje idealne zamjene za pandan, postoji nekoliko načina kako se u kratkom roku snaći. Na primjer, ako ne možete nabaviti lišće pandana, možda ćete moći kupiti ekstrakt ili esenciju pandana na azijskim specijalnim tržištima.
Ostale potencijalne zamjene uključuju:
- Mahuna vanilije. Mahune, pasta ili ekstrakt graha vanilije mogu dati ponešto slične slatke i cvjetne note.
- Zeleno Collard. Za slana jela nasjeckajte i skuhajte ovo lisnato povrće kao lišće pandana, prema vašem receptu.
- Matcha čaj. Ovaj prah može dati smaragdno-zelenu boju, ali također dodaje kofein i trpak okus. Ako su ove osobine nepoželjne, razmislite o zelenoj boji za hranu.
SAŽETAKPandan se široko koristi u slanim i slatkim jelima. Njegov jedinstveni okus i aromu nije lako ponoviti, iako je vanilija najbliža dostojnoj zamjeni.
Donja linija
Pandan je svestrana biljka s raznim kulinarskim i ljekovitim primjenama širom južne i jugoistočne Azije. Može vam pomoći smanjiti šećer u krvi i ublažiti bol kod artritisa, iako su potrebna dodatna istraživanja.
Njegovo voće i mirisni šiljasti listovi široko se jedu i koriste u brojnim jelima, dajući prepoznatljivu boju i cvjetne note poput vanilije.
Ako se u vašem području obično ne uzgaja ili prodaje svježe, potražite prah, ekstrakt ili smrznuto lišće pandane.
