Ako ste pustolovni gurman koji voli jaja, možda ste primijetili da se patkina jaja pojavljuju na jelovnicima u restoranima, na poljoprivrednim tržnicama, pa čak i u nekim trgovinama.
Patkina jaja su zapažena jer su gotovo 50% veća od kokošjih jaja velikih dimenzija. Imaju veliki, zlatni, kremasti žumanjak, a mnogi ih vole zbog bogatog, ekstra-jajastog okusa.
Njihove ljuske također su poslastica za oči. U usporedbi s bijelom ili smeđom ljuskom pilećih jaja, patkina jaja dolaze u različitim bojama, uključujući blijedoplavu, plavo-zelenu, ugljen sivu i povremeno bijelu.
Boja ovisi o pasmini patke, iako boja ljuske ponekad varira čak i unutar iste pasmine.
Ovaj članak daje pregled patkinih jaja, uključujući njihovu prehranu, blagodati i sve nuspojave koje se mogu pojaviti od jedenja patkinih jaja.
Prehrana
Jaja su izvrstan izvor visokokvalitetnih proteina. Opskrbljuju svim esencijalnim aminokiselinama koje su vašem tijelu potrebne za izgradnju bjelančevina. Žumanjak je bogat masnoćama i kolesterolom, kao i mnogim vitaminima i mineralima.
Patkino jaje je nešto hranjivije od kokošjeg jaja - dijelom i zbog njegove veličine. Prosječno patkino jaje teži oko 70 grama, dok je veliko pileće jaje bliže 50 grama.
Kao takvi u jedno patkino jaje unosite više hranjivih sastojaka nego u jedno kokošje jaje.
Međutim, ako usporedite dvije težine, patkina jaja i dalje izlaze ispred. Ova tablica prikazuje nutritivnu razgradnju za porciju od 100 grama od svake - otprilike jedno i pol patkino jaje i dva kokošja jaja.
Patkina jaja imaju širok spektar vitamina i minerala. Ono što je najvažnije, sadrže vitamin B12 koji vrijedi za gotovo cijeli dan, a potreban je za stvaranje crvenih krvnih stanica, sintezu DNA i zdravu funkciju živaca.
SažetakPatkina jaja malo su veća od velikih kokošjih jaja. Također su izvrstan izvor proteina, masti i širokog spektra vitamina i minerala.
Zdravstvene dobrobiti
Jaja se često smatraju savršenom hranom jer su izuzetno hranjiva. Uz to, sadrže razne spojeve koji mogu donijeti druge zdravstvene beneficije.
Žumanjci pačjih jaja dobivaju narančasto-žutu boju od prirodnih pigmenata koji se nazivaju karotenoidi. To su antioksidativni spojevi koji mogu zaštititi vaše stanice i DNA od oksidativnog oštećenja, što može dovesti do kroničnih i dobnih bolesti.
Glavni karotenoidi u žumanjcima su karoten, kriptoksantin, zeaksantin i lutein, koji su povezani s manjim rizikom od dobne degeneracije makule (AMD), mrene, bolesti srca i nekih vrsta karcinoma.
Žumanjak je također bogat lecitinom i kolinom. Kolin je hranjiva tvar slična vitaminu koja je neophodna za zdrave stanične membrane, kao i za vaš mozak, neurotransmitere i živčani sustav. Lecitin se u vašem tijelu pretvara u kolin.
Kolin je posebno važan za zdravlje mozga. Studija na gotovo 2200 starijih odraslih osoba pokazala je da su veće razine holina u krvi povezane s boljim radom mozga.
Također je važan hranjiv sastojak tijekom trudnoće, jer kolin podržava zdrav razvoj fetalnog mozga.
Bijeli dio patke i druge vrste jaja dobro je poznat po tome što je bogat proteinima, ali vas također može zaštititi od infekcija. Istraživači su identificirali mnoge spojeve u bjelanjcima koji imaju antibakterijska, antivirusna i antifungalna svojstva.
SažetakOsim svojih esencijalnih hranjivih sastojaka, patkina jaja imaju i mnoge druge sastojke koji promiču zdravlje. Oni su korisni za zdravlje očiju i mozga, a mogu vas zaštititi od infekcija i dobnih bolesti.
Zabrinutost za neke ljude
Unatoč potencijalnoj zdravstvenoj dobrobiti, patkina jaja možda nisu dobar izbor za sve.
Alergije
Proteini jaja su čest alergen. Jedna je od najčešćih alergija na hranu u novorođenčadi i djece, iako većina djece ima tendenciju prerasti alergije na jaja.
Simptomi alergije na jaja mogu se kretati od kožnih osipa do probavnih smetnji, povraćanja ili proljeva. U težim slučajevima alergija na hranu može uzrokovati anafilaksiju, koja može utjecati na vaše disanje i ugroziti život.
Proteini u patkjim i pilećim jajima su slični, ali ne i identični, a postoje slučajevi da ljudi imaju alergijski odgovor na jednu vrstu jaja, ali ne i na drugu. Stoga, čak i ako imate reakciju na kokošja jaja, možda ćete i dalje moći jesti patkina jaja.
Ipak, uvijek biste trebali igrati na sigurno i provjeriti sa svojim liječnikom prije nego što isprobate patkina jaja ako imate poznatu ili sumnjate na alergiju na druga jaja.
Srčana bolest
Patkina jaja prilično su bogata kolesterolom, ali većina se studija slaže da kolesterol u žumanjcima ne povećava rizik od srčanih bolesti kod zdravih ljudi.
Dokazano je da žumanjci kod nekih ljudi podižu razinu LDL (lošeg) kolesterola, ali često povisuju i HDL (dobar) kolesterol.
Ipak, zbog visokog sadržaja kolesterola, patkina jaja možda nisu sigurna za sve, pogotovo ako imate dijabetes ili obiteljsku anamnezu srčanih bolesti.
Neka istraživanja također sugeriraju da je kolin u žumanjcima možda drugi čimbenik rizika za srčane bolesti.
Bakterije u vašim crijevima pretvaraju kolin u spoj koji se naziva trimetilamin N-oksid (TMAO). Neka istraživanja povezuju višu razinu TMAO u krvi s povećanim rizikom od srčanih bolesti. Ljudi koji jedu hranu sa višim udjelom masti proizvode više TMAO.
Međutim, nejasno je je li TMAO sam faktor rizika ili je njegova prisutnost pokazatelj rizika od srčanih bolesti. Neke su namirnice poput ribe prirodno bogate TMAO, no jesti više ribe preporučuje se kao način za smanjenje rizika od srčanih bolesti.
Sigurnost
Sigurnost hrane, a posebno rizik od bolesti koje se prenose hranom poput salmoneloze Salmonela bakterija često zabrinjava jaja.
Salmonela Povremeno su zabilježeni napadi infekcije jedenjem patkinih jaja, uključujući široko rasprostranjeno epidemije 2010. u Engleskoj i Irskoj.
U dijelovima Tajlanda otkrivena je visoka razina teških metala u pačjim jajima.
Patkina jaja su popularna na mnogim mjestima širom svijeta, posebno u Aziji. Međutim, mnoge druge zemlje nemaju iste sigurnosne standarde kao one u Sjedinjenim Državama
Sva prerađena jaja ljuske - za razliku od smrznutih, osušenih ili tekućih proizvoda od jaja - koja se prodaju u Sjedinjenim Državama regulira Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA), koje postavlja sigurnosne standarde za jaja ljuske od farme do stola.
Preporučuju odabir jaja s čistim, nenapucanim ljuskama i hlađenje kod kuće na temperaturi od 4 ° C ili nižoj i kuhanje dok žumanjak ne stegne.
Također, dojenčad, djeca, trudnice, starije odrasle osobe i svi koji imaju kompromitirani imunološki sustav imaju veći rizik od zaraze Salmonela, pa bi trebali izbjegavati nedovoljno kuhana jaja. Nitko ne smije jesti sirova jaja.
SažetakPatkina jaja možda nisu dobar izbor ako imate alergiju na jaja ili ako imate visok rizik od srčanih bolesti. USDA regulira patkina jaja i savjetuje da ih pravilno skladištite i kuhate kako biste izbjegli bolesti koje se prenose hranom.
Kako koristiti patkina jaja
Patkina jaja možete koristiti na isti način kao što biste koristili pileća jaja - tvrdo kuhana, kajgana, u omletu ili za pečenje.
Da biste ih tvrdo skuhali, stavite ih u lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite ih kuhati na jakoj vatri. Jednom kada dođu do vrenja, isključite vatru, pokrijte ih i pustite da odstoje 12 minuta. Ohladite ih potapajući ih u ledenu vodu.
S obzirom na to da imaju više masnoće od pilećih jaja, dodaju lijepo bogatstvo pečenim proizvodima. Također će napraviti zadovoljavajući omlet i ekstra kremastu kajganu.
Ako ih koristite za pečenje ili kuhanje, imajte na umu da većina recepata traži velika pileća jaja. Budući da je patkino jaje veće, možda ćete trebati prilagoditi svoj recept upotrebom manje patkinih jaja, manje tekućine ili više suhih sastojaka.
Vaši recepti mogu imati i zlatniju boju zbog većeg žumanjka dublje boje.
SažetakPačja jaja možete jesti na isti način kao i bilo koju drugu vrstu jaja. Imaju bogat okus i teksturu. Ako želite peći s njima ili ih koristiti u receptu, možda ćete trebati prilagoditi svoj recept kako bi odgovarao njihovoj većoj veličini.
Donja linija
Patkina jaja ukusna su poslastica koju vrijedi probati ako ih pronađete. Možete ih koristiti kao što biste koristili kokošja jaja i uživali u njihovom bogatijem okusu i masnijoj teksturi.
Veće su veličine i nešto su hranjivije od pilećih jaja. Također pružaju antioksidanse i važne spojeve koji mogu koristiti vašim očima i mozgu, kao i štite vas od dobnih bolesti ili infekcija.
Prije nego što ih isprobate, obratite se svom liječniku ako imate alergiju na jaja ili vam se savjetuje da ograničite jaja iz drugih zdravstvenih razloga.
